佛山日报讯 记者郑泽聪 通讯员吴薇报道：5月19日是第11个“中国旅游日”。今年三水区将举行“岭南味 佛山品”“三江汇流醋处精彩——2021三水呷醋文化节”，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地。

三水区是中国首个“富裕型长寿之乡”。作为北江、西江、绥江三江汇流之地，一直以来，丰富的水系不仅孕育出丰富的特色食材和美食，还形成了独特的水乡饮食文化。在三水的传统家庭，家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋，这些醋被当地人称为“臭屁醋”。由于这种醋还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，所以人们又称其为“长寿醋”。

据了解，臭屁醋距今已有2000多年的历史，相传当地女性劳作疲劳时，将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。三水臭屁醋的主角“米醋”一般经过约90天自然发酵而成，味道奇特，醋香浓郁。食用时，三水人常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜，看似“混搭”，却因熬出的醋汤鲜甜美味，让很多人一试难忘。岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康。

在芦苞长四嫂农庄中，整齐摆放着臭屁醋埕。/佛山日报记者洪海摄

据《本草纲目》记载，臭屁醋具有美容、养颜、清热、解毒等功效。根据中山大学目前正在进行的一项三水长寿醋对百岁老人健康影响的调研发现，通过对长寿醋样（原醋）以及经烹饪的长寿醋汤样本进行成分检测，发现与市面上常见醋样相比，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分。

今年，三水区将全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地。2021三水呷醋文化节将从5月持续到10月，三水将深入挖掘三水美食文化，以“臭屁醋”为支点，将三水代表美食与“臭屁醋”紧密结合起来，打造三水“臭屁醋”美食IP，届时，只要你来到三水，既可以品尝三水河鲜美食，还可畅饮健康长寿醋，游玩三水乡村美景，掀起一波席卷大湾区的“万人呷醋”新热潮。

臭屁醋开锅。/佛山日报记者洪海摄

5月20日，2021三水呷醋文化节启动仪式主会场将在三水芦苞蔡氏大宗祠举行。启动仪式上将专门邀请三水区各个群体代表，分别登台亮相，各自讲述与三水“臭屁醋”的爱的故事。同时，启动仪式上，将有以醋埕作为乐器进行敲击演奏、“三水区臭屁醋饮食联盟”正式成立、发布三水“呷醋地图”等等一系列亮点。

而在分会场的三水芦苞长四嫂农庄，来自三水及大湾区各地的游客们还将可亲身体验、订制各自的专属“臭屁醋”，随后可以在通过180天酿制慢直播，24小时观察认酿的“臭屁醋”从酿制到开埕的全过程。

启动仪式后，三水将全面开启长达半年的2021三水呷醋文化节，时间由5月一直持续到10月，期间将举办一系列的文化节活动。