冬日清晨，一杯温热的咖啡捧在手上，既暖手，又暖胃，还能赶走缠绵的睡意。作为现代饮食文化的重要元素之一，咖啡的粉丝群体正在不断扩大。近年来，高明正在打造更具消费力的年轻化都市，在充分挖掘夜间消费经济和消费动能的政策推动下，城市的沿线业态正在不断提升。随着高明盈信广场等多个大型购物中心陆续开业，一批创意十足的网红店铺快速涌现，再加上外卖行业的迅速发展，充分激发了年轻人的创业活力。

其中，咖啡店作为年轻、时尚的文化创意载体，成为年轻人投资开店的最佳选择之一。一间间网红咖啡店、青年咖啡馆、街边咖啡小站的开门营业，让市民在冲剂咖啡、胶囊咖啡外有了更多的选择，市民放松身心、约会聚餐有了更多的新空间，年轻消费活力得到进一步激活，为城市生活增添了浓郁的咖啡香气。

冼阁繁正在往V60陶瓷咖啡滤杯内倒入清水，浸泡咖啡。（佛山日报记者 谢文骏摄）

以咖啡文化为桥梁，传扬咖啡魅力

Booom’s café位于荷富大道博艺家居建材城喷水池一旁，是三位年轻人在三个月前合资创办的咖啡店。冼阁繁是其中一位，此前，他已在荷城西头村创办了另外一间茶饮点，该茶饮店主打绿茶、红茶、果茶等茶饮。在另两名合资人中，易明健拥有七八年店铺经营管理的经验，阿纯则是咖啡调制“发烧友”，在兴趣的驱使下投入大量资金在家中购置了多种类型的意式咖啡、手磨咖啡调制机器，通过交流钻研学习了超过5年的咖啡调制知识，三人以阿纯为中心创建了咖啡店，以制售高品质咖啡为发展方向。

不说不知道，冼阁繁受阿纯影响而爱上咖啡，不过三个月时间。但在阿纯的带领下，冼阁繁已经熟练掌握店内所有品类的意式咖啡和手冲咖啡的调制步骤。

冼阁繁正在往V60陶瓷咖啡滤杯内倒入清水，浸泡咖啡。（佛山日报记者 谢文骏摄）

手冲咖啡虽然容错率较高，但却往往能够体现一个咖啡师的功底水平，所以冼阁繁更加注重打磨自身制作手冲咖啡的手法。在打磨调制手法的过程中，冼阁繁亲自尝试了多种咖啡，怀着好奇心，他对咖啡文化的了解不断加深。每当与顾客、友人谈论起咖啡，冼阁繁的眼睛就亮起来了，即便谈上一天一夜他都不会感到累。“巨大的兴奋感会让你忘却周边的一切事物，包括时间，只沉浸于专注热爱的事物当中，咖啡就有这样的魅力。”冼阁繁说。

冼阁繁很享受向经验丰富、水平较高的咖啡大师请教的过程，他说，咖啡爱好者之间不吝赐教的文化氛围是吸引他爱上咖啡的重要原因之一。咖啡店的熟客往往家中就有手冲咖啡的器具，他们前往咖啡店喝手冲咖啡，除了尝试不同品种的咖啡豆之外，更多还是希望通过尝味、交流学习如何调制手冲咖啡的方法，而咖啡店的咖啡调制师傅往往也会大方地予以指点。所以，对于咖啡爱好者而言，走进咖啡店品尝手冲咖啡本身就是一件富有意义的事。

分段萃取进入尾声，罗天欣仍然关注着V60陶瓷咖啡滤杯内的情况。（佛山日报记者 谢文骏摄）

手冲咖啡的器具最基本要配咖啡磨、滤器和手冲壶、测温针，其他器具也包括分享壶、咖啡秤等。冼阁繁一般会推荐真正热爱咖啡的顾客可以选购市面上品质相对较好的Brewista品牌的V60陶瓷咖啡滤杯。冼阁繁指出，V60滤杯是国际比赛中较常见的滤杯，滤杯的内壁加了螺旋纹，利于萃取，锥形设计可以充分释放咖啡粉精华，让咖啡别有一番风味。水冲壶的价位不一，冼阁繁一般推荐顾客选取嘴细颈长的手冲壶，使水流速度、流量及方向更容易控制，这三个因素对手冲咖啡的质量有一定影响。冼阁繁说，入门咖啡其实并没有想象中那么昂贵，手冲壶即使很便宜也能将咖啡做得好，重点看操作者的手法。

