主料：鲮鱼肉、鸡蛋

调料：水、生粉、盐

烹饪做法：从鱼尾向前刮出鱼肉，刮见红肉即停，剁成茸。下盐将鱼茸挞至起胶；加入鸡蛋，用清水开生粉。将鸡蛋和生粉水分三次发。将鱼腐半成品用勺羹挑起一个个汤圆状，放入油锅（用120度油温），炸至浮面呈金黄色即可。

特点：鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特

寻滋解味：在佛山，鱼腐的“流派”有好几种，其中知名度最高的要数石湾鱼腐。无论是开锅打边炉，还是滚汤，焖菜，鱼腐的美味令它在不同的烹调手法中都能担当主角。鲮鱼作为佛山传统的四大家鱼之一，大家都喜欢吃。但在以前，人们对鱼肉的保存技术并不高，尤其在夏天，鱼肉容易变坏，于是佛山厨师利用鲮鱼肉质纤维丰富的特性和鸡蛋中含优质蛋白质的特点，将二者相互结合，制作出色泽金黄、味道鲜美而又易于保存的石湾鱼腐。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：金都酒店