编者按：广东是酒类产销大省，2019年市场体量已超过600亿元。但遗憾的是，目前粤酒品牌在其中占到的份额不算太高。佛山三大酒厂年产量约占粤酒市场份额的80%以上，可见佛山三大酒厂对拓展粤酒市场的重要性。佛山三大酒厂从产品创新、文化赋能、渠道营销等三方面发力，为振兴粤酒贡献力量。即日起，《佛山日报》、佛山+产业佛山频道策划推出振兴粤酒系列报道，将先后通过产品创新篇、文化赋能篇和渠道营销篇解密粤酒高质量发展路径。敬请关注。

提到石湾玉冰烧、红荔牌红米酒、九江双蒸等3个享誉白酒界的品牌，不少“95后”“00后”都直言“唔想饮”。随着新一代消费者的崛起，这3个享誉白酒界的粤酒品牌，却被年轻一代消费者冠以低端的品牌定位。

据《2020中国老酒白皮书》的数据显示，56%的受访高净值饮酒人群表示近两年增加了对高档次/高端白酒的消费频率，频率明显增加的占比10%。高净值饮酒人群对高端老酒的购买意愿表现强烈，占比高达84%。在这些高端老酒中却没有粤酒品牌的踪影。

被老一辈消费者喜爱的粤酒品牌变得低端了吗？答案是不，它们的造酒工艺、价格价值一直在提升。高不成，低不就，正是这些年粤酒遭遇的“中端”尴尬局面。

但事实上，石湾酒厂、顺德酒厂和九江酒厂等佛山三大酒厂的年产量约占粤酒市场份额的80%以上。它们的酿造工艺主要以大米为原料，不断推进产品创新，从产品高端化、年轻化、多样化发力，突破白酒市场原有格局和消费者固有印象，为振兴粤酒贡献力量。

振兴粤酒发展论坛现场。图/佛山日报记者李嘉雯摄

关键词：高端化

瞄准中高端消费人群打入细分市场

佛山日报记者走进新石湾美术馆，看到一个酒瓶模样的时间胶囊，里面装有白酒行业一众专家关于振兴粤酒的心愿卡。其中，原洋河酒厂厂长、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长、中国白酒界泰斗梁邦昌也书写了对振兴粤酒的祝福。

“广东米酒必须要通过技术研发大升级来打入高端市场，目前高端市场被茅台等品牌占领，低端市场被二锅头等品牌顶住。所以振兴广东米酒就要产品升级。”梁邦昌曾在振兴粤酒论坛上指出粤酒发展的一大阻力。

事实上，广东是酒类产销大省，2019年市场体量超过600亿元。但遗憾的是，目前粤酒品牌在其中占到的份额不算太高。广东省酒类行业协会会长彭洪认为，粤酒需突破长期以来形成的低端形象，近年来粤酒企业也在努力提升广东白酒的价值。

与彭洪观点不谋而合的还有广东石湾酒厂集团有限公司董事长范绍辉。范绍辉认为，广东有好酒，也有贵酒，而且是高贵的贵。近年来，范绍辉积极推动粤酒振兴，带领石湾酒厂自2010年率先提出“振兴粤酒”使命目标，实施以企业规划与行业战略共同发展的理念措施，把新产品定位瞄准中高端消费人群。

去年8月，石湾酒厂正式推出定价6000元的陈太吉酒庄酒，为粤酒补上了高端品牌缺失的重要一环。今年1月，石湾酒厂继陈太吉酒庄酒上市后再推出战略中高端产品陈太吉酒，标志着石湾酒厂全新发展战略的全面启动。石湾酒厂通过传承豉香型、清雅型两大白酒香型构建品类，以“石湾玉冰烧”“陈太吉”双品牌运营，形成“陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品”四种档次产品结构，满足当前消费结构新变化，引领粤酒产业发展。

陈太吉酒庄酒开库现场。企业供图

彭洪表示，广东省酒类行业协会也推进以品质、品类、品相、品牌、品鉴为核心的“五品”战略，发挥实践性引领作用，为粤酒同行提供值得借鉴的有效模式。

关键词：年轻化

立足新一代消费需求优化提升生产工艺

前些年，广东顺德酒厂有限公司酿酒大师、非遗传承人萧永坚发现，随着新一代消费者崛起，年轻人对传统豉香型白酒的追捧不如上一代。该如何在传统工艺的基础上研发出口感清新、舒适不上头、包装更时尚的新酒品呢？这成了萧永坚近年来的工作重点之一。

“推出新酒品需要大量时间来不断进行研发试验，要调配出消费者认可的口感，甚至需要观察多年陈藏中的酒体变化。”萧永坚介绍，新酒品研发需要至少5年，甚至10多年。为挑选合适元素融入传统的白酒板块中，顺德酒厂进行了大规模的市场调研，并邀请专家共同探讨解决方案。

