五月，正是吃禾虫的时候，又有大批食客奔着这道菜而来。里水的禾虫特点在哪里？为什么里水街坊如此认可这道美食？

禾虫其实是一种水生动物，它对环境相当挑剔，只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中，以水稻的根茎为食，只有涨潮的时候，才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。

瓦钵焗禾虫，珠三角很多地方都能吃到，它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋，即禾虫和蛋混合在一起。出碟之后呈蜂窝状。而里水红旗酒家的大厨梁杏兴的做法特别之处在于，禾虫就是禾虫，不加鸡蛋，口感更加浓郁顺滑。

梁哥介绍，正宗里水虫首先要清洗，洗干净之后放入生油，待禾虫吸饱了油，放入盐粉，禾虫随即爆浆而亡。直接加入配料拌匀，加入蒜粒与肥猪肉蒸焗即可，起菜前用明火烤干水分。这样做出来的里水禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。