李炯聪

因食而名 顺德是粤菜重要的发源地之一，盛名为中国厨师之乡、全国首个“中 国美食名城”、联合国教科文组织授匾的“美食之都”。这里的餐饮行 业发达，金牌菜、特色菜层出不穷，名店名厨数量众多。顺德小吃、点 心同样制作精细、雅致可口，双皮奶等 11 种特色小吃入选“中华名小吃”。

顺德是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一。目前拥有各类餐饮 企业约 1.5万家，除了顺峰山庄、聚福山庄、龙的酒楼等 36家酒楼拥有“中 华餐饮名店”的称号，还有“食在广东”钻石名店、世界美食之都顺德 示范店、顺德餐饮名店、中国餐饮百强企业等大批名店。这里的餐饮从 业人员超过 10 万人，专业厨师队伍庞大，目前有 43 位“中国烹饪大师”、 27 位“中国烹饪名师”和一批著名点心师等厨艺独到的优秀人才。饮食 行家、经营人才、专业厨师和家庭厨师遍布顺德，使这里赢得“全民皆厨” 的评价。

顺德美食海纳百川、兼容并蓄、开放创新，成为地方文化与城市精 神的直观体现。粤菜素来以取材广泛而闻名，堪称世界上食材最广泛的菜系之一。顺德美食的成就，既因文化特征的鲜明，也有饮食体系的完整。

在食材上，顺德美食不仅因一些独具岭南特色的食材、食物而闻名， 同时还广纳兼收，善于引入各方优质食材为我所用；在厨艺上，顺德 美食博采古今中外烹饪文化之长，融汇各种优秀技法于一体，由此创 造出精妙奇巧、影响广泛的粤菜厨艺；就口味而言，顺德美食蕴含极 为丰富的味型，同时又突现正宗粤菜清淡鲜美的至高境界。顺德美食 的整体特征，是以最大的包容性，创造出精致的粤菜风味，在粤菜共性中创出鲜明的地方个性。

顺德美食的食材、食物数以千计，口味有数十种之变，其中也体现着中华饮食文化的五味调和、天人合一、饮和食德等自然美学和人文哲学观。

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