提倡膳食以谷类为主，是维护健康的需要。以谷类为主的膳食既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪含量的动物性食物，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。《中国居民膳食指南》指出：成年人应摄入250～400克/天(5～8两)的谷类食物。

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有十分重要的作用。

在选择蔬菜时，应从以下几个方面考虑。首先选择新鲜和应季蔬菜；尽可能食用多种蔬菜；应特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半；注意增加十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、芥兰等），菠菜，菌藻类食物的摄入；避免蔬菜储存时间过长；腌菜和酱菜应少吃；吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食。

与此同时，新鲜水果是维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、钙和膳食纤维的重要来源。《中国居民膳食指南》指出：成年人吃蔬菜300～500克/天，水果200～400克/天。

膳食纤维则具有通便防癌、降低血脂的作用；B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质，还能调节眼窝内的液体总量，更有减压作用，能增强人的注意力、改善认知能力。矿物质是构成机体组织的重要原料，也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。

但对于运动不足、容易便秘的人来说，吃粗粮虽然是很好的选择，却不可过量。长期主要食用粗粮会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。老年人、长身体阶段的儿童以及消化系统供能较弱的人群也不适宜食用过多粗粮，合理营养的主食应该“粗细搭配”。

文/佛山日报记者梁炜健 佛卫宣