在疫情发发至今的2个月里，各地餐饮行业遭到了沉重打击。一些餐厅停业止损，一些餐厅维艰自救，而大多数餐厅的自救只能依靠外卖。但是外卖销售量远远无法正常养活餐饮企业。一时间，靠客流量生存的餐饮业陷入了“寒冬”。

随着复工复产的号角吹响，多家餐饮店也陆续恢复堂食，这意味着餐饮人的春天来临了。近日，记者走访了狮山罗村部分餐饮店铺，看看疫情之下的他们，经营受到哪些影响？他们又是如何展开自救，共克“食”艰？

富林朗悦酒店

做足防疫措施 多渠道开放外卖

“您好，请问有没有预约呢？”上午10点，在富林朗悦酒店电梯口，工作人员佩戴口罩，手持测温仪，为所有经过电梯进入餐厅的食客测量体温。

富林朗悦酒店工作人员为所有经过电梯进入餐厅的食客测量体温。珠江时报记者彭燕燕摄

进入餐厅，记者发现往日熙熙攘攘的大厅，这天食客较为稀少。“为确保安全就餐，餐厅里桌与桌的距离是有要求的。”富林朗悦酒店大堂副经理马志春介绍，按照政府防疫要求，目前店内已依规定将餐桌进行间隔，所有进出酒店的人员必须佩戴口罩，出示南海区电子通行证，并且接受体温检测，每桌顾客都要配合登记就餐人员信息和联系方式。

马志春说，不少街坊都是奔着“叹早茶”到店，但食市消费仍有待激活，目前经营状态依旧不是很理想。“我们经常会接到客人的电话，询问能否堂食。”马志春表示，为了告知大家酒店复工的消息，酒店现已通过官网、微信公众号等平台进行宣传，为刺激消费，还动员所有员工通过朋友圈转发酒店的优惠消息。

因疫情原因，富林朗悦酒店还首次通过美团、微商城等多渠道开放了外卖服务，外卖菜品可以享受折扣，比堂食更便宜。所有外卖食品都会有两层防护，最外层包装袋上会进行消毒，确保菜品安全。此外，有不少顾客选择线上下订单后，自行来到酒店取餐。

为了让更多顾客知道酒店的外卖业务，富林朗悦酒店工作人员还会主动向堂食客人介绍酒店微信公众号上新设的“暖心外卖”栏目。“我直接把手机屏保设置成我们公众号二维码了。”马志春笑着说，现在几乎所有员工的手机里都有酒店微信公众号的二维码。

华之屋恒香面包西饼店

建立社区配送模式 日均销售额恢复近半

上午10时40分，记者来到位于北湖一路附近的华之屋恒香面包西饼连锁店。店里，两名顾客正在挑选面包，一名店员正在不停地清理地板。“受疫情影响，我们门店的卫生管控更加严格了。”佛山市华之屋恒香食品有限公司销售总监杨品湛说，门店地板每天至少消毒两次，门把手更是要求一小时消毒一次以上，且店内营业期间全时保持通风。

华之屋恒香面包西饼连锁店工作人员在清扫地板，买好面包的顾客准备离去。珠江时报记者彭燕燕摄

“现在市面上的客流比较少，但我们首先保证的还是产品质量和卫生安全。”杨品湛说。2月16日，佛山市华之屋恒香食品有限公司复工，该公司的产品都是统一由公司中央工厂生产，然后派送到各个门店。在生产过程，每一个需要消毒的环节，都会做好。“我们以前出货环节的车厢定期消毒，现在消毒的次数加密了50%。”

疫情期间，市民出门的次数较低，2月底，佛山市华之屋恒香食品有限公司的门店开启了社区配送模式，门店店员给在微信群上点单的顾客无接触配送面包。“之前门店有不少忠实顾客，他们和店员有联系，这些顾客与门店人员建立了微信群。”杨品湛介绍，因为便利，这个模式很受欢迎，在这些忠实顾客的宣传下，社区配送模式就这样应运而生，想要购买的顾客可以在微信群上点单，达到一定金额，门店的店员就会进行配送。

除了社区配送，佛山市华之屋恒香食品有限公司还会在美团和自家的微商城平台上进行线上售卖，扩宽销售渠道。此外，线上渠道原本只售卖生日蛋糕类产品，疫情期间，面包类产品也都逐渐上架。为保证安全，所有线上售卖的面包类产品都是出厂前密封好的。“复工以来，我们的日均销售额大概恢复到原本的一半。但受疫情影响，公司也在艰难的维持中，希望疫情能够尽快过去。”杨品湛说。

冯不记米坊（罗村店）

推出特价外卖 外卖量增长10%

上午11时，记者来到冯不记米坊(罗村店)，只见该店通过在店面前公示《餐厅消毒记录表》《晨检及员工每天健康状况记录表》《新冠肺炎防控培训手册及培训表》，接受公众监督及建议。记者进店后，该店一名员工便前来测量体温，并要求记者填写相关信息，同时告知记者店内的收银台及咨客台配备免洗洗手液。

冯不记米坊(罗村店)店面外，店员正在《晨检及员工每天健康状况记录表》上登记体温。珠江时报记者彭燕燕摄

记者到店的半个多小时里，只来了2桌3位堂食的客人，但收银台却断续传出“您收到新的外卖订单，请尽快处理”的提示音。一名忙着处理外卖订单的员工透露，该店3月2日恢复营业允许堂食，目前以外卖为主，生意好时一天能送出近60份外卖，但当前营业额也只相当正常情况的三四成。

