分餐制引领新食尚，你是否愿意加入？
家庭是社会的细胞。一场突如其来的新冠肺炎疫情，把许多人“锁”在了家里。工作、生活、学习……以往分散各处的场景，都集中在一个屋檐下。
随着疫情发展，一个话题逐渐热了起来，或者说，重新热了起来——在家吃饭，分餐还是合餐？本期天下将对此进行讨论。
家庭分餐又热起来
西兰花炒木耳、煎带鱼、拌凉菜……跟往常一样，长春市民孙晓惠中午给家人烧了几道菜。不同的是，以前一个盘子一整道菜，如今一个盘里分四个格子，一个格子装一小份菜。
疫情发生后，社会各界关于分餐制的讨论越来越多，单从减少幽门螺旋杆菌等病菌通过餐具、唾液传播角度看，分餐比合餐更为合适。孙晓惠认同这个道理，于是从网上买来了分餐盘，撤掉了以前的盘子，开始“分”起来。
“过去家里经常会剩菜，现在剩下的菜越来越少。”经过分餐后，孙晓惠发现意外收获，由于更精准地掌握了家人食量，还避免了浪费。
在山东济南，考虑到家中孩子年幼，更容易感染病菌，市民张雅萍一家也在疫情期间选择分餐，至今已经坚持两个多月。
“分餐可以降低交叉感染风险，还可以合理、定量搭配，保证营养又不浪费，能让孩子从小养成好习惯。”她说，眼下多数家庭有较长时间居家生活，正好可以利用这个契机，帮助孩子从小树立分餐意识，带动家长、老人养成分餐和使用公筷的习惯。
家住北京西城区的陈女士则告诉记者，之前家里都是合餐，疫情以来看到专家倡议后改为分餐。“我们不仅碗筷各用各的，连洗碗布都区分了，现在这样吃饭也没觉得有什么别扭的。”
实际上，这不是家庭分餐第一次成为热点。早在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。只不过，这次家庭分餐引起的讨论，似乎比上一次更为热烈。在社交媒体平台上“支持分餐制”“文明餐桌·公筷行动”“宅家吃饭你会用公勺公筷吗”等话题引发亿万网民持续关注讨论。
一些地方政府也在倡导分餐。在山东，10部门联合发起“讲文明讲卫生、改陋习树新风”文明实践活动，提倡家庭聚餐使用公筷公勺；在浙江，3月起已选定试点先行示范，并于6月在全省范围内全面推行公筷公勺……
“分”的势头在上升 “合”的声音也不弱
对于家庭有没有必要分餐、具体分到什么程度、分餐后怎么办等话题，不少人也给出他们的顾虑和担忧。
“包括两位老人在内，我家六口人在一起生活。”家住北京市东城区的姜女士跟记者吐苦水，“吃饭的时候，5个人都分餐，但我爸就是不肯分，我们也没办法，只好用半拉子的分餐制了。”
这是个例，却不是孤例。记者在江西、安徽、江苏、山东等地调研发现，部分家庭中的老年人由于长年累月习惯于合餐，一时半会儿不想改、不愿改，一起生活的子女也不好意思硬要他们改。“分餐有些生分了吧”是记者经常听到的话。
而对于部分年轻的“一家三口”来说，孩子通常有专属碗筷，小两口再分餐而食似乎显得有些多余。
另外，采访中不止一位在职女士提醒记者，家庭分餐还有一个现实话题要讨论——分餐后要洗的碗筷必然多了，而且不是多出一份公用碗筷，是每个人都可能多出一副碗碟，谁洗？
一位杨女士甚至调侃道，推行家庭分餐制的话，是不是也得推行碗筷分洗制？
家庭分餐，东中西部有差异，城乡之间也有差异。记者在多地农村调研发现，不少人要么没听过分餐制，要么偶尔看到一些相关资讯、直接略过，要么不想做村里第一个“吃螃蟹的人”，总之积极性不算高。
中国地域辽阔、人口众多，56个民族饮食习惯各不相同，即便是同一个民族内部，不同区域、不同年龄、不同家庭之间，就餐方式也各不相同，这是中国的国情。
因地制宜稳妥推进
一家人吃饭，最重要的就是开心。分餐还是合餐，本身谈不上孰对孰错，关键是家庭成员都要养成文明、安全的就餐习惯。
为了让老百姓餐饮习惯更加卫生健康，各地正试行有针对性的方法，业内人士及相关专家也给出不同建议。
江苏一方面通过发布公筷公勺文明用餐倡议，倡导餐饮企业在餐桌上放上公筷公勺；另一方面，推出“位上菜”春季美食发布，即按位上菜、一人一份的菜式。
暨南大学生活方式研究院院长费勇认为，当前不宜全国各地一哄而上、用力过猛推动分餐制，推广公筷公勺是一种相对稳妥的方式，也是合餐制的一种进步。
“但是公筷的推行需要大家养成这一习惯，很多人在吃饭过程中会忘记使用公筷，影响效果。”他说。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，推广家庭分餐制有利于形成良好的社会风气，进而逐渐使人们养成在各种场合分餐的习惯。目前推行公筷公勺制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公筷公勺得到有效推广，成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。
