儿歌“排排坐，食果果......”中的果果指的是什么？野鸡卷为何在欧美大陆颇受欢迎？风靡国际食坛的顺德菜之一为何是它？……今年7月，由周冬韵等人耗时1年时间共同创作的《顺德美食在海外》正式出版。在书中，作者介绍了顺德美食的海外故事。

《顺德美食在海外》书籍。佛山日报记者杨婷摄

11月1日晚，由容桂青年商会主办、顺德区社会科学联合会协办的《顺德美食在海外》阅书分享会举行，周冬韵现场分享了顺德代表菜式背后的历史故事和海外传播历程，以及美食背后的顺德文化。

《顺德美食在海外》作者之一的周冬韵是顺德职业技术学院人力资源管理讲师，也是世界顺德联谊总会理事兼副秘书长。

周冬韵（左）。佛山日报记者杨婷摄

在“吃”与“写”上，周冬韵都很认真：“我很爱吃，是一枚妥妥的吃货。喜欢吃之余我还喜欢对美食做研究，抽丝剥茧加以佐证、典故资料和数据等，去叙述每一道真味。”

《顺德美食在海外》一书正是如此。

《顺德美食在海外》是继2019年之后，《顺德历史文化丛书》结出的新果实，内容涵盖了顺德美食历史溯源、顺德食品漂洋过海、顺德乡亲海外名厨名店等九大篇章，带领读者领略顺德美食文化。

在这本书中，作者既分享了顺德美食历史，也记录顺德食品漂洋过海的流程，又对背后故事娓娓道来，道出美食饮食文化的精髓：

写凤城粉果，作者认真分析了顺德传统的家常小点心的来源，分享道在民国初年，大良自梳女娥姐到广州第十甫茶香室做工，她做得一手好粉果，茶香室老板看中娥姐手艺，重金礼聘其为点心师傅，以粉果为该店招牌美点。据传，老板专门为娥姐做了一个玻璃工棚，让她在棚内现场制作粉果。这一着果然奏效，很多顾客纷至沓来，一为品尝娥姐粉果，二为一睹娥姐芳容。从此广州流传歇后语：“娥姐粉果好看又好食。”有趣的是，凤城粉果后来通过顺德妈姐（自梳女）传播到香港、南洋等地。儿歌“排排坐，食果果......”中果果指的就是凤城粉果。

凤城粉果。佛山日报记者杨婷摄

写咕噜肉，作者介绍这道菜最早的做法始于清代广东四大名镇之一的顺德陈村。当时陈村是珠三角著名的“谷埠”，而且是重要的外贸口岸。 陈村邻近通商口岸广州，到广州经商的外国人都喜欢吃酸甜醒胃的糖醋排骨，但是不习惯吐骨头。陈村厨师为了迎合西方人的口味，用五花肉代替排骨，创制了日后风靡欧美的咕噜肉。

咕噜肉。佛山日报记者杨婷摄

写妈姐菜，作者分享诗句“玉手捻来家馔美”中的“捻”字，道出了妈姐菜精美的奥秘和根本原因。捻，意为精雕细琢、一丝不苟。俗语“捻手小菜”便是源于妈姐菜的制作。雇主嘴角唇边干涩，会适时煲老火靓汤让其滋润；担心少爷小姐鱼刺卡喉，会制作煎酿鲮鱼和均安鱼饼......

顺德是粤菜重要的发源地，自古便有“食在广州，厨出凤城”这一说法，被誉为“中国厨师之乡”、“中国美食名城”，2014年更获评“世界美食之都”。

据了解，顺德拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”；共有顺德名菜、“食在广东”钻石名菜超过100道，有11种地方名小吃入选“中华名小吃”。

此外，顺德区内名店林立。目前全区有“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，“世界美食之都”顺德美食示范店50家，餐饮名店50家。

   

顺德，世界美食之都。佛山日报记者杨婷制作

“这本书的问世，希望让顺德美食文化传播更远、更广。由食物延伸到文化，再到祖国的风土人情，让更多外国人更懂中国、更懂顺德。”周冬韵希望发挥自己的才能和专业，继续向世界传播顺德美食故事。

《顺德美食在海外》书籍。佛山日报记者杨婷摄

“向文化创造者致敬，向文化传承者致敬，向文化弘扬者致敬。”原顺德县委书记、广州市原市长为《顺德美食在海外》作序：“心血凝成的书籍是一个载体，也是一个产品，更是一个宝库，如何开发、利用，以至于推陈出新、青胜于蓝，还需要更多的有识之士参与接力，续写新篇。”

对于作者“用心吃饭”和“走心弘扬顺德美食文化“的精神，容桂青年商会会长孙凌峰点赞道：“海外归国游子周冬韵将不变的家乡味道以文字的形式记载和传承，既连接着永恒的乡土之源，也向世界展示着顺德美食的独特魅力。相信这些有关美食的记录，会成为顺德文化的一部分，传承给后人。”

文/佛山日报记者杨婷