百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。好酒离不开伯乐，在南海九江镇有一位“舌尖上的工匠”，她品酒无数，只需亲抿小口，便能细致入微地识别每批酒的差别，说出香型、度数等详细信息。她不施粉黛，不沾辛辣，用严格的自律来维持灵敏的感官，她就是九江酒厂有限公司品酒师郭梅君。

入行十二年，郭梅君扎根一线，谙熟米酒的制取、陈酿、勾调等各个环节。从基础研究员到国家一级品酒师，这位“女酒仙”用青春和汗水，换来了4项授权专利和5篇核心期刊论文，并带领团队研制出用扛旗的高端粤酒，一步步将米酒做到极致。

九江酒厂有限公司品酒师郭梅君。佛山日报记者刘浩斌

不化妆戒美食，自律“女酒仙”酒量仅有一两

“我有一个愿景，就是希望中国米制酒因我而升级。”2009年，郭梅君怀揣着理想，第一次踏进了九江酒厂的大门。她从基础研究员做起，到车间学习米酒的制取，到流水线上见证封瓶的瞬间。经过度数、香型和酿造工艺的学习培训，她的脑海记住了米酒的方方面面。

一看酒色是否清亮透明、二闻酒香丰富程度、三品口感有何特点，郭梅君像中医一般为酒“把脉”。“品酒需要专业的知识做支撑，区分香型、质量等级。品评过程有利于对香型质量等级的掌握，需要品酒师自己去练习和感悟。”在培训中，舌头上的灵敏使她脱颖而出，进入产品开发的阶段，开启调酒和品酒的新工作。

品评师并不是一项轻松的工作。为了维持味觉的灵敏，来自山西的郭梅君改变了重油重辣的饮食习惯。饮食以清淡为主，即便是回老家和亲友聚餐，她也只能看着美食忍耐。由于化妆品的香味容易影响嗅觉，她日常生活中都是素颜出行，既不化妆也不喷香水。每一次研发新酒的样本，每一批基酒出品，郭梅君都要亲自尝一口，确保产品质量过关。品酒虽然不用咽下，但是口腔整日与酒为伍，品酒都在50杯以上，可见这项工作背后的艰辛。

“有时候品评多了也会出现味蕾疲劳，闻不出来差别，甚至出现口腔溃疡，影响到吃饭，因此需要进行科学的调理。”这些付出在她看来都是理所应当，无须怨言。然而，据郭梅君介绍，她的酒量仅仅只有一两！

2020年，她代表广东参加第四届全国品酒技能竞赛，与全国“酒仙”同台竞技。选手要在没有对比的情况下，通过味觉分辨出各种酒的细微差别。浓香、清香、酱香各种香型不能出错，厂家、年份、工艺不能遗漏，度数更是一度都不能有差。为此，她接受了2个月的特训，学习这些内容。最终，经过3天共16轮的激烈角逐，郭梅君取得第11名的好成绩，并荣获“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号，成功刷新了广东省历届参赛的历史记录。

郭梅君正在勾调酒品。/佛山日报记者刘浩斌摄

攻技术提档位，中国米制酒走向全世界

中国是最早开始酿酒的国家之一，米酒作为历史最悠久的，最正统的中华酒，在国际影响力上，仍不及日本清酒和韩国烧酒。“要想获得长久发展，就要有工匠精神，沉下心把品质做出来。”郭梅君表示，品牌升级是中国米酒走向世界的必要之举。

在这份情怀的支撑下，郭梅君带领团队在100多个菌种中进行筛选，并查阅大量的资料，研究能够提升酒的香气和柔度的微生物。为了适应菌种培养的规律和周期，郭梅君和研发团队经常需要昼夜连续进行试验，周末加班也是常态。当时的郭梅君已经怀孕，却仍坚持每天工作超10个小时。

经过3年漫长的技术攻坚，郭梅君和团队最终找到了九江酒厂专属的微生物菌种，成果获得中国发明专利优秀奖；蒸馏环节的研究也取得了较为显著的成果，不但可以去除引起上头的不良成分，而且三种新的蒸馏方式更是比传统的釜式蒸馏节能30%以上，每年可为企业节约200多万。

此外，郭梅君和研发团队前后花了四五年的时间，与华南理工大学合作研究“低醉”技术。让消费者在不影响酒的口感与品质前提下实现喝同样甚至更大量的酒，醉酒症状减轻。为了验证低醉效果，研发团队自己喝新技术酿出来的酒，验证低醉技术。成功开发出一系列低醉酒产品。

疫情防控期间，餐饮行业的产品销售额一度出现下滑。郭梅君和公司各个部门集思广益，共同开发了线上销售的产品，深受年轻人的喜爱和追捧。她表示，要通过创新赋予米酒新的内涵，让中国米酒首先成为粤酒的龙头，再成为国人认可的高档酒，进一步走向世界。

工匠精神是什么？在郭梅君看来，这种精神表现在对自己工作的热爱上，是一种追求卓越、精益求精的精神。她将继续发挥品评和勾调的技能，做好新产品开发工作，为企业的品牌升级、产品提档做强有力的支持。并将继续把自己的技艺和精神传承给新一代的匠人们，让更多的后生力量成为中国米酒发展壮大的不竭动力。

文字 | 佛山日报记者刘浩斌