主料：南海大沥谭边大顶苦瓜

调料：野山椒、酸荞头、红萝卜丝、花生米、炸芋丝等

烹饪做法：采用新鲜大顶苦瓜清洗去瓤，将其切成约2毫米厚的薄片，先在80℃左右的水中焯8~10秒，随后冰镇、晾干，最后加入野山椒、酸荞头、萝卜丝、花生米、炸芋丝、花生油、盐等搅拌后，即可摆盘食用。

特点：大顶苦瓜外观青绿，瓢少肉厚、顶大身短，形如雷公凿，口感爽脆，口味甘凉，清热降火。

寻滋解味：谭边大顶苦瓜，产于南海大沥谭边村，至今已有80多年的种植历史。让大顶苦瓜在美食界扬名立万的，是一款“苦瓜刺身”，这道菜用了野山椒、炸花生、酸荞头、炸芋丝等8种作料搭配，尝一口“苦尽甘来”，而炸芋丝、炸花生的爽脆又带出不同层次的口感，香脆爽兼具，吃再多也不上火。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市年年好景餐厅