视频/佛山日报记者吴海泉摄制

一边，吴英雄将新鲜捕捞的西江白鳝切成厚薄相当的鱼片，并撒入食盐等调味料进行腌制；另一边，厨师们将刚刚焯好水的西江虾横向切开一小口，将其杵立在合水粉葛上，摆出一排形似船桨的造型……半小时后，一盘色泽鲜美的“龙耀沧江”已完成了前期的准备工作。

11月6日，沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄凭借这道菜式一举拿下第二届百村名菜争霸赛金牌。取材高明本地的“龙耀沧江”有何过人之处？清甜嫩滑的味道里面包裹着哪些故事？带着这些疑问，记者走进位于沧江河畔的沧龙龙船饭体验馆中，探寻这道菜的美味密码。

沧龙龙船饭体验馆的龙船饭和“龙耀沧江”。佛山日报记者冯慧雯摄

巧用本土食材，创新龙舟菜式

傍晚时分，沧龙龙船饭体验馆的客人渐渐多了起来，备菜、烹饪、摆盘，吴英雄迎来了一天中最忙的时段。“客人最多的时候，三分钟就得快速做出一道菜。”可即便如此，吴英雄对制作“龙耀沧江”的每一道工序都不敢有丝毫怠慢，“这道菜很费心思，最快也要半小时才能做好。”

说话间，吴英雄已从水箱里捞出活蹦乱跳的西江白鳝和罗氏虾，倒进萝框中。“一道美味佳肴，好的食材至关重要。”吴英雄介绍，西江流域水质清淳，孕育的西江白鳝嫩滑，西江虾清甜，是大自然馈赠高明人民的天然食材。“沧龙龙船饭体验馆依江而建，必然要让食客品尝地道的河鲜。”

这道“龙耀沧江”，除河鲜外，其余所有食材都来源于高明本地：著名的合水粉葛、明城的土鸡蛋、田野里的菠菜萝卜等。吴英雄说，高明食材种类繁多，要挑选上承的产品有细致的考究，“比如梭子形的合水粉葛更加清甜爽口，明城深山养殖的土鸡蛋味道更香醇，营养价值高。”

所有食材都准备好后，吴英雄先将白鳝切片、打花刀，装入碟中用油、盐、生粉等腌制5分钟。同时，把菠菜打成汁加进鸡蛋液里调制成翠绿色的蛋羹，再倒入一条龙舟形状的盘子。接着，在盛有蛋羹的盘子上，用西江虾和粉葛摆出12个“船桨”造型放置两侧，用胡萝卜雕刻的三角旗和“锣鼓”点缀其中。最后，将所有食材置入蒸炉烹制8分钟。待再次揭开锅盖时，一阵糅杂了多种食材的香味扑鼻而来。

吴英雄介绍，整个摆盘的构思为一条龙舟在沧江河上竞渡，所以取名“龙耀沧江”。其中，整齐分布两侧的西江虾像12名提桨入水的划桨选手，露出蛋羹表面的白嫩虾肉则像划桨激起的层层水花。盘中的白鳝经过蒸炉的洗礼后，卷成球状浮在蛋羹表面，宛如一条在江面上疾速滑行的龙舟。

沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄在烹制“龙耀沧江”。佛山日报记者冯慧雯摄

除了摆盘精美，菜式还营养丰富，口感鲜香细嫩，如选用菠菜榨汁，除了为菜式添加植物色素外，更重要一点是菠菜含有大量的叶绿素，为食客提供优良的营养品。此外，为了突出食材鲜味，该道菜式只用清蒸的烹饪方式，将河鲜的鲜嫩表露无遗，真正做到原汁原味。

承龙舟文化，扬粤菜情怀

去年年初，沧龙龙船饭体验馆在沧江水上综合运动基地开门迎客，作为高明首家龙舟文化主题餐馆，它不仅为高明特色龙舟美食品牌打响开头炮，更重要的是，它与基地一同承载着高明沉甸甸的龙舟文化底蕴。

“高明是岭南水乡，自古龙舟文化盛行，历史上也举办过多次官方或者民间的龙舟赛事。”在佛山生活打拼近十年的吴英雄，对佛山各地的龙舟文化也逐渐了解。

在他的记忆里，每逢端午赛龙舟后，佛山各地村民都会举办热闹的龙舟宴，和亲朋好友一起举杯起筷，大快朵颐。“听村里的老人说，高明吃龙船饭有一百多年的历史。”

伴随着全域旅游、乡村振兴等发展机遇，2018年在沧江水上综合运动基地正式建设投用之际，吴英雄与基地负责人商议，在基地增设配套一间龙舟主题餐厅，为高明塑造龙舟文化品牌。

自去年开店以来，吴英雄在高明食材的基础上不断研发新菜式，用朴素却不简单的烹饪方法生动诠释着高明龙舟菜的特色。以金牌菜“龙耀沧江”为例，吴英雄花了一个多月时间研制，从食材的选购到烹饪的方式，吴英雄反复试验了不下10次。

第二届百村名菜争霸赛金牌菜之一“龙耀沧江”。佛山日报记者冯慧雯摄

“我17岁开始学厨，到现在已经30年了，一直以烹饪粤菜为主。”吴英雄告诉记者，他先后在广州、东莞、佛山等地的多家大酒店就职，担任行政总厨十余年。“粤菜的精髓就是一个字，鲜！尤其高明本地食材，仅需简单加工，便可得到不一样的味觉体验。”

今年受疫情影响，沧龙龙船饭体验馆鲜有问津。除疫情影响外，门前坑坑洼洼的砂石路也是影响食客探店的一个重要因素。吴英雄盘算着，待门前的砂石路重整后，道路旁将增设一个商业综合体，供食客入住民宿、体验各式龙舟宴等。

目前，沧江水上综合运动基地正在建造一个龙舟文化博物馆，将与沧龙龙船饭体验馆、沧江水上综合运动基地打造一体化的龙舟文化发展模式，带动更多周边地区的游客走进沧江水上综合运动基地，走进高明了解龙舟文化。

文/佛山日报记者冯慧雯

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