扬桨人多，击鼓声繁，在沧江水上运动综合运动基地，游客们迎着秋风，在沧江河畔奋力划桨，玩得不亦乐乎。河堤上，沧龙龙船饭体验馆也炊烟袅袅，飘来阵阵龙船饭香，二十余桌宾客坐得满满当当。

在高明，吃龙船饭已经有一百多年的历史了。旧时，龙船饭是“百家菜”，龙船饭的食材、炊具、碗碟都是由各家各户借出，邻里乡亲负责烹饪。如今，高明全力打造沧龙龙船饭体验馆，龙船饭换了个形式延续传统，继续受到人们热捧。

沧龙龙船饭体验馆的招牌龙船饭。图/佛山日报记者刘嶒摄

龙船宴讲究仪式 工序细致 

说起龙船饭，以前的龙船饭可不像现在这么丰盛。沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄告诉记者，受限于当时的经济发展水平，龙船饭基本没肉，只有一菜一汤，划船村民围着两个大瓦煲蹲着吃。在他的记忆里，每逢端午赛龙舟后，各地村民都会举办热闹的龙舟宴，和亲朋好友一起举杯起筷，大快朵颐。

采访当日，吴英雄在厨房里正忙碌地为外地的宾客准备晚上龙船饭宴。他介绍，讲究的“龙舟饭”里有道主菜——“龙舟菜”，用料是冬菇、腊肠腊肉、鸡蛋丝、胡萝卜丝、头菜丝、猪肉、鱿鱼、虾米，鲜虾等，加上其他菜式共有10道菜，“扒龙舟会被水花溅湿身体，因此“龙舟菜”可以驱湿气。”

其中，要想做好一份龙船饭，“煮饭”环节其实也很重要：开水下米，米的比例是七成粘米，三成糯米，口感才能发挥到极致。吴英雄将冬菇、胡萝卜丝、头菜丝、猪肉、鱿鱼等8样配菜切成颗粒，再倒入锅中将其炒熟，5分钟后盛上碟中。紧接着打烂鸡蛋摊成金黄色薄饼，切成条丝状。最后把煮熟的米粉与其它配菜倒入锅中翻炒一下，撒点葱花末再次拌匀，一份龙船饭就此出炉！

沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄在烹饪新菜式“龙跃沧江”。图/佛山日报记者冯慧雯摄

上桌前，这盘龙船饭会被盛放在一条长约半米的红色小龙船，让这个龙船饭充满仪式感。龙船宴的十个菜名也各有寓意，如锦上添花（头菜辣椒蛋丝）、团聚一堂（杏鲍菇炒牛柳条）、连年鸿运（有米鸡）、红灼大虾（龙游四海）等，“吃上一顿龙船饭，不仅能饱腹，还能把所有祝福都收进囊中。”吴英雄说。

沧龙龙船饭体验馆招牌龙船饭的配料。图/佛山日报记者冯慧雯摄

现时秋风起，适合吃腊味，吴英雄还创新改良了腊味紫砂煲仔饭，一碗香喷喷的煲仔饭淋上独家秘制的酱汁，咸香适中，让人看了就食指大动。

他还精心研制了一道“龙跃沧江”的菜式，寓意丰富，摆盘精美。该道菜式用菠菜汁与鸡蛋液蒸煮出嫩绿的菠菜蛋羹作底，蛋羹上摆置蒸熟切片的白鳝，白鳝中间放置一个圆柱状的胡萝卜，白鳝两边整齐排列6只明虾。吴英雄介绍，整个摆盘的构思为一条龙舟在沧江河上竞渡，胡萝卜代表锣鼓，明虾则是划桨。

沧龙龙船饭体验馆的招牌龙船饭和新菜式“龙跃沧江”。图/佛山日报记者冯慧雯摄

17岁学厨 浸润餐饮30余年

左手不停地翻锅，右手娴熟地抡勺拌料，跳动的火苗欢快地舔着锅底，肉片过油后翻炒的刺啦声，在不大的厨房里显得特别刺耳，半个小时后一道喷香的佳肴就出锅了……回想起第一次抡起大勺当厨师，吴英雄异常兴奋。

那一天在厨房的火炉边就这么重复着，一直到晚上12点才忙完，吴英雄的两个胳膊特别疼，腿酸困不说，满是汗水的衣服紧贴在身上也难受异常，但他却很开心。

17岁就走进厨房的吴英雄，从帮忙打杂到如今做出上百道美味的特色菜，拥有三家自己的餐饮店，他已在餐饮行业浸润了31个年头。他曾转战多地，先后到广东、湖南等地学厨并开餐饮店，积累了丰富的饮食店经验，也对提升粤菜的菜品和高度有了新的认识。

沧龙龙船饭体验馆布置的装饰融入龙舟文化。图/佛山日报记者冯慧雯摄

一次偶然的机会，吴英雄认识了沧江水上运动综合运动基地的负责人，俩人不谋而合，决定开创高明首家正宗特色的龙船饭店。经过半年筹建准备，沧龙龙船饭体验馆在去年红红火火地开业了。

年前生意较为火爆，受疫情影响，现在沧龙龙船饭体验馆的龙船宴鲜有问津。除疫情影响外，门前坑坑洼洼的砂石路也是影响食客探店的一个重要因素。吴英雄盘算着，待门前的砂石路重整后，道路旁将新建一个商业综合体，供食客入住民宿、体验篝火晚宴等，带动更多周边地区的游客走进沧龙龙船饭体验馆，走进高明了解龙舟文化。

文/图 佛山日报记者冯慧雯

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