5月，随着气温逐渐提升，一到午后，人就容易慵懒疲惫。此时，哪怕是一个蛋挞、一块面包也能让人精神倍增。近年来，随着市民物质生活水平不断提高，下午茶越来越成为一种潮流。对于忙碌大半天的上班族，刚从家头细务中脱身的家庭主妇，或是逛街逛累的姐妹淘而言，一份精美的下午茶，往往可以唤醒整个迷人的午后。

在市民对品质生活的追求下，Vicky cake（域基）、fitcake……越来越多的蛋糕店、甜品店、咖啡店在街面开起，下午茶的氛围也渐渐变浓，周末泡泡蛋糕店、咖啡馆也是一种浪漫，年轻人有了更多约会小聚的好去处，生活也变得更加多姿多彩。

Vicky cake的下午茶搭配。

叹下午茶成为一种潮流

上周六下午3时左右，在Vickey cake蛋糕店内，市民谭倩雯为自己和母亲各挑了一份甜品，准备打包带回家。谭倩雯是一名上班族，从事设计方向的工作，经常需要根据客户的需求更改图样，为纾解压力，谭倩雯及同事时常会提前打包一件甜品回到办公室，或是带回到家里。

谭倩雯把甜品时间作为一种慰劳自己的方式。甜蜜的蛋糕往往能够起到加油鼓劲的作用，还可以令流失的体力得到恢复，清除大半天工作带来的疲劳，让她暂时从繁杂的工作的抽离出来，及时调整状态。

谭倩雯在广州工作时，企业午后会准备下午茶。回到高明后，企业同事偶尔会一起组织下午茶。有段时间，为求方便，谭倩雯将薯片、巧克力作为下午茶，但这些零食体积小，热量高，一不小心容易吃多。现在，谭倩雯在准备下午茶时会大概估算糕点的热量，如果当天吃了下午茶，晚饭时她便只吃一些鸡胸肉、蔬菜。此外，她一般还会前往健身房跑跑步、做做操，把吃进嘴里的热量消耗掉。

市民苏茜是家庭主妇，居住在Vickey cake甜品店附近，周末下午，苏茜为女儿报了一个半小时的绘画兴趣班。刚开始，因为周末休息时间受到挤占，苏茜女儿对绘画提不起兴趣，苏茜便在上午外出买菜时带回一份蛋卷，搭配一杯鲜牛奶，奖励女儿。女儿想着回家后有甜品吃，上课更有动力。

对于苏茜而言，下午茶像礼品一样，都是亲友感情的润滑剂。每当家里有客人来时，苏茜除准备一顿丰盛大餐外，还会特意准备客人休闲聊天时品尝的小点心。苏茜重视生活仪式感，她认为，美食作伴，往往可以营造更轻松的聊天氛围。一道简单的下午茶，也能有效提升生活的质量。

Vicky cake推出的甜品。

郑婉华刚从大学毕业，现在暂时在培训机构当老师。在广州念大学时，遇到下午没有课程时，郑婉华便会和舍友外出逛街觅食，渐渐养成吃下午茶的习惯。刚回高明工作时，郑婉华会叫上好友来她的家中制作一些曲奇作为下午茶。

后来，随着工作量增大，每到周五下班后，郑婉华会以“蛋糕”、“咖啡”、“甜品”等关键词在地图app上搜搜中心城区或邻近城市有没有什么好玩的店铺，周末下午就约上三五知己前往探店，为自己在朋友圈、小红书、微博等平台上晒生活积累素材。

“吃下午茶其实重在氛围。”郑婉华认为，比起窝在家里，她身边的年轻人大多更喜欢前往奶茶店、咖啡店等场所聚会。到店后，郑婉华喜欢和好友分享最近的新鲜见闻、包括好物使用体验等，从共同喜欢的爱豆，聊到彼此家庭。她们还可以抽出随身携带的平板电脑一起看看综艺、煲煲剧。

丰富下午茶品类吃出精致感

Vicky cake老板卫惠在2000年开始做加盟饮品店，后来自创品牌，再到店面升级改造，经历过二十多年的风风雨雨。如今，蛋糕店以卫惠女儿的英文名命名，象征着一种坚持的信念。卫惠认为，高明下午茶的氛围还有待提高，市民不仅要找合适的下午茶场所，更要结合自身状态去选食材。

“随着物质生活越来越丰富，亚健康的人群数量有所增加，他们对下午茶的特殊需求应该得到满足。”卫惠说。刚开店的时候，域基甜品店出售的产品都是市面热卖的传统面包、蛋糕品种。后来，有客人选购下午茶时询问，有没有不含蛋黄的面包。他们才意识到，有些客人会有过敏体质，后来，有些客人还提出想购买无糖面包。但与传统的面包产品相比，这些不含蛋黄、不含糖的面包制作起来口感会发生变化，域基甜品店便不断通过调整配方尽量满足顾客的口味需求。

随着顾客对健康下午茶需求的增加，域基甜品店决定要走健康路线，注重和顾客的沟通，了解固定客户的口味，帮他们搭配适配的下午茶产品。在下午茶茶点搭配上，域基甜品店有自己的坚持。当客人前来选购产品时，卫惠会专门告诉客人哪些面包是低脂的、哪些是无糖的，方便顾客根据实际搭配。

