烧鸭、墨鱼丸、榴莲饼……佛山这些食品抽检不合格！
日前，佛山市市场监督管理局在全市组织开展日常食品监督抽检、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检，及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务。
本次共抽检了25大类食品，包括粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，特殊膳食食品，餐饮食品，食盐，共计427批次。经检验发现10批次产品内在质量不合格，不合格发现率为2.34%。
本次抽检的承检机构为佛山市食品药品检验检测中心、广东省食品工业研究所有限公司和华测检测认证集团股份有限公司。
哪些产品抽检不合格？
本次抽检的食用油、油脂及其制品主要包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、食用植物调和油、其他食用植物油。共抽检样品29批次，不合格产品1批次。
本次抽检的肉制品主要包括腌腊肉制品、熏烧烤肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏煮香肠火腿制品。共抽检样品44批次，不合格产品1批次。
本次抽检的速冻食品主要包括速冻面米制品、速冻水产制品、速冻调理肉制品。共抽检样品42批次，不合格产品1批次。
本次抽检的糕点共33批次，不合格产品1批次。
本次抽检的其他餐饮食品包括发酵面制品、油炸面制品、熟肉制品、酱腌菜、自制饮料、凉拌菜、禽肉、生食动物性水产品。共抽检样品50批次，不合格产品2批次。
本次抽检的餐饮具中，不合格产品2批次。
本次抽检的餐饮食品还包括生食鱼生、刺身等成品。不合格产品2批次。
抽检项目不合格，有哪些危害？
乙基麦芽酚
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乙基麦芽酚是一种食品用合成香料，对食品的香味改善和增强具有显著效果，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。但是该物质过量食用对人的肝、肾都有一定程度的影响。而根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，植物油脂、动物油脂中不得添加食品用香料、香精，包括乙基麦芽酚。
乙基麦芽酚是人工合成化合物，目前未发现存在于天然物质中，因而在食用油中检出乙基麦芽酚，可能是生产厂家出于增香的目的而违规添加；或是对原料质量控制不严，购进了含乙基麦芽酚的食用油用于生产而使最终产品亦含有乙基麦芽酚。
氯霉素
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氯霉素是一种常见的广谱抗生素，因其对人体血液系统的损害较大，临床上已较为少用。长期食用含氯霉素残留的动物产品对人体健康有极大威胁，严重者会引起再生障碍性贫血和灰婴综合症等。《中华人民共和国农业农村部公告 第250号》中规定食用动物中禁止使用氯霉素及其盐、酯。
造成氯霉素不合格的原因，是由于部分养殖者和经营者对法规了解不足，或者抱着侥幸心理，片面追求利益，在养殖过程中违规使用禁用药物。
微生物指标
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菌落总数和大肠菌群均是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映产品在生产加工过程中是否符合卫生要求及受致病菌污染的可能性。菌落总数超标的食品，其中的微生物将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食品中检出大肠菌群，表明食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。
造成微生物指标超标主要原因包括：
①部分生产加工单位对环境卫生和个人卫生重视不够，操作人员卫生意识薄弱；
②生产企业对原辅料、生产设备和包装材料的卫生质量与清洗消毒工作控制不严、不彻底；
③生产企业未进行有效的出厂质量控制；
④刀具、砧板等制作鱼生的工具杀菌不彻底；
⑤鱼生加工制作过程中受人员或环境的污染；
⑥餐饮具的消毒杀菌工序不规范、包装不严所致。
阴离子合成洗涤剂
（以十二烷基苯磺酸钠计）
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阴离子合成洗涤剂是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在日常生活中被广泛使用。但是，如果洗涤剂在餐饮具有残留，可能会对人体的健康产生不良影响。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，餐饮具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm2）检测限量为“不得检出”。
造成餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不符合标准要求；也可能是使用了过量的洗涤剂、消毒剂或冲洗不充分、不彻底，使餐饮具上残留洗涤剂、消毒剂；还可能是洗涤剂、消毒剂浸泡餐饮具重复使用，造成交叉污染。
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