【核心提示】

　　每年3月底4月初，市场里开始有柳枝售卖，买菜的阿姨阿伯们顺手挑选一把足够新鲜的，带回家，插在门口处。当插柳枝的人家越来越多，清明的气息也就越来越近了。今年清明，由于疫情影响，人们暂停进墓园拜祭，但这并不代表人们就会忘记先祖。由于情况特殊，大家更是怀念清明习俗，凡是能按传统做的都不会落下。

往年宗族清明祭祀公告。

　　清明前奏： 门前插柳枝神台摆特别祭品

　　这一天清晨，大良古鉴的何阿姨和先生早早到菜市场，准备挑选一把新鲜的柳枝回家插在门前。她说每年3月底，她就开始筹划清明事项，买柳枝是清明节来临的第一个习俗。“当大部分家庭门前都插上柳枝时，清明就越来越近了。”何阿姨说，“清明前几日，除了门前插柳枝，顺德本地还流行在神台摆放一些特别的祭品。”

　　何阿姨所指特别的祭品是：两片莙荙菜、一捆带根荞菜、两节甘蔗和一捆韭菜。“摆放这些物品，自有其含义。”何阿姨说，“在顺德话中，‘莙荙’和‘君达’同音，摆放莙荙菜意思是欢迎先祖回到家中，而且莙荙菜外形似扇，在清明时分先祖回家可以用此扇凉。顺德话中‘荞’和‘轿’同音，荞菜代表准备好轿子欢迎先祖回家，带根的意思是希望子孙兴旺、开枝散叶。至于甘蔗，形似抬轿子的木棍，也寓意准备好解渴食品等待先祖回家。至于韭菜，那是与这一带河涌密布但桥却不多有关，韭菜形似桥板，意思是准备好桥板让先祖过河回家。”

　　古鉴一位已逝的九旬老伯记得小时候唱过的一首民间歌谣：“古楼堡，十三乡，乡乡唔（不）够二丈长，寿板搭桥渡客商，三月（农历）岗头炮仗响，吓得孩儿跑断肠。”这首歌谣描述的是古时候古鉴所在的古楼堡一带的情景，当时河涌密布，但桥板不足，人们只能用“寿板”当桥板；“三月”指的是农历三月，清明就在此期间；“岗头炮仗响”指的是人们上山拜祭先祖。这首歌谣印证了人们清明前在神台放置的特别祭品的含义。

宗族集体祭祖是顺德清明习俗的特色之一。

　　特别习俗： 新山不过社

　　“新山不过社”指拜祭新坟的时间不能过了传统日子上的“社日”。社日是古代祭祀土地神的节日，顺德历史文化研究会曾经对“社日”进行研究：汉以前有春社，汉后增加秋社。宋代起，立春、立秋后第五个戊日为社日。清代龙江女诗人邱掌珠曾有描绘春社热闹的诗歌：“村鼓咚咚处处催，正逢戊己赛寒灰。曾闻宰肉操刀割，应见治聋送酒来。针线已停邻女绣，鸡豚交劝野人杯。笑声相逐枌榆晚，络绎群归日渐颓。”

　　一位均安南沙年过90的梁老伯告诉记者，顺德有“新山不过社”的说法，即拜祭新坟，须在社日前完成。亲人去世日至次年社日没到一百天或刚好一百天则不能上坟；至社日超过一百日则须在社日前上新坟。家人在新坟放置三杯茶，茶放红枣或蜜枣，备5-7种菜，其中须有斋菜，以此拜祭先人。

　　清明祭祀： 坟前拜祭有讲究

　　本地将清明拜祭先祖称为“行清”或“拜山”。 拜祭新坟多在节前，尤其是春分前。扫旧墓若在清明当天，俗称“行正清”。扫墓的最后期限则在立夏前一天，俗称“末清”。

　　当日，大家携纸钱、香烛、甘蔗、水果、烧猪或熟猪肉、三碗白饭、茶、酒、几碟小炒、油煎等祭品到山头拜祭。人们清理坟前杂草，据说杂草丛生不利后代健康。随后，观察坟墓是否有白蚁痕迹或缺损，一切妥当后开始拜祭。随后碑上贴红钱、迮纸钱、烧纸钱。此时，长子嫡孙多用红油将先人名字重新填上，然后燃点鞭炮、分别上香、奠酒、祈祷。