Vicky cake推出的甜品。

在饮品方面，原本店铺出售的香水柠檬原料8元一斤，现在价格提升至20元一斤，虽然成本上升，但店铺认为柠檬茶消暑解腻，是值得推广的绿色饮品，坚持制作出售，并融合推出黑枸杞柠檬茶，内含菊花，让客人可以喝到清爽清新的味道，域基甜品店做饮品坚持无添加无香精，用最简单的方法去制作。近段时间，店铺又新增了苦瓜柠檬茶，可起到将降火作用。

今年，有不少营养师推荐戒糖，域基甜品店每月都创新茶点品类。在蛋糕制作上，域基甜品店坚持用动物奶油制作蛋糕，降糖降脂，面包类推荐欧包，饱腹感强，更轻食、更健康。甜品店所有的面包都用提子去发酵，提升口感质量，千层蛋糕则不断做薄，做出入口即化的感觉，受到顾客的欢迎。

另一边，在Fitcake蛋糕店，店铺负责人Jessie表示，在高明，下午茶越来越普及，店铺订单情况一直很稳定。她本身十分喜欢制作美食，一开始在家中自制美食，收到亲朋良好反馈后尝试开店推广，一开始店铺年轻受众比较多，现在越来越多的长辈也开始接受下午茶。为了提升竞争力，店铺在原料选材、款式种类、客服服务等方面比较注重。

苏good蛋糕店也注重品种多样化，不同时期推出的产品都会有一些变化，五一假期间店铺下午茶生意较旺些，先后推出了焦糖法芙娜小方、抹茶毛巾卷、蜂蜜水果酵素、香柠爆浆蛋糕等多品类的甜品，让客人体验到不同甜品的滋味。

苏good蛋糕店五一期间新推出的糕点。

有趣FUNDESSERT蛋糕店的负责人说，甜品店开办是为了做自己的心意，目前主推芝士蛋糕、挞类等甜品，不跟潮流，注重将一类甜品做完整。该店铺主张顾客前往店里堂食，因为外卖配送有可能会对甜品形状、口感带来一些变化。如果客人有需要，店铺会专门派人轻拿轻放，尽快送达。

自制下午茶增添乐趣

比起专门外出购买下午茶，市民张茹更喜欢自制点心作为下午茶。张茹制作频率最高的一款点心是红豆肉松夹心酥饼。制作方式是从网上学来的，新手很容易上手，制成后保存携带亦十分方便。一般，张茹在家中备有中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、黑芝麻、鸡蛋几种材料备用，制作前再专门购买新鲜的红豆沙馅料、猪肉松、猪板油三种材料。

其中，张茹会挑选比较干、密度高、颜色白的猪板油，将其洗净晾干切成块，把猪油块放入干锅内翻搅至猪油块出油，继续等油渣缩小，待油渣颜色变成深金色即可捞起使用。随后，张茹会用面盆将中筋面粉装起，将深金色的猪肉放入盆中，加入适量白砂糖，再加入清水，用手搅拌均匀并将面粉揉成面团。

面团成型后可用保鲜膜封住静置，同时，张茹会将剩下的猪油连同低筋面粉放入盆中充分搅拌，形成褐色油酥面团，视面团体积平均分出七至九等分，静置。随后，张茹将红豆沙馅料取出，根据油酥面团数量将馅料分好，揉成圆球按扁，在饼的中间包上肉松，封好边重新揉成圆球备用。

随后，张茹把静置半小时的面团取出，按油酥面团数量平均分成对应等分，揉成圆球按扁，在面皮中间放入油酥面团，封好边重新揉成圆球向下放置，盖保鲜膜静置十几分钟。完成静置后，张茹将面皮搓成椭圆状，将面皮擀开，向上卷起，盖上保鲜膜静置十五分钟，再擀开卷起静置，重复一遍，令面卷膨胀一圈。

最后再用筷子按压面卷中部，把两头叠在一起捏扁，再用擀面杖感擀成饼状，将红豆球包在面饼中间，封好边重新揉成半球形状，将蛋黄液刷在饼上，点缀黑芝麻放入烤盘，用一百八十度高温对烤箱进行预热，把烤盘放入烤箱中，保持温度不变，烘烤大约25~30分钟即可。由此，一个外表金黄的酥饼正式制成。

此外，张茹还从网上学了奶香饼、糖环、甜甜圈等做法，一有时间就自制甜食作为下午茶。因为茶点全程自制，张茹能够把握糖量，一般她制作的茶点都会比市面上出售的点心少放一些糖，如果为孩子、老人制作，糖量还要更少些，如果味道偏淡可以加一点炼奶调味，吃起来口感虽然比店里出售的差些，但胜在健康。

大学生小邓平时也喜欢DIY蛋糕，她享受制作下午茶的过程。最初，她会出外租用场地用烤箱制作戚风蛋糕，后来，DIY蛋糕热度下降后，可租用的场地变得越来越少，为了节省时间成本，小邓会自制一些不需要用到烤箱的慕斯蛋糕作为下午茶。

制作的方法十分简单，小邓先将黄油隔水加热，将无夹心的饼干碾碎，倒入模具铺好形成底座，随后准备牛奶、加入吉利丁片、芝士片隔水融化。再准备淡奶油放入盆中，用打蛋器打发好，将隔水融化好的牛奶倒入继续搅匀，倒入模具平整表面，盖上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天即可取出食用，食用前还可以铺上可可粉、芒果泥、果酱等，丰富口感。

文/佛山日报记者谢文骏

图/受访者供图

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