新春佳节又是一年团圆，吃上盆满钵满的盆菜，说上一年的好意头，广东人才是过年的标配。2月19日，南海的盆菜登上央视中文国际频道CCTV-4《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》之《团团圆圆》篇。让我们走进南海的村庄，认识一下新春佳节全村共食盆菜的风俗。

风干的腊肉

聚豪园林美食的冯赞波是南海做盆地的高手，每年春节周边各村都会邀请他负责本村宴会的烹制工作。食不厌精，脍不厌细维，一道正宗的盆菜需要将不同食材，进行不同方式的精细烹饪。食材的处理和复杂的烹饪考验的是厨师的综合实力。腊肉是个中的精髓。

在中国南方年前腌制腊肉，家家户户必不可少。如今这道普通的家常小菜也能在盆菜中独挑大梁。选择上好的五花肉加入白酒，白砂糖和调制好的秘制腌料涂抹在肉条上，充分拌匀，让调料完全融进了肉条的内部，已完成腌制的肉条用绳子挂起，借助春节前充足的阳光和干冷的北风风干。

“春节前后的太阳是很温柔的，适合腌制腊肉。”冯赞波表示，风向、风力、光线、湿度的变化都会成为影响腊肉质量量的危险因素。通过冯赞波的细心照料，风干十天后的腊肉，一经调味便可进入蒸箱。

而在广东人春节期间拜祖祈福，起重要作用的慈姑也是盆菜的重要食材。将慈菇洗净削皮，在热油下锅高温中迅速翻炒，简单的放入黄糖、腐乳汁后加水炖煮，直到慈姑变成淡淡的红色即可出锅。

南海人用慈姑和花灯祭祖

春宴开宴需要完成近30种食材的加工。将不同食材按次序，层层摆放，肉类在上层，下层则置放容易吸收汁液的食材。上桌加热的过程中，上层的肉汁能够迅速渗到下层，使口感更加丰富多元。最后淋上灵魂鲜汁，全村人吃的盆菜就在冯赞波的手中展露初颜。

制作一道盆菜需要准备多达30种配菜

盆菜是团圆之菜。众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，满载着你中有我，我中有你的族群宗亲理念。一个村子共食一道菜，食物和人心为团圆而凝聚。家人闲坐，灯火可亲，一桌团圆饭是亲人人之间最温暖的纽带。

此外，南海人远近闻名的花灯也出现在节目中。粤语中“灯”同“丁”谐音，祭祖挂花灯寓意添丁添财，家族兴旺。南海有着融入血脉的文化传统，千年古郡焕发城市魅力。南海将加快建设创新发展引领区、城乡融合示范区、广佛同城先行区、人文生态宜居区,，努力打造“品质南海、活力南海、幸福南海”。

盆菜上桌

制作好的盆菜展露初颜

文|佛山日报记者刘浩斌