“这些是制作泥模时要掺进去的木糠、谷糠等材料，这也是佛山红模铸造法独特之处。”日前，记者来到位于禅城区石湾镇街道1506创意城中的铸味手工门店，见到了佛山非遗——红模铸造法的“90”后推广人招颖文，原本有点腼腆的她，在介绍佛山红模铸造法时，却变得侃侃而谈。

位于石湾南风古灶的庞耀勇铸铁非遗文化馆。/佛山日报记者谭兼之摄

虽然生产铸铁厨具锅具是家族的生意和传承，但招颖文却是从大学毕业后才开始接触到这个行业。目前，她正在舅舅庞耀勇经营的铸铁厨具企业从事推广工作，也亲眼看着舅舅带领团队几经试验，终于复活一度失传的佛山特有的“红模铸造法”，并入选佛山非遗项目名录。这也让作为小辈的她倍感自豪。

如今，招颖文的舅舅把“红模铸造法”传统工艺与现代的铸造工艺结合，制作出一系列高质不高价的铸铁锅产品，并尝试在国内打造自己的品牌。招颖文表示，希望在推广产品的同时，也让更多人知道佛山的“红模铸造法”，了解佛山辉煌的铸造业历史。

佛山铁锅曾被视为“工业奇迹”

“盖天下产铁之区，莫良于粤，而冶铁之工，莫良于佛山。”清张心泰曾在《粤游小识》中记载了佛山冶铁业盛况。

事实上，从宋代到明清时期，佛山铸铁业十分发达，一直到西方工业革命前，佛山都是中国最大铁锅出口基地。据考证，至今保存在广州光孝寺的东西两座铁塔是南汉时期遗留至今的珍贵历史文物，代表着古代佛山冶铁和铸铁业水平的见证，采用的是佛山冶铁业代代传承的泥模失蜡“塔铸”技艺，即由下至上逐层浇铸而成。这一时期的大型铁器，还有梅州千佛塔内的铁塔，曲江南华寺祥龙铁塔，这些文物历经千年，仍清晰可见当年冶铸工艺的精雕细琢。

明清时期，佛山铸造业进入鼎盛时期，成为全国著名的冶铁业中心，除有优质的原料外，佛山有着精良的铸造技术和独特的生产工艺。早在明代景泰年间，佛山已经能够铸造大型的美术铸件，佛山祖庙北帝神像重5000斤，就是一次浇铸成型。还有遍布各地的铁钟，造型优美、纹饰精巧，图案丰富，声音洪亮，使各地客商不远千里前来订购。

佛山铁锅以锅薄及表面光滑节省燃料而名扬全国，即使售价比其它贵，还是供不应求。

在生产技术上，佛山冶铸作坊以“红模铸造法”的独特冶铸工艺，使用超低硅含量的灰口铁，可以制造出直径超过一米、厚度仅为数毫米的优质铁锅。

用红模工艺生产的传统铁锅。/佛山日报记者谭兼之摄

在《岭南科学技术史》中提到，19世纪的英国工业界将“红模铸造法”生产的铁锅视为“工业奇迹”，他们将收集到的有关“红模铸造法”生产工序的绘画资料，作为重要的技术史文献，长期保存在大英博物馆中，直至今日。

而 《舌尖上的中国3》，介绍了宋代“南海一号”沉船中的铁锅。根据专家考证，打捞出来的铁锅，就是佛山出产的，采用“红模铸造法”铸造而成“广锅”。

因产能低下而一度失传

“佛山铸铁历史可谓是源远流长，与此同时，佛山铸造的技术在很长一段时间，都处于全国乃至全世界的领先水平。”招颖文介绍，其外公庞福从上世纪60年代初在佛山张槎铸造厂开始了长达几十年的铸造职业生涯，1965年，佛山铸造界有名的老师傅梁泰和把“红模铸造法”正式传授给了徒弟庞福。当时，红模铸造仍是主要学习的铸造技艺。

庞耀勇铸铁非遗文化馆负责人向记者介绍红模工艺生产的铁壶。/佛山日报记者谭兼之摄

传统的红模铸造法包括挑选铁料、模泥加工、制造上、下模坯、模坯上色、探模、合模、烧红模、出红模、落铁水、去红模、烧锅耳等十道工序，而每道工序又细分为十余道小工序。要从无到有，浇铸铁锅需上百道，耗时7-10天不等的繁复工序。

红模是一种加了谷糠的特殊泥模，因为混入了谷糠，烧模过程中谷糠会炭化，泥模看上去呈现出红色，所以叫红模。红模在铁水浇注时，实现二次升温，可至1500多摄氏度。用红模铸造法制造出来的铁锅比其他铁锅更薄更光滑精细。

庞福的儿子庞耀勇则在上世纪80年代跟随父亲进入张槎铸造厂系统学习现代铸造技术，张槎铸造厂曾利用现代红模铸造法生产过铁锅。由于采用一模一铸，产能不高，这项工艺也慢慢失传。1994年铸造厂转制后，父子俩把工厂搬迁并更名为福煌五金制品公司。

让“佛山铸造”从佛山走出去

招颖文说，铸铁锅能够历经千年而不衰与其材质特性密切相关。铸铁本质就是一种铁碳合金，碳含量达到2%-4%。因为含碳量高材质较为疏松有孔隙，所以能够蓄积热量，铸铁锅在加热后波动很小火候强非常适合烹饪。

用于生产铁锅、铁壶的铁料。/佛山日报记者谭兼之摄

红模铸造工艺之所以珍贵就在于将铸铁锅的热性能发挥得淋漓尽致。红模铸造工艺可以让铸铁中的碳更为细小并以石墨形式分布，“铁素体+片状石墨”构成了蓄热高的蜂巢结构，无数的蜂巢结合起来为烹饪提供充沛的火力，火候十足。

佛山红模铸造工艺在2017年被列为佛山市第六批市级非物质文化遗产项目名录。随后，庞耀勇带领团队，把红模铸造工艺与现代化技术相结合，打造出较一般铁锅轻薄耐用的系列铁锅，并在国内打造自主铸铁锅品牌“铸味”。招颖文作为红模铸造工艺文化和该品牌的推广者，在这方面花了不少心思。

庞耀勇企业生产的铸铁厨具一直以出口为主，出口订单占总销售额近九成。今年以来，虽然国内外都发生了疫情，但是其代工的铁锅受影响不大。不过，他们也希望自己打造的品牌能在国内进一步打开市场。“以前我们曾经到北京开分店，如今，我们希望从佛山起步。”招颖文作为一名时尚的“90”后，深知好产品更需要推广，为此，在今年禅城区妇联组织“双创”研修班学员，举行的网络直播带货活动中，招颖文也带来融合红模铸造工艺的铁锅。

这也让招颖文很受鼓舞，她认为，随着人们对饮食健康越来越注重，铁锅也将越来越受欢迎，而融合了“红模铸造工艺”的铁锅，以较低的成本，做到生铁锅的耐用，也能达到熟铁锅的轻薄，市场前景十分广阔，她表示，接下来，将会跟媒体合作，通过直播、广告等形式，进一步推广自有品牌的铸铁锅，让采用佛山红模铸造工艺铸造出来的铁锅，再次走进全国千家万户。

文/佛山日报记者曾雪莹