主料：大头鱼鱼头

调料：食盐、花生油、胡椒粉、生粉、料酒、姜、葱、蒜、生抽等

烹饪做法：甄选大头鱼鱼头，对半开边。加入粗盐腌制10分钟去腥入味。将表面的盐份去除，毛巾吸干水分。倒入食盐、生油、胡椒粉、生粉及些许料酒调味，与鱼头拌匀。起锅烧油，将鱼头煎至两面金黄。取出鱼头，倒入葱、姜、蒜在锅中爆炒，鱼头重新回锅，加入生抽和少许料酒一起煎焗。静待两分钟，便可上桌了。

特点：鱼头具有丰富的胶原蛋白，经过香煎后，色泽金黄，口感外酥里嫩且骨酥脆、肉质芳香，咸鲜爽口。

寻滋解味：香煎鱼嘴是历史悠久、具有代表性的佛山本土美食，在整个广东的食肆、粤菜餐厅中基本都会有这道菜。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市南海旺阁渔村