为切实保障广大师生身体健康和饮食安全，顺德区市场监管局积极开展对学校食堂及周边食品经营单位全覆盖检查，并针对校外配餐单位进行风险排查，指导制定配餐流程标准，进一步规范从业人员操作行为，加强配送过程管理。

那标准化配餐流程究竟是什么样的？孩子们吃的食物安不安全？记者专门采访顺德区市场监管局，一起来看一下！

第一步：餐前准备工作

首先，具有“集体用餐配送单位”食品经营资质的单位按相关规范要求与意向的学校完成签约手续。配餐单位需要制定每日配餐计划（含定菜单、采购食材），严格按照《食品安全法》等法规法律要求，确保不制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、热食类高风险食品等。

图为配餐制作过程。

顺德区市场监管局充分利用信息化手段，落实“阳光餐饮”工作，将食材来源、检验合格证明以及每日自查（含人员健康、环境、设施设备维护及车辆、容器、餐用具消毒）、食材自检情况等资料当日上传“阳光餐饮”平台公示。

第二步：制作管控

配餐单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制作每日的配餐，同时要按相关要求留样。按照要求，每餐每类必须留样，放入专用留样冰箱，保存48小时以上，每类品种留样量不少于125ɡ，留样容器上标注留洋食品名称、时间（月、日、时）、留样人员等。

同时，工作人员使用75%消毒酒精对中心温度计进行喷洒消毒，待酒精挥发干后对食品中心温度进行测量。出餐前，工作人员再使用中心温度计对第一份盒饭进行“首检”，中心温度要求70℃以上。后续过程中，配餐单位要随机抽检、实时监控，装箱时检查盒饭菜品是否缺失、分量是否标准、餐盖是否密封，符合要求则装入专用保温箱中。

图为配餐制作过程。

根据不同学校、不同年级、不同班次所需盒饭数量，工作人员分别装箱、密封、贴标签。装好盒饭的保温箱分别装入相对应的车辆（专车专用，每辆车指定配送定点学校），整齐码放。装箱、分装等由专人登记，并做好记录存档。

在物料、盒饭装载完毕后，核对数量，工作人员出发前在车厢尾部使用封签封闭车厢，保证餐品途中安全。封签标号条形码唯一，条形码号填写在随车的“安心卡”上。

第三步：配送交接流程

配送司机与学校对接人员现场对接，确认封签完好无损，共同拆封，学校对接人员全程手机监拍（同时要求学校对接人员为食品安全管理员）。工作人员使用75%消毒酒精对中心温度计进行喷洒消毒，待酒精挥发干后对食品中心温度进行测量。

图为配送过程。

同时，工作人员也会随机抽样，检测中心温度60℃以上合格，并核对数量、菜品，验收合格后卸餐。对接人员在“安心卡上”填写验收记录并存档。

图为随机抽样检查。

顺德区市场监管局相关负责人表示，目前，顺德区市场监管局已对全区8家为学校供餐的集体用餐配送单位进行实地和在线培训，要求规范操作、层层把关、管理到位，全力保障开学复课食品安全。

文|佛山日报记者朱朝贵