李炯聪

看彼得·梅尔关于普罗旺斯的描述，我总会联想到顺德。法国人可以借红酒、奶酪、黑松露甚至青蛙、蜗牛等各种土特产，做出五花八门的饮食文章，又是节日又是评比，我们也可以借鉴一二。

与顺德物产相牵连的民间文化节，应当可以更多些，既为饮食创意，又是文化积累，还添民间欢乐，一举多得。所以，当看到杏坛镇桑麻村搞“黑毛节瓜文化节”，觉得有意外之喜。物产护就，食味相传，一些地方原生文化也便留得根苗。

黑毛节瓜很像瘦身版的冬瓜，据说就是冬瓜变种，自古以岭南地区所产为佳。节瓜有一别称是北瓜，莫非是冬瓜自北南来，适应气候，身形缩水？和南北之人的身量作一比对，有趣！它的另一别称为毛瓜，5至8月炎夏盛产，顺德黑毛节瓜就是其中一种。

节瓜在顺德菜谱中的应用，应属瓜类才俊。瑶柱扒、虾蟹焖、鱼肉浸……入馔入汤，为羹为菜，用处既多又广，不觉得比袁枚老先生笔下的冬瓜差多少。

顺德桑麻所产的黑毛节瓜，是省内名产，有绿色之名。在酒楼餐馆中遇见节瓜成菜，嚼之有沙粉质感，品之有清甜口味，忍不住与别处的硬爽瓜菜相比对。有缘尝试一下黑毛节瓜宴，还有冰镇节瓜、扣节瓜、酿节瓜等菜品，也能帮补些本地见识。

食用本地特产，口味以外可以寻求些乡土认知。享用美食之余，在周边看看瓜蔓成荫、鱼塘成影，感受古村落旁的田园风光、天然气息，是与顺德贴近的另一种好方式。

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