因长相酷似美国前总统奥巴马，曹顺文被食客称为“奥巴顺”。

【厨师档案】

姓名：曹顺文

性别：男

出生年份：1966年

籍贯地：勒流街道江村村

从业经历：奥巴顺私房菜（原祥顺饭店）创始人

成就与荣誉：中国烹饪大师、广东烹饪协会理事、顺德名厨俱乐部副会长、勒流饮食协会副会长

走进勒流创世纪新村的奥巴顺私房菜，店内的墙上挂着“奥巴顺”“会晤”明星、名人的相片；另一边张贴着《寻味顺德》栏目组拍摄“奥巴顺”晒鱼干的过程；包间门口“奥巴顺”与奥巴马的一组对比照让人忍俊不禁；更抢眼的还有各种各样的奖牌。可见，这家饭店的名气之大、人气之高。

“奥巴顺”正是饭店的创始人曹顺文，因长相酷似美国前总统奥巴马，被当地人称为“奥巴顺”，成了店里的“活招牌”。而在曹顺文的心里，“奥巴顺”只是“增光剂”，无骨鱼才是真正的招牌。

曹顺文1993年入行，至今已有28年厨师经验。1995年，曹顺文在勒流黄连社区开设了祥顺饭店（奥巴顺私房菜前身），擅长做鱼又喜欢钻研美食的他，在实践中摸索出了“一鱼六食”的做法，是顺德最早做“一鱼六食”的厨师之一。

何谓六食？就是把一条大头鱼的各个部位分开来，然后用六种方法去烹饪，煎煮熬炖焖焗，并不用任何味精。这样的吃法既健康又能品尝到鱼的各种味道，深受当地人的欢迎。当地的媒体也闻声而来，打响了祥顺饭店的无骨鱼招牌。

曹顺文在处理食材。

而与奥巴马颇为相似的外表，让曹顺文和他的无骨鱼走进了更多人的视线。“2009年，奥巴马刚刚上任，很多食客来饭店吃饭都说我和奥巴马长得很像，事情就这样传了开来。”说起当年，曹顺文依然记忆清晰。“顺德有个奥巴马”的消息传开后，店内生意渐渐被慕名而来的食客带旺，港澳旅行团也主动来此就餐，饭店逐渐变成了当地颇有名气的“旅游景点”，还吸引了《寻味顺德》栏目组来此拍摄。

多年的热捧，曹顺文已习惯成为众人的焦点，但一名厨师的初心从来没有改变。“先把水煮热，等它稍微有些翻滚的时候，把无骨鱼放到锅里，数25秒，就可以吃了。”每当食客点了无骨鱼，曹顺文总会手把手教客人无骨鱼的最佳食法，为的是让每一个光顾的客人都尝到无骨鱼最好的味道。

“名气吸引食客，但能把食客留住的永远是味道。”在曹顺文看来，名人效应只是一时，出品才是留住顾客的关键。成名后，曹顺文依然严格把关饭店的每一道出品，食材要新鲜，鱼要经过“吊水”，坚持手工制作。正是曹顺文对食物品质的坚持，2018年，“奥巴顺蒸鱼干”“奥巴顺传统蛋糕”“奥巴顺一鱼六吃”获得了中国名菜的称号。

如今，祥顺饭店已换了新位置、改了新名字，而老味道依然不变。今年55岁的曹顺文转眼也到了快退休的年纪，追逐“奥巴顺”的热潮也会逐渐平息，而“奥巴顺”这个名字已然成为了勒流乃至顺德的一个美食符号，说起无骨鱼，就会想起“奥巴顺”。曹顺文说，未来还打算创新更多有顺德特色的菜式，迎接八方食客。

曹顺文在为食客处理烹制无骨鱼。

【拿手名菜】

千层无骨鱼

配料：鲩鱼、花生油、碎米、生菜丝、胜瓜丝、姜丝、头菜丝、香菜粒等

做法：

1.首先拿回来的鲩鱼，要经过“吊水”瘦身20天左右，让鱼的泥气味“跑掉”，再进行粗加工，将鱼放血，开腔削鱼鳞洗净，把鱼头横切断；

2.将鱼脊骨顺刀而下，慢慢切到尾巴位置，鱼尾巴不可切断，保持鱼的原状，将鱼肉两边鱼骨起掉，再将鱼肉每1.5厘米厚度斜刀切，再拍上纯正花生油挂起预制；

3.用带不锈钢竖条的锅烧水，待水沸腾后放入碎米，等粥水起胶状，再用剪刀剪至20厘米长度，慢火浸煮15秒，调制蘸酱油，味碟姜丝葱丝，即可食用。

味道：粥有鱼鲜味又有肉香味令人回味无穷

文/珠江商报记者陈艳冰

图/珠江商报记者朱德文