以创新生蚝特色菜品成就“江湖地位”

【开栏语】传承不守旧,创新不忘本。在顺德集中力量打造“全球美食之都”城市超级IP的进程中，创新是让“舌尖上的顺德”焕发持久生命力的原动力。2021年，在顺德区文化广电旅游体育局的指导下，顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”评选活动，从企业文化、菜品质量、餐饮环境布局、服务质量、经营管理等多维度进行评分，最终评选出10家创新餐饮示范店。珠江商报联合顺德区饮食协会推出“首届世界美食之都•顺德——创新餐饮示范店”10期系列报道，为顺德餐饮创新之路再树标杆。

文/珠江商报记者李芸

在容桂，有一家生蚝为主打菜品的特色餐饮名店——飞尝蚝。在立足于新鲜“生蚝”食材的基础上，飞尝蚝不断进行菜品的改良、创新，所推出的“招牌鸡子蚝”“佛跳蚝”“红运当头”等新款蚝菜在餐饮界有着极高的“江湖地位”和人气。

（网图）   

2014年，飞尝蚝在顺德容桂由一家大排档做起，不断发展壮大，目前已经在广州、顺德开设2家分店。飞尝蚝的食材选自台山咸淡水交界的优质生蚝，生蚝现开现售，开发出了一系列生蚝特色菜品，还有顺德风味系列菜。

飞尝蚝总经理叶云飞表示，餐饮企业最核心的应该是产品和口味。飞尝蚝从顾客的角度出发，餐厅从食材、制作工艺和出品三个方面严格把关、精益求精。“每天天没亮，师傅就开始了一天的采购工作，食材每天新鲜运送到店，做到不新鲜不上桌，从源头把控好出品的品质和质量，同时厨师团队不断推陈出新，推出符合大众口味的精品菜式。”叶云飞说。

目前，飞尝蚝已经形成了以生蚝为主打的系列菜品，和众多顺德地道风味菜的菜系风格，形成了餐厅与众不同的差异化特色。
值得一提的是，顺德知名厨师研发团队坐镇，是飞尝蚝的核心竞争力，大厨们凭借先进的餐饮理念和精湛的厨艺，所推出的出品也受到众多顾客的认可。“创新体现在根据消费者的口味变化，不断学习和求变创新，定期推出应季新菜，并不断改良口味，让餐厅受消费者喜爱。”叶云飞说。
其中，招牌菜鸡子蚝中的生蚝来自咸淡水交界的台山，足足有巴掌大，是肥美的蚝中佼佼者。飞尝蚝的名厨在生蚝中加入了新鲜鸡子，以及小巧却有"动物中的人参"之称的鹌鹑蛋，堪称补身妙品的神级搭配。饱含汁水的蚝肉，混着软滑的鸡子和蛋白质爆棚的鹌鹑蛋，沿着舌尖顺滑而下，吃完顿时元气满满。

佛跳蚝也是飞尝蚝的一道特色名菜。用生蚝、鱼翅、花胶、海参等海味，是佛跳蚝勾魂的秘诀所在。将老母鸡配以十余种食材，提炼出高汤甘脂如玉、香气袭来。再取新鲜鱼肉锻造出金黄色泽，熬成奶白浓郁的底汤。多种海味荟聚，仿若美食聚宝盆，历经数小时煨炖出浓郁荤香，鱼翅柔嫩、海参Q弹、花胶爽滑、生蚝鲜美……无数老饕都抵抗不了这绝妙滋味。
对于餐饮行业而言，这两年疫情的冲击充满了艰难和挑战。飞尝蚝也经历了从抗疫到复工和政策的反复，这对餐厅的经营造成了一定的影响。但飞尝蚝在疫情困境下没有停下步伐，通过量化制作改进供应链、产品升级改善顾客体验、线上线下营销等服务等方式，升级门店的经营思路，从而实现逆风发展，并于2021年成功在广州开设了分店。
从创办到如今，飞尝蚝已经走过了七个年头，它见证了顺德美食行业的兴旺发展。顺德作为世界美食之都，未来将打造全球美食之都这个超级大IP，对此，叶云飞也希望飞尝蚝能和顺德美食行业会同步发展，越来越好。　  

【寻味地址】顺德容桂合新路9号