李炯聪

2012 年踏足东南亚，是因为美食文化交流的机缘。

那一年，马来西亚举办首届国际旅游交易会，不少国家组团参与，中国也在其中。广东是当时中国组团的重要部分，而顺德是广东代表团的主力之一，担当四大推广主题之中“美食天堂”的代言人。

多年以来，凭借综合实力和美食文化影响力，顺德在国家和省市对外旅游文化交流与推广中逐渐成为常客。尤其在 2006 年举办了第十五届中国厨师节活动之后，顺德每年参与高规格文化交流更为频繁。这些交流对顺德后来被评为“世界美食之都”发挥了重要作用。

顺德于 2010 年正式启动加入联合国教科文组织创意城市网络的工作。2012 年顺德赴马来西亚进行的美食文化交流活动，不只是参与国家组织的一次活动，也是顺德走上世界美食之都道路的一个步伐。在联合国教科文组织“美食之都”的评估报告中，本土美食文化活动和城市间美食交流的活跃程度，都是重要的考量指标。2012 年国庆期间，顺德举办第七届中国岭南美食文化节，此次交流活动亦为配套活动之一。

在马来西亚国际旅游交易会上，顺德区代表团成员们表现抢眼，又加上所带去的特色食品有吸引力，现场反响热烈，可以说是为省争光、为国添彩。参加交易会是大舞台上的序幕，顺德出色完成了“指定动作”，尔后精心策划组织的“自选动作”也正式登场。顺峰烹饪学院签约、“顺德美食之夜”相继举行，烹饪教育的国际合作，厨艺水准的现场展示，传播的都是顺德饮食文化精华。前者是帮助当地学校培养技术人才；后者则在展示顺德饮食文化的同时，帮助当地中餐馆提升烹饪水平。

在中华饮食发展史上，东南亚是意义特殊的地区，尤其对两广和福 173 建这些南部沿海省份更是如此。这里是中国从秦汉时期便已开辟的一条 海上商道，自古为海上丝绸之路的要冲之地。它是华夏文明与众多外来 文明的交汇通道，也是种子、香料、食材、食品等饮食文明传播的重要 通道。“下南洋”等不同历史潮流，更是让华人华侨遍布马来西亚、新 加坡、印尼、泰国等东南亚国家。若论国外对中餐文化的接受度与普及度， 很少有地方比得上东南亚。

顺德与东南亚城市之间的交流，无论民间或官方的根基都甚为深广， 2012 年马来西亚美食文化之旅，只是文化交流汪洋中的一曲微澜。但这一 “偶然”事件，发生于顺德通往“世界美食之都”的路途之中，也发生在 中国走向“一带一路”倡导的大道之上，于细微之处依然可以看到历史选 择的另一层意义。

顺德人和顺德美食同为中华饮食文化向东南亚传播的探路人，也是 吸收东南亚及其所连接的南亚、西亚和欧美各地饮食文化成果的先行者。 它属于文明交流和文化创造的历史长河中的那抹亮色。

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