李炯聪

顺德美食的火，并不是这几年才有的事，只是这把火如今更旺。接触越久，了解越多，敬佩之心越重。关于顺德美食的未来，首先应该听听饮食业界人士的看法，他们最有发言权。其次看政企、社会各界的态度和普通市民的生活取向。

顺德美食的今日繁荣，是伴随改革开放同步而兴，本身属于顺德实业的一部分。我甚至觉得，顺德没有哪个产业可以像美食一样，连接着一、二、三产业的全产业链，并如此紧密地贴近顺德人的生活。美食和顺德的其他事业一样，正走向更高品质的升级通道，这个过程可能很漫长，也可能在内外力量的共振下产生加速度。

顺德美食的未来，可以确立更清晰而完整的发展观、文化观、品牌观，在声名鼎盛的时候始终能保持清醒的头脑，找准自己的路子，继续做大、做强、做优。顺德美食在产业、文化等方面的积累已经较为浓厚，但是集聚效果还不够强，演绎形式还较单薄，美食文化、产业的整体创新还有很大想象空间。

顺德的整体厨艺水准和出品的质量，得到人们普遍认可，但是在市场化、全球化的大潮中，急功近利、良莠不齐的现象值得警惕。如何保护顺德美食的独特性和创新能力，政府的推动和监管、业界的发展和自律、市民的参与和监督，依然缺一不可。这些都无法单靠某部分人便可做好，而需要资源配套、业界追求、个人品位的合力。

我个人以为，围绕顺德美食存在着某种生态环境，决定这种生态环境是否良好，由每一个顺德人甚至远近游客来决定，而不仅仅取决于酒楼餐馆或厨师。产业与文化，均因人的需求与创造而生。顺德美食的生命力，归根到底要看这块土地与人们的活力。

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