春节期间，央视播出春节特别节目《过年吃出好彩头》，走进南海，带领全国人民去品那些“喜气洋洋”的美味菜式，述说“好运连连”的美食故事。2月14日，南海人宴会上的头牌菜——烧乳猪闪亮登场，带观众了解南海人如何在这道菜上倾注对未来好运的期盼。

烧乳猪寓意鸿运当头。

片中，南海千灯湖和醒狮再度出现，彰显这座城市的文化魅力，而南海街头张灯结彩的夜景，更显得年味十足。在农村过年祭祀拜祖之时。红烧乳猪一定会出现在祠堂里。人们相信只有用最美味的食物表达对祖先的尊敬，好运才会来临。而在南海的城区，光亮的赤红猪皮是难以拒绝的召唤。

张灯结彩的南海街道年味浓。

节目里的南海醒狮。

广东人把它形容为红皮赤壮。一只品相上乘的烧乳猪需要达到皮脆、肉酥、柔滑有味的境界。一口咬上去外皮有嚼劲，肉块更绵软。两种截然不同的口感，在口腔中自由切换。烧乳猪有两种吃法。喜欢甜口可以蘸糖。喜欢咸香可以蘸酱。如果还不够解馋过瘾，那么糖和酱可以双管齐下。用葱丝与薄饼一包，任由肉香在嘴激情爆发。

新世纪大酒楼的烧味部主管李敏南向我们展示烧乳猪的制作过程。"Beautiful!"只有做好了烧乳猪，李敏南才会对徒弟说出这个单词。挑选一只四公斤左右的乳猪，要肥瘦刚好、一刀去骨，沸水定型。再用酱料提味，穿钢叉，上木方。接着用一层糖水和米醋浸润表皮，加工好的生猪肉需要烘焙至半熟。

到了烧烤环节，钢叉斜摆45度，脚尖带动膝盖调节手臂的支点。钢叉转动，让猛火接触乳猪的每个部位。当闻到油脂携带香气袭来，就要加快转动速度，用钢针戳破表皮的大气泡，形成芝麻大小般密布的小气泡。轻轻刷油，持续猛火攻势，仅在6分钟内就大功告成。

烧乳猪可以蘸糖吃。

春节里广东人在浓郁的烧味中看见祖先的足迹。早在西周时，烤乳猪已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。借助美食，南海区正努力打造美食集聚区，让知名餐饮走进来本土美食走出去，通过与各大旅行平台的深度合作，深化“文化+旅游”的内涵，提升旅游服务水平。

文字|佛山日报记者刘浩斌