梁冠洪展示其获得的荣誉。

【厨师档案】

姓名：梁冠洪

性别：男

出生年份：1972年

籍贯地：勒流街道东风村

从业经历：现任佛山市有腥气餐饮服务有限公司、三旺川吧餐饮服务有限公司董事长

成就与荣誉：顺德名厨、广东顺德厨师协会副会长、世界粤菜厨皇协会顺德分会副会长等

南国的冬日冷暖不定，但顺德人对于吃的热情，却从未受影响。中午12点左右，大良鉴海南路前车来车往，其与祥兴南路交叉处，一间名曰“有腥气”的饭店内，喝早茶的、吃午饭的，人头涌涌。

“有腥气”，在粤语里，与“有声气”同音，寓意着好兆头。看似简单的三个字，背后却是一个勒流厨师的成长故事。

有腥气餐饮服务有限公司董事长梁冠洪是土生土长的勒流东风人。18岁时，梁冠洪在亲人的推荐下，开始了自己的学厨之路。“当时也没想太多，看着身边很多人都去做厨师，自己也就去试试。”回想起自己当初的选择，梁冠洪觉得这是一个幸运的选择。

一入行就在仙泉酒店学厨，然后再到碧桂园集团做主厨，梁冠洪前期的厨师工作经历，为日后自己的创业打下了扎实的基础。“刚刚学厨的时候，水台、打荷、砧板，什么都要做。”梁冠洪坦言，这个过程是挺辛苦的，但在这个过程里，梁冠洪对做菜的兴趣越来越浓厚，“能做出一道让食客点赞的菜，自己也会很有满足感”。

梁冠洪烹调家乡酿鲮鱼。

积累了13年，梁冠洪跳出了厨房这个舒适圈，开始自己创业。“一开始的时候，是以做海鲜为主的。”梁冠洪笑说，海鲜有鱼腥味，但我就要用自己的手艺，烹调出没有腥味的海鲜大餐。“把饭店改为‘有腥气’，贴合饭店的定位，也有一定的寓意，会给食客留下深刻的印象。”

“自己当老板，要负责的事情很多。”在梁冠洪看来，菜品的品质是饭店的核心竞争力，对于菜品，梁冠洪都会自己去把控，“对于厨房里的每一个员工，我也会手把手地去教导，对他们的出品进行把关。”一道美食，厨师的厨艺是一方面，新鲜的食材也很关键。至今，每天的食材采购工作都由梁冠洪自己来完成，每天早上7点出发，风雨不改。对于菜品质量的执着，让他赢得了口碑。

从兴趣爱好发展成为理想目标，“有腥气”饭店的开设，是梁冠洪餐饮事业的第一步。“我想把自己的所学所创的美食让更多人品尝，也希望能尽自己的努力，把传统的顺德美食发扬光大。”梁冠洪是这样想的，更是这样做的。至今，他已经开了4间餐饮店，其中包括一家川菜店。

“成都比顺德更早成为世界美食之都，以成都为主的川菜有其独特的魅力。”梁冠洪对川菜情有独钟。2016年，在成都寻寻觅觅，梁冠洪找到了最喜欢的味道，并把这个味道带回了顺德，办起了餐馆“三旺川吧”，以顺德新鲜的食材为基础，研制出一系列兼具川菜和顺德菜特色的融合菜。

“创新不忘本，传承不守旧。”这是梁冠洪经营的宗旨，也是顺德菜深受各方食客追捧的原因。“顺德菜要发扬光大，需要更多新鲜血液的加入，需要更多创新思维的碰撞。”梁冠洪坦言，当前最大的愿望就是尽自己最大的力量，培养更多的年轻厨师，为擦亮“顺德美食”这张名片贡献一份力量。

家乡酿鲮鱼。

【拿手名菜】

家乡酿鲮鱼

配料：约1.5斤的新鲜鲮鱼、冬菇、马蹄、腊肉、虾米、花生米、粉丝、瑶柱、姜蒜少许

做法：

1.将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。在鱼肚切口1厘米处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮，用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉）；

2.把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行；

3.将冬菇、马蹄、腊肉、虾米、花生米、瑶柱等配料切成小丁或丝状，与鱼肉糜加在一起，用手揉成一团；

4.在鱼皮内加入少许生粉，再把肉泥酿进鱼肚里，塞到鱼肚鼓起来就好；

5.热油下锅，先把鱼肚煎至金黄色，在轮番将上下面煎至金黄后，将鱼盛起备用；

6.用姜蒜起锅，将鱼再次放进锅里，加入鱼汤和少许酒，炆煮15分钟后就可以出锅，出锅后切件摆盘，将鱼汁埋芡后淋上即可。

文/珠江商报记者苏淑婷

图/珠江商报记者朱德文