编者按：
“世界美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文化周刚刚圆满结束，您是否还意犹未尽？由顺德区饮食协会联合珠江商报社举办的“寻味顺德美食示范店”活动今日正式启动，将推介2020年由政府官方和明间组织精选出的30家世界美食之都——顺德美食示范店，带领大家一齐去感受正宗的顺德粤菜技艺和地道“顺德味道”，以便深入挖掘地方美食文化，更好地推动美食+文旅游产业发展。

顺德美食示范店“味可道”宴荟：

秉承传统顺德基因 激发创造新派顺德菜

走过长楼梯来到三楼，左边是一览无余的透明厨房，右边是轻奢简约的宴会大厅，每天争分夺秒的后厨和川流不息的客流都在味可道宴荟上演，而这些都在无形中印证味可道宴荟从70多家餐饮企业中脱颖而出，被评选为“顺德美食示范店”的实力。

今天我们一起来到味可道宴荟，探寻它的背后的“真味道”。

整洁明亮的味可道宴荟大堂。

主动求变，秉承传统顺德基因加以创新

厚薄均匀的鳝鱼片平摊放置在滚烫的雨花石上，然后快速混合细碎的紫苏叶，盖上锅盖，浇上花雕酒，等待3分钟......在味可道副总经理、行政总厨郑远文行云流水般的操作下，前后用了不到5分钟，一道惹味的雨花石焗鳝就大功告成。“传统烹饪鳝鱼的方法无非就几种，难以有突破，我们创新地混合紫苏叶一起焗，能让味道有明显提升。”郑远文还表示，在高温下焗鳝片，其后利用雨花石的余温能保持鳝鱼肉质细嫩，恰到好处的时间把控才能满足顺德人的刁钻胃口。

味可道副总经理、行政总厨郑远文现场烹制雨花石焗鳝。

在味可道宴荟，随处可见传统顺德菜摇身一变，成为广受食客欢迎的新派创意顺德菜。“创新并非凭空捏造而成，在原有菜品的基础上，我们会从食材搭配、烹饪方式等进行改良，融汇成新的菜品。”味可道创始人、总经理何剑生表示，味可道宴荟具有传统的顺德基因，但并不囿于一隅，而是会在秉承传统顺德味道的基础上寻求突破，创新出更受食客欢迎的菜式。

味可道创始人、总经理何剑生接受记者采访。

向行业标杆取经，顺应餐饮消费新潮流

1983年入行的郑远文是土生土长的顺德人，从厨37年的他并没有停止学习的步伐，在烹饪中不断超越自我，“我们团队每个月都会走访调研餐饮行业的龙头标杆，从他们身上取长补短。”郑远文表示，及时了解市场动向，再根据自身的实际情况及顾客需求，每月对菜品进行优化和研发，能够保持企业生生不息的活力。

味可道宴荟招牌菜。

除了好吃，注重菜品的观赏性、可玩性也是味可道宴荟吸引八方食客的重要原因。例如在顺德传统炒牛奶基础上演变而成的龙虾炒水牛奶便是味可道宴荟厨师经常在食客面前烹制的一道美味，看着液体的水牛奶在厨师的手中逐渐凝固，能够激发食客的无限好奇。把“吃”和“玩”融合到一起，顺应餐饮消费的新潮流，是味可道宴荟对传统餐饮服务业的一种启迪。

味可道副总经理、行政总厨郑远文现场烹制龙虾炒水牛奶。

除了在菜品上表现优异，味可道宴荟一整套标准化的服务管理体系也是其获得“顺德美食示范店”的重要保障。在味可道宴荟的4D厨房外，墙上的“食品安全是我们的责任，质量监督是您的权利”十分引人注目，全玻璃一览无余的后厨也让人十分放心。4D即4个到位管理，包括整理到位、责任到位、培训到位和执行到位，标准化的管理保证了其出品的稳定。

味可道宴荟干净整洁的后厨。

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顺德美食示范店——味可道宴荟

广东顺德味可道宴席酒楼有限公司（以下简称“味可道宴荟”），是味可道餐饮管理有限公司旗下的宴席主题酒楼。创始人兼总经理何剑生于2010年开立第一间味可道美食坊，继而成立味可道喜宴、味可道小黄圃店、味可道中山兆丰店，并于2019年2月开立了“广东顺德味可道宴席酒楼有限公司”。味可道宴荟立志成为顺德专业宴席酒楼之一，继味可道美食坊荣获“中华餐饮名店”、“广东省钻石名店”、“佛山粤菜名店”后，味可道宴荟先后荣获“顺德鱼生示范店”、“4D食品现场管理体系认证”，以及“佛山粤菜金奖菜式”等一系列国家、省、市、区各级名店、名菜、名点的荣誉！

招牌菜式：雨花石焗鳝、龙虾炒水牛奶、斗官鲫鱼、金牌双皮奶蛋挞、花椒功夫桂花鱼、黑松露焗土鸡等，为广大食客提供地道新派的顺德美食以及专业的宴席服务。

寻味地址：顺德区容桂大道中2号泰安大厦3楼

文/珠江商报记者李健晴 图/珠江商报记者陈炳辉