工欲善其事，必先利其器。为此，顺德酒厂累计已投入4亿多元升级改造生产和检测设备，并引进一系列高科技数控设备，为生产全工艺研究、产品质量改进提升奠定了坚实的基础。历时8年，顺德酒厂通过大小近千次试验及近万组数据验证，独创出米酒“两级发酵”工艺。

顺德酒厂的酿酒陶缸。企业供图

顺德酒厂市场科总监李明宇介绍，这种工艺是行业内首创，也申请了国家发明专利。“两级发酵”设备能够全过程、自动化、精准控制发酵的用料配比、水分、温度等条件，避免了生产过程中出现的发酵不彻底和质量波动现象，前级产“酒”，后级产“香”，让发酵转化更均衡、更高效。这不仅有力保证了产品稳定性及生产效能，更进一步提升了产品质量。

顺德酒厂现代化办公楼。图/佛山日报记者李嘉雯摄

“通过一系列的升级改造，顺德酒厂去年底终于在红荔牌红米酒的基础上重磅推出三星金装红荔红米酒系列，打响产品年轻化的第一炮。”李明宇表示，迎合了新一代消费者需求的红荔红米酒获得了广大消费者的认可和青睐，相继获得“消费者欢迎产品”“中国白酒感官质量奖”。

振兴粤酒发展战略委员会专家、华南农业大学历史系教授吴建新提醒，在关注年轻消费者需求的同时还需关注南方、北方口味差异。“某次我带北方的朋友品尝粤酒，朋友认为该粤酒勾兑味道重，欠缺了浓郁的粮食味道，直言不太喜欢喝。”吴建新分析，粤酒只有走出岭南市场才能有更大的发展空间，但要进军更广阔的市场，粤酒就必须关注不同消费者的口味，要在质量和品牌方面挖掘粤酒更多的可能。

关键词：多样化

发挥粤酒自身优势守正创新

在“95后”傅宏华家里，有6支一套的九江酒厂粤韵青梅酒，这是他2015年到九江双蒸博物馆参观时买下的典藏酒。这一酒品采用九江双蒸酒浸泡优质青梅果而成，青梅以酸为本，风味独特；瓶身设计采用独具粤剧风格的6款卡通行当造型，神态生动活泼，极富岭南风味。

“95后”傅宏华把九江酒厂粤韵青梅酒放置在家中酒柜。图/佛山日报记者李嘉雯摄

“当时看到酒瓶的Q版花旦水灵灵，花脸胖嘟嘟，我就买下来了。”傅宏华直言，自己把这套青梅酒一直放在家里已近6年，但依然没有冲动品尝一下，这种青梅酒不是他饮酒的首选。

傅宏华的观点或许能够表达出大多数同龄人的想法。近几年，九江酒厂也逐渐嗅到了市场需求的转变，积极开展酒品的创新和多样化探索。

九江酒厂的企业生产流水线。企业供图

“当前，白酒消费呈现出向主流品牌、主力产品集中的趋势，产业竞争加剧对弱小、低端白酒企业的挤出效应；在消费升级趋势下，人们饮酒方式和口感偏好的改变，又对白酒产品更新迭代提出了新要求。”广东省九江酒厂有限公司董事长兼总经理关正生表示，站在发展的十字路口，九江酒厂抢抓发展机遇，创新推出大师小作、青梅酒、粤宴酒等全新酒品开拓新的市场。借助以大师小作为代表的系列新酒品，九江酒厂相应提出了“饮健康酒，健康饮酒”的理念，这不仅是重塑饮酒文化，也是适应新一代消费者健康的生活理念。

九江双蒸第19代传人崔汉彬介绍，针对传统米酒工艺生产效率、质量、价格偏低的问题，九江酒厂通过不断酿造品尝，创新“香雪工艺”，使酒品口感不仅保持了原来的水准，还使酒品品质比以前更加稳定。大师小作这款酒品首次应用了国内首创的米酒低温慢酿技术，在现代制曲工序和选材的过程中精雕细琢，因独家秘方酒曲自带花果香，故而酿造出的米酒也自带花果香。

九江酒厂的酒饼房。企业供图

“要生存发展，广东米酒必须走一条符合消费需求和结合自身优势的突围之路。”中国酒业协会名誉理事长王延才分析，中国白酒的高质量发展战略和产业升级离不开粤酒的支持。受地理位置、历史传统影响，各个省份都应该根据自己的特点和多年积累的基础，选择适合自己发展的路径，这才能共同凝聚成全国酒业产业的升级。

文/佛山日报记者李嘉雯