“随着疫情好转，周边厂企逐步复工复产，顾客也多了，好的时候一天有近20桌顾客进店堂食。”冯不记米坊南海地区区域经理梁爱华坦言，狮山罗村消费水平相对不高，要靠促销方式吸引顾客，加之当前以外卖为主，恢复营业一周后，该店便在美团外卖上推出一系列促销活动，包括满减活动，新用户享受的满减优惠更多；部分饮品、甜品比原价优惠一半甚至更多；不定期推出限额原盅蒸靓饭，原本需要20多元的饭，优惠后低至9.9元。“推出促销活动后，外卖量增长了10%。冯不记的其余门店均同步推出此促销活动。”

梁爱华透露，当前公司总经理正跟美团的相关负责人洽谈广告推广事宜，希望在美团外卖平台界面，刊登冯不记米坊的广告，以此提高知晓度。梁爱华表示，受疫情影响，店铺收入虽然不理想，但也要保证员工的基本生活。考虑到当前工作量不大，冯不记米坊所有门店目前通过安排员工每天分时段上班，保障他们的基本收入。

冯不记米坊(罗村店)有一桌在店堂食的顾客。珠江时报记者原诗杰摄

尖沙咀酒店（罗村店）

特价菜销量不佳 采取措施节约经营成本

中午12时许，记者来到尖沙咀酒店（罗村店），看到一批客人在酒店门口有序排队，该酒店员工正有条不紊地为每位进店顾客测量体温，做好相关信息登记等工作，而墙上则挂着一块展板，“透明化”公告员工健康证、员工健康检测登记表、索证索要公示、应急处理、消毒防疫记录表等信息。

在尖沙咀酒店（罗村店）门口，工作人员正为进店顾客测量体温。珠江时报记者原诗杰摄

该酒店相关负责人透露，为做好疫情防控工作，酒店设立了防控工作组。酒店在3月9日恢复营业，为顾客提供安全放心的用餐环境，提前三天聘请专业的消杀团队，对酒店全面开展消杀工作。在疫情防控期间，酒店的堂食大厅、包间按要求减少桌椅，就侧厅而言，原本可以容纳近100张桌子，如今减少至40余张，且每桌不超7个座位，建议用餐人数多的顾客开独立包间。每桌客人用餐后都会进行消毒，厨房、厨具、餐具等每天都会多次消毒，确保顾客用餐安全，而公共区域也会按要求定时消毒。

在疫情防控期间，尖沙咀酒店（罗村店）的堂食大厅、按要求减少桌椅，并相距一定距离。珠江时报记者原诗杰摄

除了把餐饮防疫措施做好，让顾客有信心前来用餐，酒店也积极推出大量“聚划算”特价菜，吸引顾客。记者现场也看到不少特价菜宣传牌，特价鲩鱼（仅限大厅）19元/条、特价花螺（仅限大厅）49元/斤、鸿运金猪298元/只，且赠送大发糕一份……

该酒店相关负责人坦言，尽管推出“聚划算”特价菜，同时呼吁员工通过发朋友圈等方式宣传，但效果并不理想。正常情况下一只鸿运金猪要400多元，但由于疫情防控期间，严禁祭祖扫墓，金猪即使物美价廉也滞销。

“面对当前情况，为了生存下去，我们要采取相关措施，节约经营成本。”该酒店相关负责人表示，鉴于当前堂食用餐人数不多，酒店当前并未开放所有区域，如暂时关闭前厅，同时也会根据实际情况，调整每日经营时间，以此节约人工水电等费用。

奶茶店

堂食外卖同步恢复 每天缩短1小时营业时间

“您有新的外卖订单，请及时处理。”在招大社区的某品牌奶茶店铺里，外卖订单接单的提示音接连不断，店里的3个店员戴着口罩，穿着围裙，忙着调制饮品、封口、打包，如流水一般，一刻也不得停。几个外卖小哥站在店外，看见店员做好自己负责的订单，便立马带走派送。

奶茶店店员为外卖单专心调制。珠江时报记者彭燕燕摄

疫情期间，奶茶可能是年轻人最为惦念的食物之一了。除了奶茶外卖，也有人做好防护，来门店点单自提。“好久没喝了，就想过一下奶茶瘾。”3月21日下午，住在该奶茶店附近的李女士抱着孩子在店里点了两份加椰果的奶茶打包带走。“感觉还是打包回去比较安全。”李女士说。

“开业就恢复外卖了，现在每天的外卖单数在逐渐增加，但还不到以前的一半量。”店员告诉记者，随着疫情防控形势好转，他们店铺生意也有了好转，但是大部分订单都是外卖。

“我们3月1日便恢复营业了，每天都按照政府的要求做好消毒措施。”在该品牌奶茶店铺的对面，另一家奶茶也早早恢复营业了。该店领班表示，疫情虽有好转，但大家都不敢掉以轻心，人流量较之前还是少了很多。不过随着复工复产的进行，堂食的顾客在增加。

为了保证安全，该店自恢复营业起就将店里的座椅减少了一半。“原本可以坐100多人的，现在只留了50个座位。”该店领班说，每天他们都会用消毒液擦拭店里的桌椅，因为疫情原因，他们还缩短了每日的营业时间，以前都是到凌晨12点之后才会关门的，现在基本上晚上23点前就会关门了。

“安全是重要的。”该店领班介绍，店铺已开了好几年，目前营业额恢复到原来的50%，客源主要是附近的熟客，主动做好安全防护是对他们的负责，“希望疫情快点结束，不然生意不好做。”

统筹/珠江时报见习记者 杨世聪

文/珠江时报记者彭燕燕 原诗杰