李炯聪

顺德成为“世界美食之都”，有如中国梦的缩影，在万分之一的土地上创造出一个走向世界的新“奇迹”。称号和荣誉，往往是顺德文化、城市、产业梦想的里程碑。

地方餐饮以其特色与积淀站上文化代言的位置，顺德有理由荣耀，更有理由沉思和奋进。它昭示着一种未来，也意味着一种担当。顺德美食，可以身披光荣，在更大格局下再度构思长远的梦想之旅。

作为中国文化的一部分，顺德美食的源远流长不在话下。作为传统与现代结合的一种产业，顺德美食的今天离不开地方乃至中国经济与社会生活变迁的时代大潮，产业已经是这一文化形式传承的最重要载体。

近观其变，改革开放至今四十余年，中国餐饮行业大致经历了四个阶段：引领政策放开的起步阶段、20 世纪 90 年代初数量型扩张阶段、90 年代中期之后规模连锁发展阶段、21 世纪以来品牌提升战略阶段。

大潮流下的顺德美食，与全国有同有异，走着一条独特的路。大趋势下的“美食之都”，需要在品牌、战略的更高层面开创和坚持一条独特之路，这是顺德在全球一体化时代下，产业化、城市化、国际化梦想中的一部分。

“世界美食之都”作为顺德产业、文化与城市品牌的新标杆，需要更多看不见、摸不着的内涵，也需要更多更好看得见、摸得着的产品、厨师、餐馆、酒店等品牌支撑。当顺德名厨主理、顺德风味特色不仅仅是个别餐馆的揽客招牌，而是成为一种风行全国、走遍世界的美味标志，顺德美食所代表的产业扩张力、城市影响力将充分展现。

“美食之都”的产业之梦，需要更多双皮奶、陈村粉、毋米粥之类产业梦想传扬四海的产品，更多李禧记、霞姐、黄但记之类的被人惦记的老店，更多顺峰、东灶、太艮堡之类的全国连锁餐饮品牌。

作为一个基础厚实、前景美好的产业，顺德美食走向全国、探索世界的梦想，依托于政府引导的造梦环境，依托于市场民间浓厚的追梦热情。像其他产业一样，资本、技术、人才、产品、服务、标准、消费习惯、制度礼仪，都会成为铺垫梦想之路的基石。这个产业之梦所铺垫的，又将是顺德城市升级、产业转型的美好未来。当一个极具带动效应的产业从百亿级向千亿级瞄准、进军的时候，它所产生的能量又将如何？

这是一种可以润物无声的文化，这是一个应当踏踏实实的梦想。当顺德超越“世界美食之都”的声名与品牌，当与美食相关的产业链成为一种影响深远的新型力量，当顺德美食真正成为带动性最强大的文化创意型、城市型服务业，顺德在中国甚至于世界饮食版图中，将清晰可辨。

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