李炯聪

初到顺德，当时容桂新马路的码头边有家煲仔饭食店，一试之下便爱上。

除了排骨、腊味、黄鳝等各类变化，他们那一小碟浓香扑鼻的高纯花生油，不啻点睛之笔，简直给那一煲饭增添了灵魂亮色。那时，互联网起步不久，还属于BBS时代，网红经济还远没有出现，餐馆食客以附近居民为主。20年后，这家煲仔饭成了网红店，吸引了来自珠三角甚至外省市的食客们纷纷上门。

煲仔饭的精髓，是火的淬炼之下的饭菜相恋，油脂、蛋白质与淀粉的味道融为一体，米含肉菜香，肉菜增饭味。一煲靓饭，米粒干身，软硬合适，咸淡相宜，饭焦呈现金黄色。肉菜用材，品质至上，该新鲜的新鲜，该浓郁的浓郁。饭到开盖，香气扑面，等热气稍散，香闻指动。黄鳝软香，牛肉滑爽，鸡肉正嫩，腊味醇郁，肥瘦鲜香之间，勺子一掏，浸润肉汁的晶莹饭粒入口，有踏实而饱满的食感。

煲仔饭与生滚粥一样，极富市民生活的气息，是广东人因地制宜、因材制宜的平民饮食艺术。从传统走向现代，食材结构的不断丰富，食客口味发生转变，经营者在保有传统品种时，也在不停研究推出新品的时尚，自晒各种鱼干，自制私家酱汁，肉蟹、鲍鱼之类已然入煲，菜单上从几种增加至数十种，且新成员还在不时入列。

我对顺德鱼干饭一类有些偏好。外地保仔饭，也留有一些好印象，台山、江门等地的煲仔饭就很不错。从阳江海陵岛回来，在台山下高速，吃一煲地道的黄鳝煲仔饭，成了短途旅行的一种回味。这与珠三角等外地来客在顺德找鱼干、腊味等网红煲仔饭，大概有同感。

只不过，我一般不作大排长队的体验。再美味的食物，吃得动心，还要吃得舒心。

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