近期，一品牌茶饮甜品门店在深圳开业，市民为喝“头啖茶”大排长龙，引发网民关注，奶茶再次成为热点话题。近年来，奶茶行业在国内发展迅猛，奶茶成为深受年轻人喜爱的茶饮产品，中老年人群体中亦冒出越来越多的奶茶爱好者。上个月，在支付宝平台公布的春季奶茶消费报告中，广东奶茶消费排名全国第一，广东人每周人均比东北人多喝2.5杯奶茶。

在高明，奶茶店铺开进了城市大街小巷，林林种种的奶茶店为青年聚会、情侣约会提供了合适场地，奶茶亦成为大小街巷中的常见元素之一。对于奶茶，市民看法各不相同，有人认为它是打工人的续命神器、生活中的甜蜜补给，也有人担忧部分奶茶制作过程中的不规范用料与工艺会给人体带来健康负担。本期生活周刊，记者将走进区内一些奶茶店，了解高明奶茶店的相关情况。

顾客：到店聚会打卡 追求新鲜口感

4月4日下午5点，高二学生张家菱走进城区中港城广场益和堂奶茶店，打算为自己及同行朋友点三杯奶茶。此时，除张家菱外，店内仍在等待的顾客人数有9个，排在张家菱前面的，有刚看完电影的三口之家、刚逛完街准备回家的两姐妹……他们正手持叫号单耐心等待。因为当日下午店铺生意火爆，即便店内3名工作人员一直脚不沾地地忙着，张家菱还是等待了10分钟后才领到了下单的三杯奶茶。

张家菱是典型的奶茶爱好者，小学时在家长的监督下很少喝奶茶。直至初中时，张家菱有了自己的零花钱，喝奶茶的频率才渐渐增大。张家菱说，她喜欢奶茶主要是因为其醇滑甜腻的口感。张家菱是嗜甜之人，平时喜欢吃甜甜圈、蛋糕等甜食，初中三年点的奶茶几乎都是全糖，偶尔还会特意吩咐店家多放糖。

初中生零花钱不多，为省钱，张家菱常常在小区的便利店购买一些奶茶冲剂，用水杯冲泡奶茶后倒入保温杯随身携带。张家菱说，像雀巢等奶茶冲剂一般比市面上即点即冲的奶茶要甜些，所以长期饮用比较容易腻，但好处也很明显，就是方便。后来，张家菱的父母认为喝奶茶吃甜食是致使她体重增加的因素，所以让她减少奶茶甜食的摄入量。

在友人的监督下，张家菱一周仅饮用一到两杯奶茶。将购买奶茶冲剂的钱省下来后，张家菱可以到门店购买十多块的奶茶。此时，张家菱在选购奶茶时，不必过多纠结于性价比，主要看个人的喜好。此后，张家菱开始尝试不同店铺制作的奶茶。

高明区荷城街道东华路上，品尝一杯奶茶市民茶余饭后的节目之一。佛山日报记者洪海摄

张家菱说，女生往往喜欢逛街，奶茶就是逛街时补充体力的最佳搭档。三年时间来，除个别新店外，张家菱基本把高明本地的奶茶店喝了个遍。她发现，由于制作材料相近，其实奶茶总体的感觉差不多，但配方的比例差异还是会令奶茶的口感、味道有细微区别，张家菱在挑选奶茶时主要看品牌，好的品牌制作过程往往比较规范，味道稳定且质量相对较好。

今年26岁的陈晓琳更喜欢果茶和沙冰系列的产品。陈晓琳家中一些长辈为奶茶贴上了“垃圾食品”的标签。为不让长辈们“借题发挥”，陈晓琳一般会单独约闺蜜、男友去奶茶店解馋。但为保持身材，陈晓琳饮用奶茶产品的频率不高，夏天时一般一个月四杯，冬天一个月两杯左右，奶茶、果茶对她而言更多只是一种消暑饮品。陈晓琳说，奶茶创新主要看原料与配料的搭配，奶茶的形式已相对固定，果茶、沙冰类产品创新空间更大些，她喝奶茶喜欢追求新鲜的口感。

李建彬是大三学生，他认为，男生饮用奶茶更多是为了外出聚会，他在假期时常常在下午3点后、夜晚7点半后约上旧同学前往奶茶店打游戏，每人点上一杯奶茶就可以坐上整个下午，中途可以聊聊心事、谈谈近况，商量一下团战的角色选择和技巧等，比起自己一个人宅在家中更有意思。

与年轻人相比，成年人对于奶茶、加糖饮料的热爱度低些，市面上一些奶茶含有茶、咖啡因，本身具有提神的功能，与咖啡一样可以成为上班族的续命神器。例如编程人员何先生所在的企业常常组织下午茶，奶茶是其中不可或缺的角色。平时，同部门的工作人员往往也会一起下单叫奶茶。

店家：重视装潢布置 增加产品品类

清明假期，记者围绕荷城中心城区逛了一圈，正值假期，不少奶茶店内的座位已坐满。走访发现，高明本地的奶茶店一般开在商超、中小学、步行街等区域，这些区域往往是市民聚会聊天的优质场所。假日下午的3点~5点一般是奶茶店的人流高峰期。无论是到店打包的顾客，还是留在店内饮用奶茶的人数均较多。4月4日下午5点10分左右，位于中港城广场的益和堂奶茶店叫号已排到92。