冼阁繁认为，一家咖啡店要运营好，除要生产品质优良的咖啡提供给顾客外，还要以咖啡文化为桥梁，让顾客真正喜爱咖啡。如今，除通过开展沙龙活动抓住机会让顾客多去感受咖啡的魅力外，冼阁繁还在意式咖啡调制上不断创新拼配的方式，让市民能够通过多尝试找到自己最习惯的一款咖啡，由此慢慢爱上咖啡背后的文化。

冼阁繁将咖啡豆装入容器中。（佛山日报记者 谢文骏摄）

打磨手冲咖啡手法，追逐心中梦想

周末下午是顾里咖啡店最繁忙的时段，因为门店面积大，容纳客人多，店铺人手稍显短缺，对于咖啡师罗天欣而言，连抽出10分钟休息都成了一件奢侈的事。根据不断弹出的小单，罗天欣正忙着制作咖啡、茶饮。

Booom’s cafe咖啡店前台摆着手冲咖啡豆供顾客挑选，市民可以揭开玻璃盖子嗅咖啡粉的味道。（佛山日报记者 谢文骏摄）

罗天欣在咖啡店刚开张时就已应聘进店当起一名咖啡师学徒，2年半过去，她已成为咖啡店专门的咖啡师，熟练掌握店内所有咖啡的制作方式，包括冲泡、起泡拉花等技艺。事实上，在20岁出头时，出于对咖啡的热爱，罗天欣还在佛山一所专门制作咖啡的会所当过学徒，她希望亲手调制的咖啡能够结合顾客的人生体验带给他们不同的感觉，可以是一种苦涩的反思，也可以是一种甜蜜的祝福。不过，在学习了一年多时间后，罗天欣因家庭原因中断了学徒之路，转投其他行业，直至两年半前，见到家乡高明新开了一家咖啡店，她重拾爱好，毅然重头再来。

追随内心重新出发的罗天欣没有单纯把学习咖啡调制当成谋生之道，而是将工作当成追逐梦想的目标方向，她希望在未来，自己也能成为一名手冲咖啡调制大师。在师傅的带领下，罗天欣紧跟最新的潮流重学咖啡知识，尤其是拉花技巧。不过，在此前积累下的经验铺垫下，她比同期学徒更懂得把握不同时期学习的重点，回炉再造让罗天欣的基础打得更牢，也让她越学越自信。

在学习调制咖啡的过程中，罗天欣尤其注重细节，如手冲咖啡如何通过调整加水次数的间距把握粉水比，并像画树状图般将各个环节串联在一起，一个环节一个环节地反复试、反复练，这让她在学习咖啡调制上的功底越来越扎实。

V60陶瓷咖啡滤杯上乘着磨好的咖啡粉。（佛山日报记者 谢文骏摄）

在意式咖啡调制方面，罗天欣不尽信磨豆机的刻度区分，而是通过手部区感知咖啡粉的粗细程度，防止刻度不准。虽然已是老手，但在压粉的环节，罗天欣仍要通过不断锻炼找手感。在操作机器时，罗天欣会特别注意机器的清洁和水质的使用，并注意检查机器是否已调好固定温度92℃。制作拉花时，罗天欣通常会在打奶沫时集中注意力，当温度降至55℃-65℃时及时停下，避免奶沫过热变硬。

