珠江商报讯 记者陈艳冰报道：鱼片薄如蝉翼、轻可吹起，稍用油盐调味，鲜甜咸爽。“顺德鱼生”独有的风味让食客们“食过返寻味”，而寄生虫的存在却让人“望而远之”。12月9日，记者在顺德美食工业化研究院科技研究成果发布会上获悉，该研究院已研发出一系列淡水鱼灭虫技术，用于杀灭淡水鱼体内寄生虫，此技术推广后，没有寄生虫的鱼生将成为现实。

具有“中华美食活化石”之称的“顺德鱼生”是经典粤菜，也是“世界美食之都”品牌中的一个美食文化符号。然而，“鱼生”从养殖到物流配送再到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。今天，这一问题将有望被解决。

去年，在北滘镇政府的指导与支持下，由佛山市万汇餐饮投资有限公司和广东省农业科学院合作成立的“顺德美食工业化研究院”落户北滘，开展顺德美食文化和食材的挖掘开发、顺德美食工业化关键技术及装备的研发，并进行相关科技成果转化。其中，攻克淡水鱼体内寄生虫问题是该研究院主要研究的课题之一。

广东省农业科学院党委书记、顺德美食工业研究院院长廖森泰介绍，该研究从水体控制、饲料控制、环境控制中着手，分鱼饲养、宰杀前喂养、制作处理、加工和保藏处理四个阶段，其中加工保鲜为研究重点。为了能杀死鱼肉中的寄生虫，欧盟规定三文鱼必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天。在此参考下，研究团队考虑到淡水鱼养殖环境复杂，采取零下80摄氏度作为冷冻处理的温度。

通过研究观察，研究团队发现，通过这一超低温速冻技术，淡水鱼体内寄生虫有效被杀灭。该技术已在北滘镇内的部分酒楼开始推广。据悉，研究院已研究出一种鱼生专用存放盒及鱼生专用冷冻柜，这一实用新型专利已被授权。此外，研究院还研究出了一套淡水鱼生食用安全性操作规程，目前正申请国家发明专利。

“‘顺德鱼生’是顺德美食的‘灵魂’。”廖森泰表示，顺德有很好的养殖基础，希望通过对“鱼生”安全性研究，重新树立消费者对食用“鱼生”的信心，助力这一菜品中央厨房标准化。如今，美食已成为一种“全球语言”，顺德美食向人们传递着更友善、健康、创新的价值观。当寄生虫不再成为“威胁”，“鱼生”之路将走得更远。