你知道拥有上百年历史的柱侯鸡里，藏了多少佛山人的记忆吗？

讲起“柱侯鸡”，人们总是异口同声地称赞其骨软肉滑，豉味浓郁，令人回味无穷。作为代表佛山的传统美食，柱侯鸡背后的历史故事你又知道吗？

 

清末民初，佛山祖庙侧边有条三元大街，那里商铺、食肆林立。其中有一间专卖碟头饭、大碗肉码的饭店，客人食过之后个个大赞好味道，一传百里，无不赞叹。相传，该店老板用这种独特的焖肉酱料创制出一只“招牌鸡”，在思考改什么名字时，他突然想到食客吃过“招牌鸡”后纷纷称赞其“好可喉”（美味可口的意思），因“可喉”与“柱侯”发音相近，而且“柱侯”二字又有大器和容易上口，就为此菜取名“柱喉鸡”！后来的柱侯酱和柱侯鸡也因此而来。

柱侯鸡。图/庄婧摄

我们为了寻找这道佛山名菜的正宗味道，来到了佛山禅城升平路上的一家百年老字号——天海酒家。它是上世纪佛山盛极一时的四大茶楼之一，是当时佛山饮食业的翘楚。

天海酒家外景 。图/吴金哲摄

如今的天海酒家，虽然毗邻热闹的东方广场商圈，但在时代变迁下，早已失了以往的辉煌。相比如雨后春笋般涌现的各式网红餐厅，天海酒家的外观也稍显老旧。

好在，走进餐厅，依旧是人声鼎沸和座无虚席的热闹，也许这里早已不被外地人和年轻人知道，但仍被老佛山和邻近街坊惦念在心头。

晚餐时段的天海酒家，座无虚席。图/庄婧摄

座上的食客大多是老人和附近的街坊，他们对柱侯鸡这道传统美食有着深刻回忆和情怀。

大部分受访者都表示非常怀念曾经的柱侯鸡的美味：“以前的柱侯鸡肉质鲜美，酱香浓郁，如今的鸡肉品质已不如从前，师傅再优秀，也没办法做得像以前一样好。”

其中一位市民受访时表示，他非常怀念70年代品尝过的柱侯鸡的味道，对当时的佳肴赞口不绝。他说，柱侯鸡是一道很能够代表佛山美食的菜式，对于外地人或者没有尝试过的年轻人，他都愿意推荐他们去品尝。

汁浓味美的柱候鸡。图/庄婧摄

其实，这道菜也不只出现在餐厅里，还可以出现在我们家中的饭桌上。柱侯鸡的做法非常简单。一起学起来吧：

1、将老鸡用盐和白酒腌制15分钟入味；

2、加入1匙柱侯酱、1匙耗油、2匙酱油调配酱汁；

3、放入红糖、姜蒜和酱汁炒香；

4、炒香后放入腌制完的老鸡、葱和一碗水；

5、中火焖10分钟；

6、中途翻转一下，再用中火焖15分钟。

简单的操作便可以找到童年餐桌上的味道。

曾经的经典很难再完美复刻，但天海酒家依然用传承柱侯鸡这道传统美食，保存着佛山人的回忆，坚守着一方人的情怀。

从慢时代走过来的人们对传统美食的情怀也愈加浓厚，在每个人都脚步匆匆的现代社会， “情怀”二字弥足珍贵。这次来到天海酒家对柱侯鸡的品尝，让我们更贴近了佛山的历史，更具体地看到了佛山人的情怀。

策划/佛山日报实习生招梓潼、姚志绵、庄婧、黄瑜君、吴金哲

文字/佛山日报记者徐嘉楣，实习生庄婧

图片/佛山日报实习生吴金哲、庄婧、招梓潼、姚志绵