蛋散，是丹灶人割舍不掉的传统小吃。

新鲜炸好的蛋散，

吃到嘴里是一直没变过的童年的感觉。

作为佛山的特产之一，

蛋散色泽金黄剔透、耐脆，

里外松化香脆均衡，低糖度、清香甜而不腻。

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传统小吃——蛋散。

春节期间，央视中文国际频道（CCTV-4）播出《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》，该节目聚焦丹灶镇皇上皇山庄经典美食“糖蛋散”，春节吃上一口，油油润润，甜蜜幸福！

丹灶老字号蛋散上镜央视。

有一种南海味道，叫“蛋散”

真正能俘获大家的味蕾,

作为春节餐桌上的必备,

南海丹灶皇上皇山庄的糖蛋散，

在街坊眼里可是名副其实的老字号，作为丹灶的特产之一。

南海丹灶皇上皇山庄。

“皇上皇”蛋散在当地家喻户晓，

色泽金黄剔透、耐脆，

里外松化香脆均衡，低糖度、清香甜而不腻。

初炸成型的蛋散。

针对传统的蛋散在品质方面存在的不足，皇上皇山庄自1999年开始研究属于自己的味道。如何能提高耐脆能力，如何做到入口即化的同时保障甜度等等，经过一次又一次的尝试、改进，才有了现在的口碑作品。

甜而不腻 家的味道。面粉一搓，油锅一开，简单的原料，但只有倾注心思出品才有入口即化的甜蜜，用了天然糖浆淋面的蛋散，随手一拉便能拉丝，啖上一口香甜酥化。

承载着独特记忆，让童年的美味重现

要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。

配料。

揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。

擀平面团。

接着锅内加入大量油，烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。

下油锅炸。

彻底放凉后，把油重新烧热，把蛋散下入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。再沾上糖浆，金黄酥脆的糖蛋散出炉。

初炸成型的蛋散沾上糖浆，金黄酥脆。

面团的调配除了选用精制超重筋面粉，还有上等赤壳鲜鸡蛋，而糖蛋散的灵魂——糖浆，则使用上等冰糖和白糖制成并加姜增香改善口感和袪风。

这些黄灿灿、有温度的传统小吃，所承载的独特记忆，寓意新的一年油油润润 甜蜜富足，让童年的美味重现，大人也一下子回到了小时候。

文/图 珠江时报记者 李阳

视频/丹灶宣办 提供