11月30日，记者从顺德区市场监管局获悉，在近日举行的第七届“粤治—治理现代化”广东探索经验交流会上，顺德区“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准引领食品行业高质量发展项目获评广东省“粤治-治理现代化”优秀案例。这是继2018“食品小作坊互联网+监管创新模式”、2019年“构建食品安全社会共治之阳光餐饮创新模式”后，顺德连续三年有食品安全治理现代化创新项目荣获“粤治—治理现代化”大奖。

图为颁奖现场。/顺德区市场监管局供图

具有“中华美食活化石”美称的“顺德鱼生”是一道经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，操作要求高。

图为顺德鱼生。/佛山日报记者朱朝贵摄

为降低“顺德鱼生”食品安全隐患，顺德区市场监管局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，出台了《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行管控。

在养殖环境上，标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程。此外，针对运输和加工环节，标准规定活鱼运输需使用充氧水运输，细化了起运前水温控制操作规程，并进一步明确顺德鱼生在餐饮环节加工制作过程的具体要求。

图为顺德鱼生标准发布现场。/佛山日报记者朱朝贵摄

标准还规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权，实实在在为民尽责。消费者可登录“阳光餐饮”平台了解各环节情况。

图为顺德鱼生标准发布现场。/佛山日报记者朱朝贵摄

顺德区市场监管局相关负责人表示，此次是顺德区食品安全治理现代化创新项目连续第三年获评“粤治-治理现代化”优秀案例，为全区食品安全“十三五”规划圆满收官交出满意答卷，也为“十四五”规划开好局奠定良好基础，反映出顺德在构筑“标准立规、商标驱动、品牌引领、行业管控、经营自律、消费放心”的全链条食品安全屏障、形成基于风险分析和供应链管理的食品安全监管机制、建立与“世界美食之都”品牌地位相适应的食品安全治理体系和治理能力现代化取得显著成效，走在全省前列，获得社会各界和上级部门的充分肯定。

进入新阶段，顺德区市场监管局将进一步总结经验，立足顺德食品产业实际，加大监管执法、创新力度，实现治理体系和治理能力现代化，不断擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌。

文|佛山日报记者朱朝贵