位于京柏城正门隔壁的益和堂奶茶店同样人来人往，等候区内的长凳上基本坐满了人。点单区的队伍一直排到店门外。据该店工作人员介绍，随着春季到来，气温提升，市民饮用奶茶的热情明显上涨。近期，每逢周末，店内出售的奶茶达到百余杯；工作日出售奶茶数量亦达到60~80杯左右，数量可观。因为当日工作相对较繁忙，门店往往需要提前准备好原料，方便工作人员在第二天开店后可马上根据顾客订单制作奶茶。

高明区荷城街道文明路上，开了多家奶茶店。奶茶店员工在忙于制作奶茶。佛山日报记者洪海摄

位于中港城广场附近的佐敦道奶茶店新开3、4个月时间，店内人流相对少些，但该店店员一直忙着制作饮品。该店店长称，店内大部分的茶饮都通过线上点单售出。近期，诸如柠檬茶等水果茶颇受消费者欢迎。据介绍，该名店主在南海等多地亦开设有奶茶加盟店。他认为，对比其他地区，高明的奶茶市场已相对饱和，同行制作的奶茶产品种类相似度较大。为增强茶饮产品的市场竞争力，除及时根据总公司研制的新品更新菜单外，奶茶店会在不同时期适当更换布置，为到店顾客提供更舒适的叹茶聚会环境。

记者打开美团外卖APP，可从软件中搜索到，目前位居高明区奶茶热销榜前列的店铺是HALO CAFÉ（高明店），该店以蓝色为主题，虽然店内空间大，提供的座位数量多，但在周末人流高峰期时往往会出现一桌难求的情况。该店店长伍小姐介绍，店铺已开张半年，每日订单接近280多单，按每单两杯计算，每日店内奶茶销量可达到700~800杯，远超本地一些奶茶门店。

高明区荷城街道文明路上，市民在奶茶店点单。佛山日报记者洪海摄

伍小姐说，他们门店每个系列都有拳头产品，比如奶茶主推蛋糕珍珠奶茶，通过在奶茶中加入蛋糕碎，丰富其本身的口感。果茶类主推香茅西柚冰茶，顶部搭配新鲜西柚切片，饮品偏甜。服务员在点单时会询问顾客口味，有针对性地推介招牌产品。该店还有专门的研发团队，对外推出咖啡、苏打、星冰系列多种饮品，种类较丰富。

为提高市场竞争力，该店还从服务质量下手，目前该店共有8名工作人员，未来还将新增2名工作人员，员工新入店要接受为期一个月的培训，店内机器上面均张贴着操作流程，方便员工在操作前将整个流程回忆一遍，确保茶饮成分比例不出错。顾客通过线上线下平台购买该店产品后，如发现少料、口味不对、包装有洒漏等问题，可以即时联系店员更换或退款。伍小姐认为，这是帮助店铺获得顾客喜爱的重要因素。

医生：选择正规品牌 适量饮用为宜

奶茶虽然香甜可口，但过量饮用却容易加重身体负担。当前，随着市场监管部门检测力度持续加大，市民对饮食健康的关注度日渐提高，越来越多的餐饮店铺更加重视原料选购及食品加工的清洁度。但奶茶本身属于高热量的食品，其中含有大量糖分和脂肪，适量饮用可以调节心情，丰富生活体验，但过多摄入还是容易导致身材肥胖等问题，且对牙齿不好。

高明华立医院医务科科长梁光彬表示，现在市面上对外出售的500毫升全糖奶茶大致含有20克糖，奶茶中的红豆、布丁等配料在加工的过程中往往还加了糖。但《中国居民膳食指南》建议成人每天添加糖的摄入量最好控制在25克以内。摄入过量的糖容易转化为脂肪，不利于身材控制，如果市民对身材、健康生活有追求，饮用奶茶最好保持在一周一杯的频率最适宜。值得注意的是，无糖奶茶并非真正无糖，多喝同样会为身体带来负担。梁光彬表示，当前，除专门销售奶茶的门店外，一些小餐厅也会制作港式奶茶、丝袜奶茶等奶茶饮品出售。街面一些小摊贩也会制作奶茶，用塑料瓶装着出售。如果餐厅、小作坊在原料选择、工作人员操作环节不规范，往往会导致食品不干净、食品添加剂添加过量等问题出现，这种做法可能会为消费者带来一些健康隐患。故奶茶爱好者在挑选奶茶饮品时最好选择品牌有知名度的产品，不要随意跟风喝一些没有经过产品质量检验的“网红产品”。

如市民对外面的奶茶产品不放心，完全可以在家中利用鲜奶的材料自制奶茶，这种方式更加健康安全，操作难度并不大。首先，市民可以先根据个人喜好准备茶叶，倒入小锅中。再往茶叶上添加鲜奶，放入方糖，小火加热直至牛奶快要沸腾后关火浸泡几分钟，再用滤网将茶叶滤除，茶叶可以用茶包替代。虽然味道比不上外面的门店，但胜在健康放心。

梁光彬还建议，随着气温回升，很多市民将奶茶奉为降温圣品，但快速饮用冷饮有可能会造成胃肠不规则收缩，导致腹痛、腹泻、呕吐等问题，应该尽量避免。另外，市民在购买奶茶后应该及时喝完，如要暂时保存，应放置在阴凉干燥处，或直接冷藏保存，避免阳光直射，并要远离湿度较大的地方。此外，如市民患有痛风、糖尿病、胃病等疾病，最好不要碰奶茶，以免加重病情。

文/佛山日报记者谢文骏

图/佛山日报记者洪海

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