【厨师档案】

姓名：苏永全

出生年份：1976年

籍贯地：勒流街道南水村

从业经历：北京顺峰海鲜酒店、顺德顺峰山庄、张家口市中华保德实业酒店、中粮集团等

成就与荣誉：国家烹饪技师、奥运会营养餐分析员、世界中餐名厨会员、顺德厨师协会副会长

“无论干哪一行，仅是作为谋生手段的话，会感觉很累；但如果自己真心喜欢，那么工作就是一种享受、是一种乐趣。”苏永全回忆起自己近三十年的厨师生涯，如是说道。

1976年，苏永全出生在勒流街道南水村一个普通的家庭里，由于生活条件比较艰苦，苏永全在小时候便经常帮父母做饭。不同于其他同龄的孩子，苏永全把做饭当作了享受，在做饭的过程中会主动问父母如何把握一道菜的关键，把家常菜做好。

为了挑起生活的重担，18岁的苏永全在朋友的推荐下，到北京闯荡。“北京是个大城市，给当时很多年轻人成就一番事业的机会，当时怀着学厨的热情，我也来到北京发展。”与家乡相隔2000多公里，一年到头与家人见不了几次面，苏永全坦言，有时学厨辛苦时会想念家人，但为了实现厨师梦，自己还是继续咬牙坚持，誓要有一番作为。

与大多数人一样，苏永全一开始在饭店从学徒做起。“打杂、刀工、水台……这些杂活累活我都干过，为了让师傅能教一招半式，只能从最苦最累的活儿干起。”苏永全回忆道，为了学好厨艺，自己经常在下班时间苦练烹饪技巧，不懂的地方便请教师傅，不断改进与提升。虽然学厨十分辛苦，但苏永全却从没后悔，“我自己对学厨一直怀揣着热情，所以再辛苦也是值得的。”

苏永全正在准备食材。

在北京闯荡的18年，从学徒到饭店厨师，再到厨师长和行政总厨，苏永全一步一个脚印，脚踏实地提升自己，因厨艺出众，苏永全在中粮集团任职期间，甚至接待过国家领导人。谈及自己成功的秘诀，苏永全认为，厨德是最重要的。“从选材到整个烹饪的过程，都要对得起厨师的良心，既要考虑到食客的口味，更要关心食客的健康，不能因为利益而舍弃这些最基本的厨德。”苏永全说。

由于多年的北京学厨经历，苏永全也经常在顺德菜烹饪中进行创新，“顺德菜清淡、健康，而北京菜是多菜系的融合，这要求我经常要进行创新，符合食客的口味。”苏永全认为，厨师通过美食和食客达到一种沟通，这是一门大学问，顺德美食也需要在时代的发展变化中，不断创新和进步。

近年来，苏永全回到家乡顺德，担任顺德厨师协会副会长一职，并不断致力于顺德美食推广工作，经常代表顺德到澳洲、中国台湾等地参加美食交流活动。对于顺德美食的传承，苏永全认为，顺德如今虽然是世界美食之都，但是学厨的年轻人越来越少，他希望顺德能加强对美食烹饪的宣传，多举办烹饪进校园的活动，培养年轻一代的兴趣，增强动手实操能力。“我们这一辈肩负着弘扬和传承顺德美食的使命，希望顺德美食在传承中历久弥新，让顺德美食走得更远。”苏永全说。

苏永全在烹调“腊味炒芥兰”。

【拿手名菜】

五彩一品鸡

配料：自家散养230天的清远鸡、原生态五色糯米。

做法：

1.用五指毛桃、姜、葱、玉竹等自然香料做卤水，慢火浸熟清远鸡后自然放冷待用；

2.把五色糯米泡10分钟，放入大碟内，按顺序排好，放入蒸锅蒸10分钟左右，蒸熟即可；

3.将鸡切件摆到五色糯米上，完成摆盘。

味道：鸡汁和糯米的混合香味，加上少许五指毛桃味，清香而浓郁。

文/珠江商报记者王阳奕

图/珠江商报记者朱德文