单位食堂就餐人数多、时间相对集中，是食源性疾病易发、高发区域。今年春节，众多外来务工人员响应号召“留顺过年”，做好春节期间单位食堂食品安全监管工作对于保障“留顺”广大职工及就餐人员平安过节，维护社会和谐稳定意义重大。

从即日起，顺德区镇两级市监部门将与教育、民政人社、卫生健康、住房城乡建设、交通运输等有关部门紧密联动，及时发现、互相通报单位食堂食品安全情况和问题，开展春节节前、节日期间单位食堂检查。

与此同时，顺德区市场监督管理局向单位食堂发出食品安全管理告知书，提醒广大单位（包括学校）食堂春节节前、节日期间也要不折不扣地落实食品安全各项规定。

以下为顺德区单位食堂食品安全管理告知书全文：

顺德区单位食堂食品安全管理告知书

各单位食堂：

2021春节即将来临，人员流动聚集愈加频繁，疫情传播风险逐渐增大。为有效严防严控全区各单位食堂食品安全风险，保障就餐人员特别是机关、企事业单位食堂“留顺”过节广大职工及就餐人员的饮食安全，结合上级部门和我区疫情常态化防控工作要求，现将有关食品安全要求告知如下：

一、严格遵守食品安全法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等有关食品安全法律法规的规定，依法取得《食品经营许可证》后方可从事餐饮服务供餐活动。要严格按照食品经营许可范围经营，不得超供餐能力供餐。如单位食堂交由第三方承包经营管理的，应选择具有“餐饮管理企业”资质的食品经营管理单位。单位食堂不具备设置食堂条件的，要选择具有“集体用餐配送单位”资质的餐饮服务单位统一配送供餐。

二、切实履行食品安全主体责任。单位食堂主要负责人要认真抓好食品安全管理，在新冠肺炎疫情常态化防控期间，单位食堂要严格落实食品安全隐患自查、食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全各项管理制度。

三、强化从业人员健康管理。要严格落实从业人员上岗健康检查、体温监测制度，并做好信息登记，强化从业人员个人防护。食堂从业人员在制作食品前、生熟食品加工前、餐前便后、接触垃圾后，要按照规范要求进行手部清洁、消毒，所有从业员工每餐上岗要全程着工作衣帽、佩戴防护口罩，在配餐时还要洗手消毒、更换清洁工作衣帽，穿着手套并及时更换。

四、做好食品加工就餐场所卫生清洁工作。各单位食堂每天要对食品处理区、就餐区域、人员通道等进行通风、清洁和消毒。

五、强化食品加工规范操作。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》各项要求，强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节管控。食品操作间的生食区域和熟食区域相对分开，食材加工严格保证生熟分开、烧熟煮透。

六、不得制作和供应生、冷食品以及热食类高风险食品。高风险食品有：生食类食品（各种水产品刺身，如鱼生、虾生、象拔蚌刺身等）；冷食类食品［未加热的烧腊熟食、“白切鸡”、“手撕鸡”、沙拉（如水果和蔬菜沙律）、凉菜（如凉拌木耳、花生、海蜇等）等］；裱花蛋糕（如水果蛋糕、奶油蛋糕、朱古力蛋糕等）；四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃汤、三明治。同时应谨慎制作葫芦瓜、豆浆等热食类高风险食品。

七、落实“阳光餐饮”工作。按要求及时上传并每日更新食品索证索票电子台账、食品检测信息、食品安全自查、疫情防控工作等信息，着力推进构建全链条食品安全追溯体系。

八、严格落实其他相关主体责任。单位食堂要同时根据行业主管部门以及卫生健康部门的疫情防控指引和要求，坚持“非必要不举办、谁主办谁负责”的原则，落实疫情防控主体责任，严格控制人数和规模，对50人以上的聚集性活动均应当制定活动疫情防控工作方案和应急处置预案，严格落实有关防控措施。科学合理安排就餐形式，杜绝集中就餐，实行分散式、错时式就餐，保持一米以上距离，避免扎推就餐，避免面对面就餐，避免就餐交谈。要积极倡导践行“文明餐桌”“公筷公勺”“禁烟标识”“垃圾分类”等行动，保障广大职工及就餐人员身体健康，营造和谐文明的用餐氛围。

特此通告。

佛山市顺德区市场监督管理局

2021年2月2日