寻味顺德贵阳行，且看珍之宝80后掌舵人李常境的餐饮“新”得

文/珠江商报记者李芸

寻味顺德世界美食之都全国路演贵阳站现场。

核心提示：3月20日，岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演第二站活动在贵阳举行，当晚，一场味觉和视觉的双重盛宴在珍之宝贵阳店内隆重上演。顺德地道拆鱼羹，现场烹制炒牛奶、姜撞奶，更有两道曾上过央视节目的清油泼甲鱼拼鲜鲍、招牌无骨功夫猪……浓郁粤味的美食和顺德名厨现场演绎，让贵阳食客折服惊叹。
2017年年初，珍之宝酒楼在伦教落地。短短4年时间，珍之宝酒楼已经发展成为拥有珍之宝、御品店等品牌、7家餐饮店铺的集团化运营餐企，还把粤菜推动在贵阳落地开花。接连于2018年、2021年在贵阳开设两家分店，成为当地知名餐饮品牌，更是顺德餐饮快速“走出去”的典范。
其成功的背后，代表着顺德餐饮新生辈在创新求变，试水勇进中得来的一、二突破。

珍之宝贵阳第一分店。

午市时候，李常境（左一）到餐厅向楼面负责人了解情况。/珠江商报记者朱德文摄

餐饮界新人将“创新”发挥到极致

说珍之宝是一扇连接顺德、贵阳两地美食文化的窗口一点不为过。早在2018年1月，珍之宝就已成功布局贵阳，仅一年时间就被中国烹饪协会评为“中国五钻酒家”。在今年1月份，珍之宝又在贵阳观山湖区开设第二家分店，足见它在当地受欢迎的程度。

其中不得不提及的是珍之宝的“掌舵人”李常境。他是一名80后，作为广东顺德珍之宝餐饮集团创始人、董事长，李常境对于餐饮有着自己的新理念、新思维。

李常境算得上是餐饮界的“新人”，也是一位将“创新”二字发挥到极致的“高人”。李常境一直从事家居行业，对家居“美学”颇有研究和追求，2017年，他“跨界”到餐饮行业后，将这种“美学”延伸并运用到餐饮行业，最直接的体现就是非常注重餐饮环境和出品的美感与设计感。

李常境喜欢研究出品“美学”/珠江商报记者朱德文摄

“我相信消费群体都中意靓，颜值高的美好事物肯定受欢迎。”在李常境看来，80、90后们吃饭之前先拍照，要求菜品要好吃，还要有颜值、有特色，对餐具和摆盘设计也有更高的品位。

因此，珍之宝的出品注重设计和创新感。招牌无骨功夫猪、珍宝秘制叉烧、黑松露骨香笋壳虾球等招牌菜式是在珍之宝研发团队在顺德传统菜的基础上加入现代元素，结合了健康、多元的饮食理念，针对年轻一代消费者进行了创新，成就了珍之宝出品的过人之处。

另一方面，珍之宝出品一直遵循顺德菜“不时不食，不鲜不食”的传统，每年四个季度都会根据季节产出的食材推出不同的时令菜。

果不其然，李常境的创新理念一经落地就备受好评，每间分店平日里，就需要取号排队，周末更是人满为患，并且累积下一大群靓妹帅哥成为“忠实粉”。

与之相配的，是珍之宝的年轻、现代化的简约装修风格以及全息智能4d影像沉浸式婚礼投屏、360度自动升降舞台等现代灯光、音响设备，让年轻人入眼入心：每间分店都有横跨30多米，可以摆上百围台的无遮挡的中空大厅，这都是年轻人设宴摆酒的首选要素。

李常境分享了自己餐饮“新”得。“未来餐饮的主力消费人群已经变成90后、95后、00后，了解更多年轻人的喜好，得到年轻人的青睐，是餐饮业需要学会且掌握的一门‘必修课’。”李常境说。

擅用“利他”之道乐与员工分享“胜利果实”

