每逢除夕夜，年夜饭可谓是每年春节的重头戏，人们格外注重要吃多吃好，常常出现菜做太多但当天又无法完全消耗的情况，因此不少人在除夕夜后连续好几天都得吃剩菜剩饭。“倒掉觉得可惜，吃了又怕伤身体”，有关剩菜剩饭到底能不能吃的话题备受争议。

剩菜剩饭到底能不能吃？专家有话说

“剩菜剩饭可以吃，但最好不要吃。”南海区第五人民医院（大沥医院）消化内科副主任医师叶纪纲说，剩菜剩饭最好在短时间内吃完， 一方面将食物放置的时间太长会导致食物原本的营养流失；另一方面，食物如若并未完全密封保存还容易滋生细菌。

叶纪纲建议，免疫力较低的人群不宜食用剩菜剩饭，例如患有慢性肝炎、慢性消化道疾病及肿瘤等慢性疾病的人群，这类人群由于自身抵抗力较低，难以抵挡剩菜剩饭中产生的毒素，食用后还可能会加重原有的基础病。剩菜剩饭会随着时间的推移产生亚硝酸盐，会产生致癌物质，经常食用剩菜剩饭会对身体健康造成损害，轻则出现腹痛腹泻的情况，对肠胃功能造成影响，重则会增加癌症的罹患几率。

“虽然剩菜剩饭可以吃，但不是所有的都可以吃，例如海鲜、凉菜、蔬菜等最好一次性吃完，其他剩菜剩饭也应注意存放方式。”叶纪纲说。

剩菜剩饭怎么吃？方法正确才健康

1.蔬菜类

建议：当天吃完不过夜

蔬菜类食物放置一夜会产生大量亚硝酸盐，原本富含的维生素也会大量流失，不宜二次加热食用。

2.肉蛋类

建议：密封保存，尽快吃完

将食物完全密封放入冷藏保存，超过24小时需完全密封后放入冷冻保存，在1至2天内尽快食用完，保存过程中出现变味或者变色则不宜二次加热食用。肉蛋类食物中富含脂肪及蛋白质，未完全密封保存会产生大量细菌，在二次加热过程中需将食物煮熟煮透。

3.海鲜类

建议：当天吃完不过夜

海鲜类食物经过反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能还易引起食物中毒。

4.豆制类

建议：当天吃完不过夜

煮好的豆制品容易变质。

5.菌菇类

建议：冷藏密封保存，尽快吃完

反复加热后营养损失不大，但应密封冷藏保存，在1至2天内尽快食用完。

6.凉菜

建议:当天吃完不过夜

凉菜本身就是在常温环境下制作完成的，容易滋生细菌，隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理，应尽快食用完，不宜放置太长时间。

7.汤类

建议:冷藏保存，尽快吃完

汤类食物不宜长期存放在铁锅或者铝锅中，会生成有害物质，应将汤放置在瓦锅或者保鲜盒中冷藏保存。保存汤类食物时应看其用料以哪种食材为主，肉类汤食的放置时间可以稍长一点，但最好不要超过三天。

8.主食类

建议：一两天内吃完

“对剩菜剩饭进行二次加热时应将食物完全煮熟煮透，保存食物时也需要注意分开保存”叶纪纲说，人们在储存食物时经常存在一个误区：将食物在室温环境中完全冷却后才放入冰箱，“应在室温环境中将食物放置到不烫手的程度之后赶紧放入冰箱进行冷藏，有条件的话最好用保鲜盒密封冷藏，如果没有保鲜盒也需要用保鲜膜将食物密封冷藏，如果将食物在室温条件下完全放冷会滋生大量的细菌和毒素。”

食物变质不能吃，吃坏肚子得不偿失

叶纪纲告诉记者，春节期间会有不少因食物中毒来医院就医的患者，其中就有因吃剩菜剩饭导致食物中毒的病例，“食物中毒的最初表现为消化道的症状，例如腹痛腹泻或者呕吐”。轻微中毒的患者一般拉一两次肚子病情就会好转，但是如果同时出现以上三种症状或者出现发热需要及时到医院就医，“有些毒素和病情发生得比较急，需要尽快用药，不能耽搁时间，病情加重会造成脱水、电解质紊乱、脓毒血症甚至造成感染性休克，呕吐严重还会造成急性胃黏膜损伤出血或者食管贲门黏膜撕裂出血。”

“如果出现食物变色、变味及发霉长毛等食物变质的情况则不能二次加热食用。”叶纪纲表示，食物是否变质，我们可以从其颜色、味道和质地等多种感官性状表现来进行基本的判断，如果存放的食物没有变色或者出现异味但存放时间较长，也有着食物已变质的风险。

最后，叶纪纲呼吁大家春节期间“吃多少做多少，餐餐都吃新鲜菜，健健康康过大年。”

文/珠江时报全媒体记者 许可可 实习生 施玥卓 通讯员 余翠婷