珠江时报讯（记者/陈志健 摄影报道）11月29日，代表南海传统烧腊味道的广记烧腊特色连锁（里水店）在装修完毕后重新对外营业。早在2015年，原南海食药监局在全省首创《南海烧腊》联盟标准，精研烧腊39年的广东广记食品生产有限公司（以下简称广记食品）董事长陈永华把自己的烧腊技艺以程序的方式“写入”烧炉，通过中央厨房全冷链配送真空包装的半成品，让街头餐饮店就能现烧即售，普通人也能做出地道老广味，新开业的里水店正是其试水的首家门店。

陈永华等人为新店开业剪彩。

走进里水新兴路的广记烧腊连锁店，备料区明厨亮灶，一字排开的6台小型烧炉十分醒目，透过玻璃窗可见烧鸭、烧鹅、叉烧在火红的电炉中旋转，热腾腾香喷喷的炙烤味扑鼻而来，让人食指大动。

这就是陈永华自创的标准化烧炉，炉子上有一块触摸显示屏，根据不同的食材分别设有不同的程序，备料员只需将半成品挂入烧炉，按照不同的食材启动相应程序即可，烧制好后烧炉会发出提醒声音，他戏称之为“傻瓜式炉”。

陈永华自创的标准化烧炉正在烧制烧腊。

“傻瓜式炉”的背后，是烧腊标准化一次又一次的实验。“这些半成品重量上下只能差100克。”陈永华介绍，统一半成品的规格是标准化的第一步，其次是控制好不同食材的温度。对于顾客来说，现烧即售可以品尝到烧腊刚出炉的最佳口味，全冷链配送和“明火”淬炼也保证了食品安全；对于商家来说，不再需要提前一天向烧腊工厂订货，只需根据客流量提前一小时烧制即可，真正按需烧制，保证成品不隔夜，餐餐新鲜，也避免了被烧腊师傅技术左右口味的窘况。

开业现场人流如鲫，不少里水街坊等候多时，只为一尝久违的地道烧腊味。“还是原来的味道，我就认准这一口。”街坊李姨说道，家住附近的她不时过来“砍料”，这里的环境干净，烧腊味道正宗，家人想吃烧腊，她都会第一时间想到这里。

排队购买烧腊的街坊。

“做好食品，做良心食品”这是陈永华的生意经，他从白手起家到目前公司年销过亿元，坚持精益求精、诚信经营、细水长流、做良心食品，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者，让里水烧腊成为街坊公认的地道老广味。

当下，陈永华正在筹划建设永华大厦，未来这将是佛山唯一一家以烧腊为主题的体验式酒楼。客人一进店，迎面是一面70米长的透明玻璃，内有60个烧腊炉一字排开，各式烧腊标上序号供客人挑选，选好的原材料则会在客人的全程见证下现烧现吃。