主料：新鲜鲫鱼

调料：虫草花、姜葱丝、白糖、花生油、食盐、鸡粉、胡椒粉、酱油

烹饪做法：

1.处理鲫鱼：先将头部切下来，然后对着鱼肚子后下方的鱼鳍位置开刀，往鱼头方向将鱼肉起出。鱼肉起出后，再沿着腩位将大骨起出，然后将鱼背上的细骨连肉切除，这样无骨鲫鱼肉就出来了。再放入花生油、食盐、鸡粉、胡椒粉、虫草花、白糖等配料，与鱼肉搅拌调匀。

2、先将鱼头、鱼尾、鱼骨等摆放好，再摆放上两块无骨鱼肉，大火蒸5分钟。

3、最后铺上姜葱丝，淋热油和酱油即可。

特点：“无骨鲫鱼”鱼肉完全分离，且鱼片做到片片均匀厚薄一致，相当考验刀工。

寻滋解味：传说有一种剔除鲫鱼鱼骨的绝技，手起刀落间已在鱼身游走数遍，鱼磷、鱼鳃再到鱼骨甚至细小的鱼刺都被去得干干净净，民间称之为“无骨鲫鱼”。据说作家张爱玲平生三大恨之一是“鲥鱼多刺，则食之戒心，难以坦然”，因此无骨鲫鱼也被称作满足张爱玲的遗憾之一。本是最多刺的鱼，却能入口爽滑，直接一吸而入。无骨鲫鱼在顺德已成为一个吃鱼的标杆。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德大良宽喜居