现代餐饮业有一个普遍的现象，就是员工流动性大，老板、员工之间的信任感不足。

当记者问及后厨运营状态、服务员数量等问题，李常境有些调皮地笑了笑，表示这些都有人力资源部门专人管理。在李常境看来，餐饮运营如何管理员工？如何降低采购成本？堵住漏洞，增加企业利润?……诸多日常运营都可以通过专业的人才团队、科学、合理化制度手段来管理，更重要是老板要有一颗“利他”之心。

“作为打工者，对一份工作最看重的是薪资和晋升两部分，并且老板充分信任员工，员工才能真正发挥出‘主人公’精神。”作为领头人，李常境一方面采用科学管理制度、现代管理软件来维护企业运营；一方面，他用绩效手段来激励员工；更难得的一点，是他采用“利他”之道，愿意和员工一起分享企业的“胜利果实”。当企业的经营目标完成，盈余剩余的部分，李常境乐意拿出来奖励给员工。

李常境还给予员工各种成长和晋升机会，大胆用人。在珍之宝集团内，既有从业经验丰富的名厨，也有年轻、有活力的运营高管。李常境力邀多位在业内德高望重的中国烹饪大师、顺德名厨坐镇珍之宝，也大胆启用80后、85后的“后生仔”晋升为出品总厨，其中80后潘敬枝任珍之宝总店出品总监、85后欧卫沛任珍之宝贵阳店出品总监。

“信任、认同员工，愿意和员工分享，才能增强企业的凝聚力，由此实现企业和个人的双赢。”李常境说。所以，珍之宝员工的流动性非常小，不论是扫地阿姨还是运营高管，都很乐意在这样的企业氛围中为珍之宝贡献一份力量。

自信“走出去”凭借地道顺德味征服越来越多城市

这几年来，顺德一直多措并举，鼓励餐饮企业塑造品牌，鼓励顺德餐饮能在国内外“花开遍地”。但顺德人低调、务实的性格，坚守传统的匠心精神，反而成为了顺德餐饮在创新经营、走出外地的“短板”。

“顺德美食要有能征服世界的自信。”李常境感慨，顺德作为世界美食之都，在全国范围的“爆红”，使得顺德餐饮业竞争激烈甚过于国内其他地区，也令顺德人对美食的要求愈发“奄尖”。“如果一家店能在顺德生存下去，就不怕在外地没有立足之地。”

这种自信，不是没有依据。3年时间，珍之宝在贵阳不仅成为当地的新晋知名美食地标，更成为贵阳传统粤菜美食文化的代表，跻身美团贵阳未来方舟地方菜榜人气榜前三。

在贵阳，珍之宝坚守顺德菜“不时不食,不鲜不食”的传统，主要的食材由位于顺德伦教的珍之宝总部空运配送，从源头上把控食材的品质，并且在开业之初，从伦教总部抽调了三分之一人的厨师团队，在品质上坚守传统。“到了外地，不能刻意迎合和改良，传承和发扬地道的顺德美食文化，这样才有生命力、竞争力。”李常境说。

中国烹饪协会副会长边疆曾到访顺德，为餐饮企业“走出去”把脉。他认为顺德美食要打造成一个集体品牌，通过推广这个集体品牌，才能让更多人知道。

在岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演贵阳站推介会上，贵阳市云岩区文体广电旅游局和佛山市顺德区文化广电旅游体育局、贵州省餐饮行业商会和顺德区饮食协会签订两地合作协议，相关协议将促进贵阳和顺德两地文化、旅游、经贸的全面交流。

李常境也非常乐意“抱团发展”，带领更多顺德餐饮走出顺德，在贵阳等更多城市落地开花。

与此同时，李常境的雄心也不局限于此。李常境也期待能借着2021年寻味顺德高铁全国路演的机遇，加速“走出去”的步伐，在更多的省会城市扩张，打造出属于顺德的品牌连锁餐饮企业。

在路演现场，李常境在接受采访时透露，目前珍之宝在成都等中国市场开设分店的事宜已提上日程。李常境表示，不管开到哪里，作为顺德餐饮业的一员，珍之宝有责任将顺德的美食文化传播出去，服务社会、回馈社会。