李炯聪

2019年5月，顺德厨师又成为闪光灯下的“明星”，在西餐文明的象征之地——法国巴黎闪耀登场。为庆祝中法建交55周年，巴黎中国文化中心与广东省文化和旅游厅联合举办“中国旅游文化周”系列活动，其中的第二届法国中国美食节由顺德承办，6位顺德名厨烹制的17道美食成为亮点。

从官方到民间，顺德美食之花每年都会在世界各地盛放。法国人最早将厨师称之为“厨房艺术家”，近年来频繁外访的中国“厨房艺家”，不乏顺德人的身影。尤其在顺德区政府部门的组织下，顺德美食不时成为城市合作与国际交流的桥梁，而厨师则是美食文化传播的“使者”。

2010年10月，中国美食周活动在巴黎的联合国教科文组织总部举行，掌厨的是罗福南等4位顺德名厨。2015年11月，中国 ( 顺德 ) 美食文化品鉴会在巴黎中国文化中心举行，献艺的是顺德名厨林潮带、连庚明、孙永康等人。随后的三年，顺德分别走进新加坡、马来西亚、德国、日本等国进行文化交流与城市推介，其中一张独特名片便是美食。顺德是国家“中餐繁荣计划”中的重要成员，把2018年春节年夜饭送往中美洲、北美洲多个城市，承办者依然是顺德，主厨为吴添权等6位顺德名厨。

来自世界美食之都顺德的名厨们，身穿雪白厨师服，头戴高耸厨师帽，胸前国旗标志闪亮。一番紧张忙碌的工作之后，他们在中法两国嘉宾的掌声中出场，接受大家由衷的感谢，这种场面我见过几回。欧洲国家尤其是法国对厨师较为尊崇，这与当地的饮食传统和文化积累有关，也与他们对饮食有着系统的科学研究与高品位的艺术审美相关。

2015年，在巴黎举办的中国（顺德）美食文化品鉴会，现场布置与用餐形式上入乡随俗，中餐西吃。大家各自端着碟子，拿着刀叉，边吃边聊，气氛温馨融洽。其中有位80多岁的法国汉学家，他的名片一面是法文，另一面写着中文名字：汪德迈。品尝过顺德美食之后，这位老者特意找到顺德厨师，向他们当面表达赞赏和谢意。顺德美食在这位贯通中法文明的学者心里，或许触动了文化与情感的双重碰撞。他说话时眼神中闪动着光彩，毫无刻意恭维之意。

根据以往经验，顺德炒牛奶是出访率、出镜率最高的“一员”。这次在巴黎香榭丽舍大道的 Fouque's 酒店里，同样有这道“德高望重”的顺德名菜。与之相随的，还有鱼茸羹、豉酒鸭、煎大虾、鹅肝鱼卷、竹笙炖鸡等其他16位“小伙伴”。近十几年以来，在级别各异、主题多样的经贸文化交流活动中，顺德厨师现场烹制的特色美食，总能引发世界各地人们的热情与好奇心。

饮食既是人类生存的基本活动，又是横跨多种学科的综合学问，与政治、经济和文化产生多元关联。如何看待饮食，从古到今都存在着不同态度，有的甚至截然相反。有人认为应该控制口腹之欲，有人热情讴歌美味的幸福之感，有人将饮食引申为人生之理、治国之道。

在饮食名著《厨房里的哲学家》中，法国人布里亚·萨瓦兰说：“与发现一颗新星相比，发明一种新菜肴对于人类的幸福更有意义。”饮食被视作辨别国与国、地区与地区、人与人之间风俗习惯与文化特征的直接载体，是人类沟通的最佳桥梁与纽带之一，往往在文明对话、城市交流与国际合作中扮演和谐使者的角色。人们通常认为，艺术是没有国界的，而美食的艺术、艺术的美食同样超越国界，连通人心。

所谓先征服人们的胃，再征服人们的心，特色饮食既满足了物质生活的基本需求，也契合了精神审美的共同爱好。翻开过往的资料，不同国家的领导人交流之中，经常会出现各种特色美食的身影，2018年中俄领导人以美食互动的细节就曾为一时佳话。2019年，中国举办亚洲文明对话大会，北京、成都、广州、杭州同步承办亚洲美食节，正是通过美味共享，寻求文明共识、交流共鸣与文化互鉴之道。

“美食外交”在国际上有许多范例可寻，在中国历史上也有很多故事流传，这与礼仪之邦的文明根基互为呼应。中华人民共和国成立以后，顺德美食、顺德厨师都曾为国际文化交流作出默默贡献。例如，萧良初和康辉等烹饪大师便身在其中，他们掌厨于上海锦江饭店和北京饭店之时，这些地方在中国外交史上演绎过许多精彩故事，其中焕发着这些名厨们精湛厨艺的荣光。

直至今日，美食文化助力外联成为顺德的一种传统，有时甚至可称之为文化使命、城市代言。顺德名店、名厨随团出访交流，顺德菜惊艳于异国他乡的场景每年都会上演。

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