主料：猪生肠500克，青红椒几片，葱两根，香菜一根

调料：花雕酒、蒜头、姜、油、盐、蚝油等适量

烹饪做法：首先通过对生肠的毛细血孔注水排出积血，令到生肠洁白，增添食欲，再用灌汤的方法将生肠变粗变长，用花雕酒、鸡汤浸熟后放在冷却的汤底中冷藏5小时以上，生肠解开时肉质纤维已拉松，同时也达到定型的目的，经过这两种物理手段处理过的生肠会洁白爽脆，无异味。同时花雕酒也改变猪生肠的油脂香型，令食客改观了对生肠的口味印象，使之成为上品。锅中放油，烧热后下蒜头姜片爆香，放入生肠、蚝油、盐，开大火翻拌均匀，再下入青、红椒件、长葱段略翻拌几下，撒入香菜段，即可上桌。

特点：爽口嫩滑，香甜肥美

寻滋解味：花雕生肠是佛山创新名菜之一，属于粤菜系。流行范围远远超出佛山，在珠三角粤菜酒楼常见，并随粤菜酒楼行销到全国各地。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市南海旺阁渔村