分餐还是合餐，并不是一成不变、更不是一念之间的事，它受许多因素左右，这些因素叠加在一起，日积月累，便形成了习惯。业内人士建议，从长远看，分餐应该是主流，但要因地制宜、稳妥推进。
分餐如何兼容“和合之美”？
分餐制该如何推行？分餐是否会阻隔“和合之美”的情谊？我们的饮食文化会因此而改变吗？
“分餐制要想深入人心，应该将中国传统文化融入其中。”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙这样说。
“我们常说，没什么事情是吃一顿饭不能解决的。尽管这是句玩笑话，但从中不难看出中国人对宴席聚会和朋友情谊的重视。”杨秀龙认为，中国人在一起吃饭，绝非简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围。
餐饮行业推行分餐制更应考虑这样的意境，让顾客在其乐融融的环境中享受美食、沟通感情。“我们聚的是宴，分的是餐，传的是情。”杨秀龙强调。
杨秀龙认为，中餐和西餐相比，无论是食材选取、烹饪方法还是用餐习惯，都有其特殊性，因此分餐必须要遵循中华传统饮食文化。
以北京宴为例。“我们如果想把一道鱼头汤分给客人吃，绝不会一上来就把公勺公筷摆在那里，让大家各取所需，而是通过情感引导和细节设计，给顾客传递‘和合之美’的传统饮食文化理念，在不破坏人们聚会心情基础上让顾客分而食之。”杨秀龙介绍说。
通过实践杨秀龙发现，顾客其实并不排斥分餐。“这种润物细无声的分餐方式是对顾客心理习惯的顺势而为。”
“服务业要想给顾客留下美好的体验和回忆，做事情就一定要走心。”杨秀龙认为，过去餐饮行业往往愿意在价格上做文章，通过打折降价来吸引顾客。“这样的做法确实简单，但事实证明它很难走长远，只会把事业越做越小，甚至做着做着就把自己做没了。”
“商业模式创新也体现了文化自信，借助分餐制能推动餐饮文化更上一层楼。”杨秀龙强调，不管餐如何分，“和合之美”的意境不能丢，中国人的情分不能丢。
新闻背景
分餐制并非舶来品
有人说，分餐制是源自西方的“舶来品”，但史料显示，分餐制在我国古已有之。穿过历史长河，我国是如何从分餐走向合餐的？
其实，我们经常使用的“筵席”一词，本身就带有分餐的意思。据史料记载，“筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具，古人用餐习惯席地而坐，面前摆放低矮的食案，筵和席都是一人一设，大家分餐进食。
中国古代饮食方式的改变，与高桌大椅的出现密不可分。据记载，唐宋时期，高桌大椅开始普遍应用于百姓生活中，绝大多数中国人摒弃了席地而坐的方式，完成坐姿的改变。而这也直接影响了中国人饮食方式从分餐向合餐的转变。
2003年非典期间，分餐制和双筷制被再度提起。由于合餐可能带来多种疾病的传播，相关行业协会、公益组织等一直致力于倡导分餐制和双筷制。但由于社会认知度不足、居民长久形成的合餐习惯难以改变等原因，分餐制和双筷制并未得到有效推广。
餐桌对于中国人而言，不仅是吃饭的场所，更与各种社会关系和人情礼仪息息相关。因此很多人认为分餐制会带来隔阂感，破坏就餐氛围。
什么是分餐和公筷公勺
分餐就是将用餐器具分开，各取所需，将菜装在自己的盘子里吃饭公筷公勺指专用于从公共餐饮器具中夹取菜肴放到个人使用的餐饮器具（筷子、勺子）。
分餐进食使用公筷公勺的好处
1、干净卫生 预防疾病
分餐进食、公筷公勺可以降低“病从口入”的风险
2、减少浪费 文明餐饮
因为使用公筷、没吃完的菜就餐者可以放心打包回家
3、控制饮食 预防肥胖
采用分餐制，就可以掌握摄取的热量，可有效控制实际摄入量
4、注重营养 科学搭配
采用分餐制，可根据不同需求搭配不同的菜，控制摄取的营养量
如何做到分餐进食公筷公勺
在外聚餐
·公筷应放在筷架上
·火锅或者必须在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷”
·公筷公勺应与个人使用的餐具区分开来
·每道菜、汤都应配备分餐餐具
家庭就餐
·每个家庭成员应该有自己的固定餐具
·把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里
·不分餐时，每个人都用公筷公勺夹盛食物
·鼓励孩子尽早独立进食，禁止与孩子共用餐具