炎炎夏日，来一碗清鲜美味的生滚粥吧！

广东人爱喝粥，故称“粥的王国”。在全国各地的粥品中，广东的粥品以其名目繁多、风味独特而堪称一绝。在南海，粥也是由来已久，作为本土美食的代表之一，粥的做法和火候是特别讲究的，所谓武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，当中无不彰显老广东传统的美食特色。

岭南粥馆。

煮粥的配料。

关于粥，古书有很多记载，如《南越游记》载：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”在现实生活中，粥也是很多文人雅士的诗词作料，广东诗人黄节有诗云：“东去珠江水复西，江波无改旧西堤。画船士女亲操楫，晚粥鱼虾细继齑。”

大厨制作铁板猪杂。

广东的粥文化随着粥在人们生活中的功能逐渐丰富而发展。在南海常见的粥多数属生滚粥，即是将做好的白粥底，加上各种配料，然后再煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。生滚粥的关键之处就是粥底和材料，而粥底最要讲究的是米和火候。

猪杂粥。

由东星斑、鲍鱼、鲍鱼贝等海鲜熬成的海鲜粥。

由于南海资源丰富，当地人喜欢就地取材，猪、牛、鸡、鱼、海鲜、蔬菜等都可成为熬粥的材料。在这林林总总的粥品中，及第粥、艇仔粥、猪杂粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等别具特色。

文/珠江时报全媒体记者 洪晓诗

出镜/珠江时报全媒体记者罗曼

图/视频 珠江时报全媒体记者 刘贝娜