连日来，更合镇大洞上村村民李丽光忙得很，除了操办村里的宴席以外，空余时间都在潜心研制一道“紫酥鹅”，为明天的百村名菜争霸赛积极备战。自去年参加首届百村名菜争霸赛夺得银奖后，今年他再度出战，势要拿下今年的决赛冠军。

作为高明独具特色的厨艺大赛，2020百村名菜争霸赛决赛明天在杨和大布村正式举行，来自高明四个镇街的62位选手一较高下，他们将产自高明的食材通过具有高明特色的烹饪手法，为观众端出一道色香味俱全的“高明味道”。

比赛升级，高手过招拼“煮意”

广东三宝鹅之全鹅宴、高明粉姜绝味鹅、黑三羊两味、豆豉陈皮鹅……去年，一场以高明食材为烹饪原料的百村名菜争霸赛，为市民奉上了一场场视觉与味觉盛宴。今年，百村名菜争霸赛升级回归，盛邀高明各路民间厨艺高手，以高明食材为媒，烹饪高明味道，来一场舌尖上的美味碰撞。

百村名菜争霸赛总决赛资料图。/佛山日报记者吕润致摄

高明区文化广电旅游体育局副局长曾洁介绍，本届百村名菜争霸赛，以“发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”和“镇街特色名菜”为亮点，展示高明粤菜师傅烹饪技能，并深入挖掘高明特色食材，融合推广高明全域旅游，带动乡村振兴发展。“去年高明成功举办首届百村名菜争霸赛，深度展示以高明食材为媒，烹饪高明味道的竞赛方式，受到参赛选手和广大观众认可，在社会引起强烈反响。”曾洁说。

据悉，首届高明味道百村名赛争霸赛吸引了全区110个村居的民间大厨报名参赛，在全区掀起寻美食、品美食的热潮。其中，三洲黑鹅、特色西江鱼、无花果番鸭、粉葛羮等由选手们匠心打造的高明百村美食品牌，带动高明餐饮单位客流量、营业收入同比增长约40%，高明旅游手信营业额同比增长约20%。

今年，百村名菜争霸赛升级回归，由高明区文化广电旅游体育局、高明区市场监督管理局、高明区农业农村局联合主办，赛事共分为舌尖上的美食消费季、百村名菜争霸赛两大板块共6大子活动。其中，舌尖上的美食消费季将设置高明味道——惠享夜高明直播活动、高明味道——悠享乡村味直播活动以及高明味道——畅享新民宿直播活动。活动以线上直播的方式，推荐身边的美食餐饮店、乡村特色菜、农庄以及口碑民宿企业，让市民足不出户即可跟着镜头寻找原汁原味的高明味道。

其中，在明天的百村名菜争霸赛决赛现场，62位参赛选手需在50分钟内用高明本土食材制作一道热菜。这有别于其他专业厨艺大赛，所有参赛的厨艺师傅均代表高明各大村居，需要用本土食材制作最地道的高明风味。为鼓励选手们充分运用本土食材，今年百村名菜设置加分奖励，即选用荷城莲藕、杨和坚果、苗迳鹅、合水粉葛等本土食材，将可获得相应的加分。

决赛采用现场竞赛，现场评分，现场颁布成绩的方式，评选出特等奖、金牌菜、银牌菜等奖项，名列前五名的选手可获得佛山市人力资源和社会保障局授予的“佛山市技术能手”荣誉称号。

“我们希望通过比赛，继续整合‘美食+旅游+宣传’的力量，深入实施“粤菜师傅”工程，并延续首届比赛成果，以传统乡村美食带动乡村旅游发展，助力创建国家级全域旅游示范区。”曾洁说。

百村名菜争霸赛总决赛资料图。/佛山日报记者吕润致摄

挖掘高明食材，助力乡村振兴

“我看过很多比赛，本次大赛从构思策划到组织实施都非常符合粤菜师傅工程宗旨，因为它突出了本地的食材与烹饪方法，只做本地风味菜式。”大赛评委、中国烹饪大师黄炽华对高明百村名菜赛事给予高度评价。

他认为，高明百村名菜争霸赛发动之深入、规模之大在全省少见，是佛山五区首个响应“粤菜师傅”工程的重大民间赛事，而且大赛采用高明食材展示高明味道，回归到烹饪的真正意义，体现了“粤菜师傅”工程的核心宗旨。

确实如此。自去年佛山市启动“粤菜师傅”工程推进计划，仅仅15天后，高明就举行了“高明味道——2019百村名菜争霸赛”总决赛，并发掘出一批美食名品、美食名厨。

能有如此速度，离不开高明对自身资源禀赋和家底的清醒认识。“食在广州、材源高明”，一批高明食材凭借自身质量，早已名声在外，如三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛等。2016年，高明区更被认定为首批“国家农产品质量安全县”，是广东省4个入选的县（区）之一，同时是珠三角唯一一个入选的县（区）。

有了优质的食材，更要有优质的出品。放眼高明，尤其是幅员广阔的乡村区域，虽然有好食材、好环境，但是乡村的农家乐餐饮服务水平、出品质量仍有待提升。百村名菜赛事的举办，恰恰提供了一个很好的引爆点，高明可以借此提升乡村旅游服务配套，促进乡村振兴。

与此同时，如何让高明土特产，尤其是高明“四大才子”（三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛、富硒大米）提升附加值，推介和挖掘高明更多更好的土特产、绿色有机农产品，让高明好食材变成高明好味道，这也需要一个展示平台。

基于此，高明区连续两年发动全区110多个村居推荐民间大厨参与选拔赛，在荷城、杨和、明城、更合四个镇街选拔民间大厨，全力打出“高明味道”的声势和影响。

目前，高明正在全力创建国家级全域旅游示范区，重点实施“一三三”战略，即建立完善一套旅游政策体系；推进三大特色行动（打造“百里花廊”的花香旅游经济、打造研学游示范基地、打造美丽乡村旅游示范点）；实施三大重点工程（A级景区创建工程、全域旅游环境提升工程、开展有高明特色的系列品牌活动和设计培育系列的旅游商品）。

举办百村名菜争霸赛，正是高明打造特色系列活动品牌的重要举措。区文广旅体局相关负责人表示，下阶段，高明将以创建国家全域旅游示范区为目标，围绕“江山田统筹、城镇乡一体、文产旅融合、新服务支撑”四大板块，聚焦旅游治理能力和旅游治理体系现代化，构建“四区（城区、镇区、景区、社区）联动、二元破解、高明实践”的全域旅游样本路径，着力把旅游业打造成为高明区社会经济高质量发展的战略性支柱产业。

文/佛山日报记者冯慧雯 

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