广东人春节吃饭尤其要图个吉利。大吉大利，吃鸡象征“大吉”，而象征“大利”的竟然是猪舌？2月15日，央视中文国际频道（CCTV-4）将播出春节特别节目《过年吃出好彩头》，走进南海，带你了解广东名菜柱候鸡和猪舌的故事，在活色生香收获满满的祝福。

柱候鸡。

在吃这件事情上，南海人始终要图个吉利。原来粤语里“猪脷”指的是猪舌，“脷”同“利”谐音，广东人过年吃猪舌象征一切顺利，工作顺利等等。广东人讲究无鸡不成宴，在这个一年要吃掉5亿多只鸡的省份，餐桌上自然少不了它的身影，本次登场的就是名菜柱候鸡。鸡与猪舌这对奇怪的组合，形成广东人对新年大吉大利的美好期盼。

猪舌。

柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，属于粤菜系。已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。曾参与南海区粤菜师傅工程的厨师黄炽华展示了制作过程。将整只鸡放入调料中，加入牛腩汁烹制过程在25分钟左右。用小火泡制，水温不能超过100度。吊水是一个关键技术环节，使其的内外受热温度保持一致。25分钟里，要吊水4到5次，这样出来的鸡才能滑嫩皮爽。等熟鸡凉,斩件拼成鸡形只打上琉璃芡便大功告成。

新菜式“豪情就手大利”则融合猪舌、猪手和生蚝三种食材，猪舌代表大利，猪手图个发财就手，生蚝代表生生猛猛，完美体现了南海人对大吉大利的极致追求。这道菜由黄炽华的徒弟，六禾居私房菜厨师掌勺。猪舌猪手需要用卤汁的方法提鲜入味，炖煮三个小时，融合两种食材的味道。炖煮的同时需要对生蚝进行清洗，用油和生粉清洗生蚝，去除砂石与蚝肉外层的粘膜。卤制好的猪舌切片，猪手去骨摆盘后将生蚝放入再蒸15分钟。将生蚝的鲜味带到肉里面去，便可以摆盘上桌了。

新菜式“豪情就手大利”融合猪舌、猪手和生蚝三种食材。

不同的味道洋溢着共同的祝愿，美食寄托着对美好生活的期许。在节目中，随着锣鼓声响南海醒狮大展雄姿，千灯湖、魁星阁纷纷入镜，古村和城市景象交替出现，展现出传统文化与现代文明的激荡交融。美食的发展，必将带动南海旅游的发展。南海正努力用美食聚集人气，紧紧围绕文化润民，全面打造’品质南海、活力南海、幸福南海’”。

南海醒狮。

文字|佛山日报记者刘浩斌