在手冲咖啡调制方面，罗天欣会首先根据制作咖啡需要的烘焙深浅度调整电动磨豆机的刻度，再将滤杯和收集成品咖啡的玻璃壶进行提前加热，将手冲咖啡壶的水温加热至90度左右，先用少量水浸泡咖啡，实现闷蒸的效果。在冲煮浅烘焙至中烘焙的咖啡时，罗天欣会采用分段萃取的方式，当水位开始漫过咖啡粉时注水绕几圈停下，让水位下降再重新注水，让咖啡粉粒、咖啡、水之间充分摩擦，提高萃取效果。冲煮深烘焙的咖啡时则往往无需分段萃取，但需要把握好停止注水的状态，主要看冲煮时往上翻滚的气泡是否突然变粗。

冼阁繁正在往V60陶瓷咖啡滤杯内倒入清水，浸泡咖啡。（佛山日报记者 谢文骏摄）

咖啡口味差异多，市民各有所爱

在高明，越来越多人喜欢上咖啡文化，甚至研究咖啡，与越来越多普通人喜欢上咖啡不无关系。上周末，记者走访新亨广场附近一件咖啡店看到，大致到下午3~4点时，店铺客流量明显增多。店铺内，既有聚在一块打游戏、玩桌游的青年人，又有端着手提电脑忙着整理资料的上班族，还有相互依偎谈情说爱的年轻情侣。冬日中，他们的桌前几乎都摆有一杯咖啡或茶饮，其中，女士大多偏爱奶多的卡布奇诺等咖啡，而男士往往更喜欢浓咖啡的苦回甘。

产自哥伦比亚翡翠庄园一款半水洗的焙炒咖啡豆调制出来的咖啡颜色偏深，呈褐黄色。（佛山日报记者 谢文骏摄）

咖啡有时会成为一种调节气氛的工具。小伙子莫巍会趁周末带女友在离家不远处的奶茶店点上两杯摩卡，在闲话中度过悠闲的下午时光。摩卡主要由三分之一的意式浓缩咖啡加上三分之二的牛奶以及奶油或巧克力混合配成。因为咖啡的含量较低，所以其酸、香味可以完全被奶甜或巧克力味所覆盖。咖啡因为加奶加糖变得更甘甜香浓，就像爱情一样甜蜜。

因为从事程序类的工作，市民刘卓明长期有着熬夜及饮用咖啡的习惯，三年前，他一般会选择饮用速溶咖啡来解渴提神，对他而言，这是相对便捷简单的方式。后来，因为明显感觉到冲剂咖啡很难起到提神的作用。刘卓明会在吃早餐时前往肯德基或麦当劳买一杯咖啡，为了健康起见，他一般会选购温拿铁配糖包来搭配早餐，拿铁中的牛奶可以养胃，而咖啡往往能够起到一定的提神作用。

但偶尔，刘卓明也会换换口味，选择在午饭过后购买价格稍贵一些的星巴克咖啡来提神，或者前往附近有专业设备的咖啡店购买中烘焙的咖啡回办公室，确保下午工作时能够保持清醒的状态。对他来说，如果前往咖啡店享用咖啡，他会更加重视店铺的氛围，一些风格清新的咖啡馆能够让他放空自己，搭配一件甜品，咖啡的味道往往变得更有层次感。

Booom’s cafe咖啡店以废墟风为装修主题。（佛山日报记者 谢文骏摄）

刘卓明平时接触电子屏幕较多，一放假就跑到外地旅游，他还会前往不同城市的咖啡店走走看看，尝试不同种类的手冲咖啡豆，刘卓明比较喜欢的是花香、果香比较浓郁的耶加雪菲咖啡，本地咖啡他比较喜欢浓而不苦，香而不烈的云南小粒种咖啡。此外，刘卓明还比较喜欢产自曼特宁的咖啡豆，那里的咖啡豆往往醇度、苦度偏高，但回香浓郁。

今年接近30岁的市民周宁也比较喜欢咖啡浓烈的苦味和酸味。具有刺激感的味道会瞬间让他的大脑变得十分清醒，让他做起事来也更灵活。此外，他认为，沉着、平稳往往藏在深深的苦味当中，苦味越浓，回味越甜香，且不易散去。周宁说，咖啡的苦味让他更加留意观察生活中的风景，更加勇敢地面对坎坷曲折的人生长路，永远坚持梦想不放弃。

文/佛山日报记者谢文骏

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