今年央视中文国际频道《美食中国》春节特别节目中，带卡尺测量厨师刀工的就是南海松岗聚豪园林美食的董事长冯赞波，人称“波哥”。对食材有着近乎苛刻要求的波哥，为了找到上好的猪肉，甚至还驱车200公里到连州去寻找。

南海美食联合采访团走进“聚豪园林美食”。聚豪的这道荤盆菜使用了16种食材。

目前，聚豪已经在台山、清远、英德、云南、西藏等11个地方建立了自己的原生态食材基地，每年大部分时间，波哥都会在外地搜寻考察更合适的新鲜食材，“目的就是让大家品尝到真料和真味，享受从‘农田到餐桌’健康、安全的美食”。

波哥14岁进入餐饮界，至今已连续做了37年。他做牛草肚粥和咸猪骨粥起家，如今依然在负责厨房的食材采购和出品，他对纯天然食材的苛求已深入骨髓。

聚豪园林美食是他在1995年创立的南海餐饮名店，如今有三家分店，“回归自然”成为其追求的目标。摒弃所有味精、鸡精，不仅食材和出品追求纯天然，就餐环境也按照园林方式营造。

聚豪万福盆菜

聚豪的这道登上央视的盆菜使用了16种食材，按照下素上荤的次序分别是白萝卜、粉葛、香菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、腐皮、排骨、白切鸡、烧鹅、烧肉、腊肉、腊肠、鱼饼、猪脷、发菜、海参。部分食材如海参等要现场加工烩熟，部分食材如烧鹅等是已经做好的熟食，最后加入自制肉汁，放在炉火上一起端上桌。在浓郁的肉汁激发下，盆菜十分惹味。

所有食材均是聚豪精选的独有绿色天然食材。“鸡是肇庆山中散养200多日的鸡，只吃谷糠、玉米，不吃饲料；腊肠、腊肉也是用连州的土猪肉自己做的。”波哥介绍说，调味的肉汁则加入了陈皮和其他果皮，能改善盆菜口感。

糯米酥皮猪

除了乳猪食材的选用，这道菜最大的特色就是在乳猪下面搭配了弄米饭，烧乳猪一般搭配糖和酱来吃，很少带着糯米饭一起上桌。这道烧乳猪猪皮颜色金黄，皮脆无骨味香，糯米饭加入了冬菇等配料，与烧乳猪搭配在一起吃，就像吃带饭焦的烧肉煲仔饭一样。

金奖冰山雪榴莲

这道甜点呈球状，浑身雪白，口感绵甜，入口即化，榴莲味不是太浓，只有一层淡淡的榴莲香味。内陷也大部分白色，是用忌廉和新鲜马来西亚榴莲品种特制而成，可以用猫山王榴莲，也可以用其他榴莲品种替代。2005年，在马来西亚举行的“世界烹饪大赛”中，这款“冰山雪榴莲”获得过特金奖。

文/珠江时报记者 王方亚

图/视频摄制 珠江时报记者 方智恒