　　不过，人们多数都会先燃点香烛敬祭看管墓地的山神后土，以感谢其一年辛劳。待到一切弄妥当，人们会在碑石上用石头压上三张纸钱，表示已拜祭祖先。

　　墓闭过后： 临门有三日

　　从清明当日起一个月内，在顺德都称“清明”，即此期间均可上坟拜祭先祖。清明节算起一个月最后一日称“墓闭”，即墓门关闭，祭祀结束。顺德均安南沙村何阿姨告诉记者，本地有“清明茶、墓闭饭”的风俗，即清明节当天只须糕点、清茶拜祭先祖即可，墓闭当天则需饭菜拜祭。本地还有一种说法“墓闭临门有三日”，即墓闭后三日内也允许上坟拜祭，以放开给因做事不及拜祭者。

　　食俗

烧猪祭祖。

　　烧猪

　　抬烧猪祭祖为顺德传统习俗。南沙人清明前一个月，由族中长老与组织者计划祭祖用品及程序。订烧猪为重要环节。整个家族至少订烧猪一只作公共祭祀，族人可以个人名义购买烧猪供奉自己祖先。因此，人们常见整个家族抬一只烧猪拜祖，但也见一个大家族抬十几头烧猪浩浩荡荡上山。祭祖完毕，大家分享烧肉，叙述祖先往事。

　　人们多将肥瘦适中的生猪宰杀后，去除内脏，保留猪身，骨与肉稍离，再将整猪放在平台，以鸡粉、糖、食盐等均匀涂抹，腌制风干后放入300至500摄氏度炉内烘烤。15分钟后取出，以钉刷均匀扎猪身，再次放入炉内，10分钟后再取出。此时，猪油从洞口溢出，师傅以水冲刷掉多余油脂，再放炉内，15分钟后取出。此时，猪身呈金黄色。因猪耳和尾巴易焦，师傅多将其包起。最后，再次放入炉内烧10分钟，最终取出的烧猪芳香扑鼻，香浓不腻。

　　顺德人喜宴上，多以烧猪为第一道菜，叫“迮席”。大家习惯第一口吃烧猪皮，意为“红皮猛壮”，南沙人也习惯把吃烧猪皮称为“红皮赤壮”，寓意家族兴旺鸿运当头身体健康。

清明期间拜祭先祖的食品。

　　胡萝卜马蹄煲蔗水

　　甘蔗为顺德特产。20世纪七八十年代或以前出生的顺德人或许有这共同回忆——满眼蔗林，顺手抓一截嚼尽可解渴。本地人喜用甘蔗配胡萝卜和马蹄，以清水熬成汤，美味可口，清热解毒。本地还盛产葛根，葛根与甘蔗同煲，清甜解毒。当地人还以老芫茜、胡萝卜与甘蔗同煲，有清毒降火功效。

　　农谚

　　与清明有关的农谚

　　“立夏住田（插秧）无谷，墓闭拜腥（山）无用。”这是顺德人的一句农谚。据了解，顺德人把插秧称为“住田”，把行清称为“拜腥”，“腥”字在顺德话里意为“山”，“拜腥”即“拜山”。

　　这句农谚有一个典故。话说在立夏这一天（也就是墓闭这一天），有一个农夫，在禾田里插秧，他插秧期间看见有一个人拿着香烛往山上走，他心里面想：“墓闭才去拜祭祖先，没用的。”赶路人看着农夫，心里也在嘀咕：“一般人在立夏时节都已经插好秧苗了，他在这个时候才来插秧，就算有谷收成也非常少。”农夫忍不住跟赶路祭祖的人说：“墓闭拜腥无用。”赶路人听见农夫这样说自己，他也忍不住说了句：“立夏住田无谷。”于是，这句话就一直流传至今，暗喻人们选择不适当的时候做事，等同于徒劳。

　　文/图 珠江商报记者王艳美