猪油面

如果要用一碗简单的面条勾起你的食欲和肚子的馋虫，你猜会是什么？我的答案是猪油捞面。挖一大勺色白如雪的凝脂在锅中化开，和碧绿的葱丝、霸道的蒜片、紫色的洋葱丝纠缠，炼成摄人魂魄的香味，裹在根根分明的面条上。再来点生抽和蚝油，会想起儿时幸福的味道吧？此生，别再拒绝它，和谐地相处一辈子吧。

用料：

猪板油或着肥膘 1大块 小葱、大葱、洋葱（红葱头最好）、蒜片 少许 面条 2把 酱油、蚝油、鸡粉、 少许

步骤：

1、之所以叫灵魂美食，是因为猪肉要自己熬。猪肥膘去皮切块，锅中倒入小半碗凉水，点火，放入切好的肥膘，来回翻炒。放水是熬猪肉的关键步骤，为了防止熬出的油变灰色，不能省略。煮开后，熬到出油，转全程小火，用耐心慢慢烹制。心急火大，猪油会发黄。

2、等到肉丁变成渣、油基本熬出，捞出猪油渣，放凉保存，炒青菜可以放几粒，非常提香。熬出的猪油是淡黄色的，装瓶冷藏一晚就会变成雪白色的了。用不完的猪油可以放冰箱保存，保质期达几个月。

3、平底锅中放入一大勺猪油煮化，下蒜片、大葱丝、小葱段、洋葱丝，小火忙煎中，这些材料变得金黄，香气也开始四溢。

4、另起一锅，面条煮8成熟，趁热捞入猪油锅中，加生抽、蚝油、鸡粉少许翻拌均匀，就可以开吃了。吃的时候要尽快，因为怕把隔壁家的馋嘴孩子吸引过来。

文、视频丨 佛山日报记者 王晓丹