开大火，颠锅，翻炒，几分钟，一盘色香味俱全的堂煎牛肉已然上桌。今年30岁出头的谭韵婷是酒楼的服务经理，也是一名楼面厨师，她最擅长做粤菜。

谭韵婷从事餐饮行业已有十余年，性格活泼的她对职业充满激情热爱，也赋予了她对美食的独到看法。“好吃是食物应有的呈现，把食物做好吃也是做厨师的根本。”在她看来，“不是为工作而工作”，而是要全程投入，才能在餐饮这个行业长久并能历久创新 。

谭韵婷。

与餐饮业结缘十余年

近日来到黄岐的金禄福酒家，正值午餐高峰期，见到谭韵婷时，她正在一灶旺火前游刃有余地烹制拿手招牌菜——堂煎牛肉。颠锅、翻炒、调味、拿捏火候，凭借双手娴熟的合作，那些最平常的食材飘出的香味令人食指大动。

谭韵婷在烹饪拿手菜色。

2006年底，中学毕业的谭韵婷便从老家肇庆广宁来到广州工作，她的第一份工作便是在酒楼中当茶艺师。“当时家里的条件比较困难，我就想早点出来工作，减轻家里的负担。” 谭韵婷说，虽然是个小姑娘，但骨子里却是男孩的性格，闲不住，总想出去闯闯。

茶艺师的工作需要具备一定的茶叶知识、熟悉泡茶流程、为客人开茶泡茶……“工作流程并不复杂，但也需要工多艺熟，一开始老板觉得我年纪小不能胜任，那我就要做得更出色。” 谭韵婷说道，凭借着用心、多学、多做，很快她便晋升为茶艺经理。后来由于个人原因，谭韵婷放弃了广州的工作，来到了南海黄岐，到禄福私房菜（金禄福酒家前身）从服务员做起，部长、楼面厨师、服务经理……一步一步的成长和蜕变。

谭韵婷与顾客交流。

楼面厨师与后厨厨师有着怎样的区别呢？

谭韵婷介绍，楼面厨师顾名思义就是在楼面为客人现场煮食，让客人看得到整个操作的过程。一方面可以营造氛围，让客人更有食欲；另一方面色香味俱全的菜品可以第一时间呈现在客人面前，确保了最佳品尝的时间。“在客人面前操作，其实对厨师的要求也非常高。首先要注意个人的形象卫生，此外还要更加用心去烹调，尽量做到零失误。” 谭韵婷说，楼面厨师可以发挥女性细心的优势，把烹饪的步骤清晰展示，送菜也做得更加精致。

美味背后的不懈努力

粤菜的风味，是经过时间演变而流传下来的，清淡味鲜的烹饪特色也成为当前市场上认可的主流风味。而如何做到“淡中见雅”“淡中见真”，最终形成富有生命力的菜品，是对粤菜烹饪者的考验。

谭韵婷的拿手菜色。

“烹饪时一方面讲究食材的新鲜，另一方面要把握好味道和火候，调味料放多了或者火候过猛，反而破坏了整体风味。” 谭韵婷介绍，就像现在煮的这道生啫鱼头，全靠鱼头自身的水分来把鱼头焗熟，上桌时发出啫啫的声音、闻到香气、肉质口感嫩滑鲜爽，这道菜便是成功了。

在美味的背后，少不了谭韵婷的努力。在自己不断练习、实践的同时，也虚心请教大厨。尽管在学习和实践的过程中会遇到困难，但没有消磨她的热情。“看大厨做菜就觉得很开心，也不觉得枯燥。”她也认为自己在烹饪上有一点天赋。“很多菜品的做法看着大厨做几遍，我就能自己尝试着来做。”

其实，谭韵婷不仅是一名楼面厨师，还担任着服务经理的工作，从服务员的管理、楼面卫生的管理，到酒楼的行政决策，她都要参与其中。在工作中她从来没有因为自己是女性就对自己松懈或加以限制，反而觉得做事情要有坚持、执着的劲儿。喜欢一件事情就要做到最好，少考虑达成目标可能需要付出的辛劳，即使遇到质疑也不能轻易妥协。“无论从事哪个行业，只要全心投入，有付出会得到收获。”

敢于追求理想、勇敢地朝着向往生活奋斗的谭韵婷，正在将满腔热忱投入到自己热爱的事业上。细腻、潇洒、温柔、真实，她用热爱诠释着自己的风采！

文/珠江时报全媒体记者 洪晓诗

图/珠江时报全媒体记者 刘贝娜

视频摄制/珠江时报全媒体记者 陈志钟 张志成